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美國加州《舊金山》-華裔麵粉堆裡玩出來的一片天b. patisserie
2013/07/24 01:04:05瀏覽4893|回應5|推薦76

近年來在美國的甜點烘焙界,「華裔」突然一下子變得很熱門。這裡頭最早闖出一片天的大概以波士頓Flour Bakery的Joanne Chang最為出名。Joanne Chang以哈佛大學應用數學系高材生出身,改行追求自己的理想,玩麵粉玩出知名度來。她現在在波士頓的Flour Bakery也算是全國赫赫有名。

東岸有Flour Bakery,西岸當然不能落於人後。舊金山這家在2013年開的b. patisserie幕後的推手又是另一個大有來頭的華裔甜點主廚Belinda Leong。b. patisserie的「法式焦糖奶油酥」Kouign-Amann是最出名超人氣商品,長久以來穩坐舊金山的第一名,没人能出其左右。Belinda Leong現在把b. patisserie的分店也開到夏威夷的檀香山去了。

一家店作得出名,當然不是一蹴可及。背後大家看不見的是數十年磨出來的基本功。Belinda Leong的來頭其實不小。她在開這家店之前經歷了無數的米其林餐廳。最出名的是她在舊金山如今仍是很多人心目中數一數二的餐廳Gary Danko待了整整九年的時間。之後她遠走他鄉,去歐洲歷練,在巴黎作馬可龍出名的Pierre Hermé待了一年。然後遊走於歐陸諸多的米其林餐廳。西班牙三星的Restaurante Martín Berasategui,丹麥二星的Noma,和比利時一星的In De Wulf都有她走過的足跡。她回到美國本土之後待的一樣是北加州南灣少數擁有米其林星星,在Los Gatos的Manresa。

這些華裔甜點主廚的成功或多或少也和她們從小長大的環境有關。Joanne Chang也好,Belinda Leong也好,受的美式教育比較著重於鼓勵追求個人自己的夢想。中國人經歷了這麼多世紀的戰亂窮困,一般父母總是期望自己的子女追求的是能賺大錢的大事業。不過時代實在是不同了。當今現下,能作自己愛作的事才能真正地闖出一片天,也才是全世界最幸福的職業吧!

店的外觀,又是一家排隊名店

裡頭的樣子。

開放式的廚房。太耍寶了,蘋果電腦什麼時候也出攪拌器了啊?

裝潢還挺美的。

牆上那幅樹上長了馬可龍的壁畫真是經典。

這家的東西真的是很搶手。剛開幕的時候聽說晚些來的話會買不到東西,現在好多了。它們的「法式焦糖奶油酥」Kouign-Amann是最出名的,在我心目中還是舊金山的第一名。

它們蛋糕類的甜點作得也是很美。

來看看在這裡有吃過的東西吧:咖啡和拿鐡。它們用的咖啡豆是Four Barrel Coffee的。在這種供好咖啡的地方說實話喝咖啡比喝拿鐡來得實在一點。

店家送的「撒密斯」。它們忙得忘了我們點的拿鐡,後來送來的時候加送了一個「焦糖巧克力馬可龍」。

「巧克力太妃糖司康」Chocolate Toffee Scone。我是覺得它們的司康作得有點太精緻一點了。司康這種東西還是走粗獷路線的比較合我胃口,在舊金山要吃司康的話的還是Arizmendi Bakery最厲害。

「藍莓杏仁可頌」Berry Almond Croissant。它們的可頌口味常變,有一次來吃到裡頭是香蕉和巧克力,這兩樣真的是絶配,大家都覺得這是它們最好吃的「有料」可頌。

「百香果法式杏仁奶油烤麵包」Passion Fruit Bostock,和「十小時蘋果塔」10 Hour Apple Tart。名字是從它們熬了十個小時的蘋果塔內餡而來的。

「法式焦糖奶油酥」Kouign-Amann絶對是它們的人氣商品,有原味的,有巧克力的,也常常有芝麻一類的新奇口味。

「瑞士卷」Pain Suisse。一種用類似可頌酥皮去捲起來的法式麵包。

「薑汁餅乾」Gingersnap Cookie。

「海鹽巧克力餅乾」Sea Salt Chocolate Cookie。

它們的開面三明治tartine作得也美。這個是Roasted Chicken and Anchovy:裡頭是Shredded Roasted Chicken,Anchovy Aïoli,Watercress,Red Onion和Parmesan。右邊是Flammenküche:裡頭是Caramelized Onions,Red Onion,Fromage Blanc,Gruyère Cheese和Lardons。

地址:2821 California St, San Francisco, CA 94115

網址:https://bpatisserie.com/

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AL
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2013/07/26 07:52

黑咖啡加甜點

 下午茶 mmmmmmmmm

去把秤扔了

Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-07-27 00:01 回覆:
嘻嘻,就是說嘛,一不作二不休,把體重計扔了才是長遠之計!搞怪(咧咧)

韶關
等級:8
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2013/07/25 03:32

這家店讓不愛甜點的我很感興趣。

好咖啡就是要拿來做冰滴咖啡,風味絕佳。

是說,我正在等凱文。奸笑(呵呵、嘿嘿)

Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-07-26 00:33 回覆:
凱文剛剛打電話過來,說他最近比較忙,我讓他有空的時候趕快自己把自己打包,快遞去給韶關!搞怪(咧咧)

寄居者:百分之一,豈有此理
等級:8
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2013/07/25 01:53

樓下兩位,佩服!

沒辦法,我喝咖啡一定要加牛奶。尷尬

去年入手這一台卡布奇諾機,開心啊!愛你喲!


Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-07-26 00:30 回覆:
喝咖啡就像吃菜,各人有各人的喜好囉。

蒂兒
等級:8
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2013/07/24 11:29
我也覺得咖啡品質好,喝拿鐵太浪費了。根本就該喝黑咖啡。義式或是重炭火的,以及那種連鎖店的咖啡才需奶泡。微笑
Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-07-24 23:55 回覆:
同國的,同國的,就是說咩,有好咖啡豆可以喝的時候真的是對一般的濾紙咖啡比對拿鐡還興奮哩!

寄居者:百分之一,豈有此理
等級:8
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2013/07/24 01:35
餐飲業其實也算用到一些華裔的文化特點吧。愛你喲!
Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-07-24 23:53 回覆:
還好啦,其實也没什麼華裔特點。在美國長大的小孩子就是美式風格,在那裡長大就是那裡的作風了。