番茄的茄紅素有抗癌效果，三年前爆紅後，已經成了國人的美食必備，我也很愛番茄，尤其做成番茄醬，更是絕頂美味，不只醮在這道炸馬鈴薯塊上好吃，醮在義大利麵上，舖在批薩底層或者攪入沙拉變成千島醬一樣絕頂好吃，反正用途太廣，今天非介紹給大家不可。

這道番茄醬它的基本做法是番茄去皮後攪碎，再倒入用奶油炒香後的蒜及洋蔥內，加鹽及胡椒混合而成，光是這種基本番茄醬滋味便美不勝收，用來做烤焗飯很受孩子喜歡，不過我通常還會再加一點東西，例如打果菜汁剩下的胡蘿蔔屑及紅色甜椒屑等（但不要太多），味道上也會多加一些如月桂葉、辣椒粉之類的調味料，讓口感更豐富一點。

自製番茄醬和巿售的番茄醬不同，自製的番茄醬因為保有番茄及洋蔥碎，使用起來比較立體，如果舖在批薩底層，口感比較豐富，用來焗烤麵飯，也會比較好看好吃，當然您也可以全部用果汁機打碎，再用濾網濾過，把醬汁的潤滑感營造出來，這種打過的醬汁，則比較適合做裝飾，或者當成羅宋湯的湯底來用，不過為免麻煩，我仍然建議用手攪碎即可，如果需要滑潤的醬汁，舀一點出來再打，應該不遲。

做好的番茄醬因為含水，所以不易保存，如果想放久一點，加入番茄後的收汁工作可得做得徹底一點，湯汁收得乾，則放得久（不過這也頂多一個禮拜），不然還有一個辦法也頂優的，那就是用做冰塊或蛋糕的模子分裝，再放入冷凍庫結冰，要用時再拿一部分出來解凍，這樣大概放一個月沒有問題。

好了！祝您有個美麗的用餐經驗！