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今天不流浪-五斗米和嗟來食 黑糖玉米粉麵包Johnnycake Bread
2020/08/07 10:01:15瀏覽1311|回應1|推薦40

時過午夜,坐在家中的辦公室裡,螢幕上的字看在眼底也模糊了。一心想把今天的事趕完的人不敵周公在彼岸招手。揉揉眼睛,這一揉也把心思也給揉散了。竟然沒來頭地想著五斗的米究竟有多少?商鞅千百年前為秦國「平斗桶權衡丈尺」才短暫給統一了的度量衡如今遇到更大的全球新戰國時代,這束薪粒米依著百家爭鳴的台制公制英制重量單位且還算計不來,更何況用容積來斗量。才高八斗的陶潛既是一心想著桃花源,想來也不識人間比他才能還短了三斗的米有幾多兩的輕重。

詩人看著鄉里小人的五斗米折不了腰,那黔敖手裡那一碗嗟來之食究竟是吃還是不吃?依曾子說,「其嗟也可去,其謝也可食」。依我說,謝與不謝,現代人沒那麼天大的志氣,能入口的都要吃。陶潛有本事說「吾不能為五斗米折腰,拳拳事鄉里小人邪」,那也還要有將蕪的田園讓他胡不歸,現代人還有多少人有這個命。南山東籬下的菊花也不是人人採得的。

當今現下,別說採花了,連「下班」也像是個奢侈的字眼。每個人無時無刻掛在線上,連離線的藉口也没有。新戰國時代全球化的趨勢是你的工作伙伴廿四個小時輪番在地球的不同角落上工,於是你也是一個禮拜七天,一天廿四個小時都被捲入這個工作的滾滾洪流之中,無窮無盡,像個永遠也不能停歇的薛西弗斯。

今日的中產階級是昨日的破落戶。五斗米比六斗米少,至少也還是米。當今現下,食人薪俸者,那人吃的不是黔敖的嗟來之食,對著鄉里小人折腰稱謝?

電腦的藍色螢幕映得四壁泛著藍光,映得坐在電腦前奮戰的這個人好似一隻囚在小玻璃瓶中怎麼也游不出去的藍色鬥魚。

一隻在玻璃瓶中想著魚飼料的鬥魚。

這個食譜是在美食雜誌Bon Appétit上看來的一個食譜。這和Anadama bread一樣又是一個新英格蘭地區流傳下來的麵包。這一帶流行的麵包其實都還蠻像的,原料裡大多有玉米粉和黑糖漿molasses。這兩樣東西在美國草創時期東岸清教徒殖民區裡都是重要的交易商品,所以才會在不少當時留傳下來的食譜裡一再出現。

Jonnycake原指的是一種加了玉米粉,類似我們現在pancake的一種薄餅。想來這款麵包也是用了類以的原料來作麵包才會有這樣的名字。這個麵包比Anadama bread容易作。Anadama bread用的是酵母,要揉要發,質地是發酵過的麵包的那個質地。這款Jonnycake bread用的則是蘇打粉,原料混一混就可以去烤了。它裡頭加的黑糖漿比例較高,所以質地蠻溼潤的,吃起來有點像在吃我們的黑糖糕。這個也比Anadama bread甜,所以其實當甜點或是點心比當麵包合適。

乾原料:麵粉1 1/4 cups,玉米粉3/4 cup,糖1/4 cup,鹽3/4 tsp,baking powder 1 1/2 tsps。

乾原料先混勻。

溼原料:蛋2個,油1/4 cup,molasses 1/4 cup。我這裡用的是橄欖油,用其它的油也無妨。

牛奶1 cup。

把溼原料通通加到乾原料裡去。

通通混勻。

麵包烤盤抺點油,或是墊一張烤紙。

把剛剛混勻的原料倒進去,就這麼簡單!

烤之前上面灑一點粗糖粒。這個其實不灑也沒關係。

進烤箱,325F烤50-55分鐘左右。出了烤箱之後放10分鐘讓它冷些再脫模。


不管米有幾斗,吃了再說。

延伸閱讀:終南進士和新英格蘭黑糖土司Anadama Bread

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( 休閒生活美食 )
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一丁
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2020/08/08 07:35

玉米粉=corn meal?

steam it, as muffins in cup cake holders, possible?

Gloomy Bear(gloomybear) 於 2020-08-10 02:16 回覆:
Yep, it's cornmeal.  I've never tried steaming it, but I imagine it would also rise since it has baking soda in it.  It might taste even more like 發稞 if you steam it. 大笑