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今天不流浪-味覺記憶裡遺失的那塊拼圖 香蕉核桃麵包Banana Walnut Bread
2015/03/12 09:10:57瀏覽1978|回應3|推薦62

味覺的記憶,像是那盒聖誔節時人家送的拼圖,永遠也拼不完。好不容易拼起來某個角落,堆在桌上蒙塵。然後終是不敵光陰的脚步。桌子上有更重要的工作要作,新的記憶蠶食鯨吞這方空間,直到你受不了了,把零零碎碎的拼圖又掃回盒子,堆回櫃子裡去。一塊一塊新舊雜沓的記憶不斷的打散重組,遺失尋獲,排列組合,衍生出更新的記憶,一如多足的科學怪獸,在黑暗的深處張牙舞爪。

味覺的怪獸,在時間的洪流裡不斷的變形,有時也能同時攫取同一世代的集體記憶。CH3COOCH2CH2CH(CH3)2C7H14O2,isoamyl acetate,一個也用來作為油漆溶解劑的化學排列組合,碳氫氧一個一個無生命的小分子手拉手也能轉化成感官世界裡的共同生活經驗。你可能不認得那個長長的化學分子式,或是那個冷冰冰的isoamyl acetate化學名字。不過你如果在小的時候吃過清冰或是香蕉飴的話,你應該對它的另一個名字「香蕉油」不陌生。要不你大概也聽過「小皮球,香蕉油,滿地開花。。。」的那首兒歌。

一個人工合成的味道,是如何讓佔據我們成長的共同記憶?一個實驗室暗處裡產生的化學分子鏈又是如何挑動嗅覺的神經?人類集體制約的行為模式,讓每個社會,每個世代對味覺和嗅覺的好惡,共同下一個註解。那個和真實香蕉一點關係也没有的味道,眾志成城,也讓它成為許多人味覺記憶裡的一塊拼圖。

香蕉早已不再是拿來外銷,自己買不起的奢侈品。如今不管你住那裡,肥美香甜的香蕉一樣是唾手可得。現在要尋香蕉的香味自然是要往真實的香蕉尋去,這塊「偽」香味的拼圖遺失得也久了。如今新世代的小孩只識得永康街上滿滿是新鮮芒果的冰種,對這種什麼水果都没有,只有「偽」水果香味的清冰大概也没什麼太大的興趣。

只是偶爾還是會想起那個一週要工作上課五天半的勤奮世代。想起週六中午下課後在回家路上的那碗清冰。想起那個CH3COOCH2CH2CH(CH3)2C7H14O2帶來的簡簡單單的幸福,和那塊在記憶角落裡靜靜地躺著的味覺拼圖。

這款麵包靠的是蘇打粉,而不是酵母菌來發的,所以不難作。它裡頭加了香蕉泥和核桃,你如果閉著眼睛不要去想那一整條的奶油,也可以自我催眠說裡頭有堅果有水果,是很健康的麵包。

它所用的香蕉是要熟透的香蕉,所以家裡頭香蕉滯銷的時候也可以順便拿它來把香蕉消化掉。因為它裡頭有香蕉泥,所以不僅聞起來很香,而且吃起來很溼潤。它的另一個好處是很耐冰。你可以一次作兩條,其中一條拿去冷凍庫冰起來。要吃的時候再拿出來冷藏室退冰,吃起來味道也不會差很多。算是蠻耐操的一款麵包。

熟透的香蕉三條

用叉子壓成泥,三條應該有1杯左右的分量。

核桃1/2杯,稍微用烤箱烤一下。

室溫下的奶油1條。

奶油加到1/2杯的糖裡。

先打這兩樣,打成大概這個樣子。

加全蛋2個,香草精1/2 tsp。

繼續打成這個樣子。

把香蕉泥加進去。

通通打勻。

來看乾原料:麵粉1 1/4杯,baking soda 1 tsp,鹽1/2 tsp,用叉子混合均勻。

把乾原料加到剛剛打完的溼原料裡去。

拌勻。

把核桃加進去。

拌勻。

這種超級溼潤的麵包烤的時候最好下頭墊張烤紙,等一下烤完以後可以很輕鬆地「整模」連烤紙拿出來。要不然只塗奶油的話,偶爾還是會「沾鍋」,到時想拿出來會搞得支離破碎。自首無罪,這種不太光彩的事我也幹過。

把麵糊倒進去。

350F烤大約55分鐘左右。

拿出來擺到架子上放涼。這種香蕉核桃麵包放到冰箱裡隔天再吃反而更好吃。 

聞著自家作的香蕉核桃麵包裡濃濃的「真」香蕉香味,遙想童年時期CH3COOCH2CH2CH(CH3)2C7H14O2的那個「偽」香蕉香味,重拾那塊在記憶角落裡簡單幸福的味覺拼圖。

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( 休閒生活美食 )
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我是google迷
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2015/03/21 09:24
好想吃哦!太賢慧了!
Gloomy Bear(gloomybear) 於 2015-03-23 06:57 回覆:
啊就閒閒什麼都不會啊!大笑

蒂兒
等級:8
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2015/03/13 12:26

麵粉是中筋的嗎?

 

Gloomy Bear(gloomybear) 於 2015-03-15 12:36 回覆:

是的,中筋的就可以了。這種不用揉的麵包還不用用到高筋的麵粉。


Apple *
等級:8
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C7H14O2, isoamyl acetate
2015/03/13 09:52

Apple 修過有機化學.得意 創我大學四年所有學科最低分.

isoamyl acetate:

CH3COOCH2CH2CH(CH3)2 

  • 它的Molecular Formula是 C7H14O2   (不要將兩者連起來.)
Gloomy Bear(gloomybear) 於 2015-03-13 10:28 回覆:

Apple太厲害了。我的化學早就都還給老師了。