最近常買牛皮菜回來煮，覺得它既營養又好吃。記得小時候祖父種植的牛皮菜葉子很大，皮很厚，不像如今所見這麼袖珍，葉小皮薄。您想知道「牛皮菜」的台語為何叫做「茄茉菜」嗎？本文可以告訴您。

  「牛皮菜」有多個別名，辭典看得到的別名，介紹如下：

(一) 牛皮菜、厚皮菜

    注音分別是ㄋㄧㄡˊ　ㄆㄧˊ　ㄘㄞˋ和ㄏㄡˊ　ㄆㄧˊ　ㄘㄞˋ。《國語辭典》、《漢典》和《閩南語辭典》等三部辭典皆查無此兩詞條，但前二部辭典在解釋「葉甜菜」時，皆提到它的別名是牛皮菜和厚皮菜。

(二) 葉甜菜

     《國語辭典》解釋如下：注音是ㄧㄝˋ　ㄊㄧㄢˊ　ㄘㄞˋ。植物名。二年生草本。葉柄長，葉面滑而有光澤，葉肉很厚，果實褐色。嫩葉略帶甜味，可食用。或稱為「牛皮菜」、「厚皮菜」。《國語辭典》在介紹葉甜菜時，既然有提到它的別名是牛皮菜和厚皮菜，就應為它們設立詞條，以利交互參考。

     《閩南語辭典》查無此詞。

     《漢典》解釋如下：注音是ㄧㄝˋ　ㄊㄧㄢˊ　ㄘㄞˋ。一種二年生草本植物，葉柄長，葉面滑而有光澤，葉肉很厚，果實褐色。是產量很高的飼料作物。嫩葉略帶甜味，可以做蔬菜。有的地區叫「牛皮菜」或「厚皮菜」。《漢典》在介紹葉甜菜時，既然有提到它的別名是牛皮菜和厚皮菜，就應為它們設立詞條，以利交互參考。

(三) 菾菜

     《國語辭典》查無此詞，也查無「菾」字。《閩南語辭典》查無此詞。

     《漢典》解釋如下：注音是ㄊㄧㄢˊ　ㄘㄞˋ。即“甜菜”，一種草本植物，根肥大，含有糖質，是製糖的主要原料之一。

     莊溪老師的《認識植物》網站提到：菾菜的別稱包括葉用菾菜、莙薘菜、茄茉菜、芥茉菜、加茉菜、跟刀菜、厚末菜、厚皮菜、牛皮菜、甜菜、莖葉紅色者稱紅柄菾菜或火焰菜。其中的芥茉菜、加茉菜和厚末菜等，應是台語「茄茉菜」的諧音。

(四) 莙薘菜

     《國語辭典》查無莙薘菜一詞，但有「莙」字而無「薘」字。莙，注音是ㄐㄩㄣˋ，一種水藻，葉大如蓬。

     《閩南語辭典》查無此詞。

     《漢典》雖無「莙薘菜」詞條，但在解釋「莙」字時，舉了「莙薘菜」為例，解釋如下：注音是ㄐㄩㄣ　ㄉㄚˊ　ㄘㄞˋ。一年生或二年生草本植物，葉有長柄，可食。

     維基網站介紹如下：即葉用甜菜，俗語又叫牛皮菜、豬乸(ㄋㄚˇ)菜，莧科菾屬的耐寒性一年生或二年生草本葉菜，是甜菜的一個變種。常見於地中海料理。

(五) 茄茉菜

    注音是ㄐㄧㄚ　ㄇㄛˋ　ㄘㄞˋ。《國語辭典》和《漢典》皆查無此詞。

     《閩南語辭典》解釋如下：音讀是ka-bua̍h-tshài。葉甜菜、厚皮菜。葉菜類。二年生草本，葉柄長，葉面平滑有光澤，葉肉很厚，果實為褐色，嫩葉略帶甜味，可以食用，一般民間多用來餵豬。因為外形像飯勺(ㄕㄠˊ)，所以有的客家話叫「勺菜」。近義詞 「厚茉菜」(kāu-bua̍h-tshài)

  到谷歌網站進行關鍵字檢索，若輸入"牛皮菜"，得11.0萬；若輸入"厚皮菜"，得26.6萬；若輸入"葉甜菜"，得2.3萬；若輸入"菾菜"，得2.0萬；若輸入"莙薘菜"，得20.1萬；若輸入"茄茉菜"，得11.9萬；若輸入"厚茉菜"，得0.1萬。以上只是讓大家看看這些名詞的資料量為何，讀者若有興趣，可再區分台灣和大中華，看看各詞的資料量有何差異。

  在國語，牛皮菜是指它的葉片較厚；在台語，茄茉菜是何意義呢？將「茄茉」(ka-bua̍h)兩字除去「艹」字頭變成「加末」(ka bua̍h)，「加」的字義是增益，「末」的字義物體的尾端、頂梢。茄茉菜在開花時，會在頂端抽出很大叢的花穗，非常壯觀，這就是「茄茉」(加末)的意義。您若看過莊溪老師《認識植物》網站的茄茉菜圖片，就會認同筆者所言。

[參考資料]

  (1) 教育部《重編國語辭典修訂本》(簡稱為《國語辭典》)

  (2) 教育部《臺灣閩南語常用詞辭典》(簡稱為《閩南語辭典》)

  (3) 大陸《漢典》

[相關閱讀]

  (1) 牛皮菜圖片

  (2) 茄茉菜圖片

  (3) 莊溪老師植物網站茄茉菜：http://kplant.biodiv.tw/菾菜/菾菜.htm