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美國加州《舊金山》-星光磨劍磨出來餐桌上的豐盈味蕾【米其林一星】Rich Table
2013/07/19 03:07:59瀏覽3073|回應6|推薦76

這家餐廳2012年才開的。它的主廚Evan Rich和Sarah Rich是一對夫妻檔,所以餐廳才會拿他們兩個的姓來取這個一語雙關的名字Rich Table。他們兩個一起開了這家餐廳之後也加入了舊金山現在很流行的夫妻檔餐廳陣容之中。不過城裡其它出名的夫妻檔餐廳像是Tartine Bakery,Baker & Banker,或是State Bird Provisons,一般都是先生主掌廚房,老婆主掌甜點。唯有這家Rich Table的兩個人都是在廚房裡掌杓的。

Evan Rich和Sarah Rich是從東岸來舊金山發展的。夫妻兩個人在餐飲界的歷練都不淺。他們兩個在紐約時同在米其林主廚David Bouley的麾下操刀。他們搬來舊金山之後,各自也擁有各自的一片天。Evan Rich在舊金山出過無數名廚搖籃的米其林餐廳Quince和Coi都打滾過。Sarah Rich在跳槽到Coi之前一樣是名廚Michael Mina手下的愛將。

他們兩個在2012年一起離開了Coi,出來開了這家Rich Table。在東西兩岸的米其林星光下磨了這麼多年的劍,果然不同凡響。餐廳一開門就來勢洶洶。Rich Table在2013年擠進了James Beard Award最佳新餐廳的決選名單。最後雖然敗給了舊金山城裡同是2012年才開的另一個夫妻檔餐廳State Bird Provisions,可是在這個全美國餐飲業的奧斯卡大奬裡由舊金山城裡的兩顆閃耀新星來爭霸,也算雖敗猶榮。

這家的位置開在舊金山很雅痞的Hayes Valley裡。最近不知道為什麼,想試的餐廳老是在Hayes Valley裡,連續好幾個禮拜都往這裡跑。它們比State Bird Provisions稍稍好訂位一點。喬了一個星期五晚上的位置就來試試這把米其林星光下磨出來劍鋒芒銳利不銳利。不過它們在2017年年底公布的米其林評鑑也摘下了一顆星星,想來往後的位置也不好訂了。

餐廳門面。又是舊金山很典型的外表不顯眼,曖曖內涵光那款餐廳。

餐廳名字。

裡頭長這個樣子。



不太大的餐廳,裝潢挺得我心的。

菜單。

酒單:調酒,啤酒,紅白酒都賣。紅白酒有單杯的,要開整瓶的也有另外的酒單可以選。

今天很客氣,只選了半瓶的Mourvèdre。南加州Santa Barbara的Broc Cellars出的。這個還好,有點fruity,不太合今天晚上的胃口。今天晚上想喝深沈一點的酒。奇怪了,上次在The Girl & The Fig開了一瓶北加州Cline Cellars出的Mourvèdre就覺得很好喝啊。這款加州比較少見的葡萄好像在北加州適應得比較好一點。

來看看今天吃的吧:Douglas Fir Levain,House Cultured Butter。它們的麵包是自己作的,要用點的,不是送的。奶油也是它們自己作的。我一向是蠻喜歡levain這款紮實的歐式麵包,城裡頭出名的餐廳,像是Outerlands的levain就作得不錯。來之前的前幾天在家裡也才剛解決掉一條Acme的levain。Rich Table的levain帶點Douglas fir柏樹的清香,頗有名。不過對我來說作得有點過於紮實。這個送來的時候重得像兩塊小磚頭。你如果喜歡的話它們也賣整條的可以帶走。

Dried Porcini Doughnuts, Raclette。這個炸的「甜甜圈」其實是鹹的。上頭灑的粉末是porcini乾香菇作的,熱熱的吃很香。吃的時候沾那個用加熱後的起士作出來的raclette吃。

Sardine Chips,Horseradish。這是它們很出名的一道工夫菜。拿沙丁魚穿過馬鈴薯片,然後一起去炸,吃的時候沾那個horseradish的泥吃。這個真的很好吃,出名得有理。

Slow Cooked Pork Belly, Green Asparagus, Sorrel。這個用豬腹肉,蘆筍,和sorrel這種葉菜去作的菜也是它們出名的一道菜。我是吃得很滿意,不過它們用的豬腹肉裡頭肥豬肉的比例滿大的。我吃的時候還在想說美國人出了名的討厭吃肥豬肉,這對它們來說會不會有點太肥了啊。

Rainbow Trout, Smoked Tomatoes, Almond, Gribiche。這塊鱒魚煎得也美。上面那堆白白的是gribiche醬汁加上杏仁。gribiche是法式醬汁的一種,有點像美乃滋的意思。不過美乃滋是用生蛋黃去打的,這個是用煮熟了的水煮蛋去作的。

今天吃得興緻高,要了甜點單來看。

最後選了這個Coconut Panna Cotta: Lime Meringue, Coconut Crumble來分食。下頭是義大利經典甜點,用牛奶作出來的panna cotta,上頭是烤過的椰子。小白球是酸酸的lime作成的meringue。三個味道中和得很適得其所。


美國人不太習慣分食,通常各點各的。我是覺得這家的菜不論是前菜或是主菜,很適合點一堆來分食,對我們習慣分食的中國人來說真是再恰當不過了。這把米其林星光下磨出來的劍果然不同凡響,味雷層次很豐盈的餐桌上菜色點了之後大家一起來吃才能吃得更有意思哩。

**還没轉大人,要握方向盤的,用耐心等來的酒會更陳年**

地址:199 Gough St, San Francisco, CA 94102

網址:http://richtablesf.com/

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2013/07/25 09:38

你介紹的餐廳看起來都很棒, 或許是舊金山畢竟還是比我們南灣有文化

請問版主

有沒有吃過南灣的alexander steakhouse (or the sea by alexander)

對米國的米其林餐廳有點失望, 覺得over-priced, C/P值不夠高 (不好意思我在法國住過)

Alexander就讓我很失望, 現在要嚐試這些高檔餐廳都覺得又期待又怕受傷害呢, 畢竟每次荷包都會大失血呀~

Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-07-26 00:44 回覆:
Alexander還没吃過耶。真的不行啊?那我就自動跳過去好了。其實南灣的星星餐廳如果讓我選的話,我應該會先選Manresa。兩家都還没吃過,不過Manresa的東西和調調看起來就比較合我的胃口!

廚房裡的酒鬼
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2013/07/22 09:15

擊掌~也是想用氣炸鍋玩玩看耶

Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-07-23 11:41 回覆:
作成功的話要記得通知一下啊,我再來看看要不要也敗一台氣炸鍋!大笑

AL
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2013/07/21 11:48
那條魚好吃 想ing
Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-07-22 01:21 回覆:
嘻嘻,真的作得很美哦!

divagirl
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2013/07/19 15:39

這些好吃的餐廳都超難約的

暑假 女兒在Berkeley實習, 所以我們常往舊金山跑

到現在一家都沒吃到....


Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-07-20 01:10 回覆:
這些舊金山當紅的餐廳真的是都超難訂位的。為了吃State Bird Provisions,我前後等了大概三個月才吃到。這家Rich Table倒是比較好訂位一點。我們星期五晚上去吃的,吃到後來也有一兩張桌子空出來了,所以要walk-in的話應該也不是完全不可能的事。這家的菜不錯,阿姐可以先去試試比較容易進去的這家。

OC1997
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2013/07/19 10:14

這家前陣子去過

麵包的確紮實  份量太多

State Bird Provisions 始終無緣  加上暑休 不知離開舊金山之前能不能吃到呢?

網路上的食記 State Bird Provisions 勝出

http://darindines.com/2013/02/10/state-bird-provisions/

http://darindines.com/2013/02/03/rich-table/

你以為呢?

 

Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-07-20 01:03 回覆:
我是覺得State Bird Provisions的菜比較有創意,新奇的菜也比較多,吃起來比較有驚喜。Rich Table的菜作得紥實,不過走的路子比較沈穩老成一點。State Bird Provisions最後能打敗Rich Table拿下James Beard Award的最佳新餐廳還是有點道理的。

廚房裡的酒鬼
等級:8
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2013/07/19 08:33

那馬鈴薯沙丁魚看起來真不賴

很適合做成宴客的手指菜

Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-07-20 00:51 回覆:
ㄟˊ,妳可以試試用妳的氣炸鍋作這個作看看耶,搞不好也作得起來!