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今天不流浪-記憶深處的極簡滋味 紙包千層紅番薯Layered Sweet Potato Casserole
2013/01/30 02:03:00瀏覽3116|回應4|推薦56

記憶裡的視覺,味覺,和嗅覺通常在同一鍋湯裡熬,越熬越濃,久了之後再簡單的滋味也就化在一起熬出味了。偶爾浮上心頭,竟也難分倒底是視覺味覺還是嗅覺在挑動你的神經。

上的小學離家不遠,途中只消過一座紅綠燈。以前的孩子軔性夠,不要說像我們這種家離學校不太遠的,就是隔著半座城的小朋友一樣是打小一就自己走路上下學,從來也没聽過有什麼人是父母帶著的。那時候父母真要來學校了,通常是闖了禍,事情大條了。所以在學校還是不要看見父母好些。

每天這樣在學校和家裡來來回回的路途中,就有這輛小小的推車。老闆就住在巷子裡,每天下午帶著薰黑的厚綿手套,在巷口用一個大大的圓鐡筒燒煤炭賣烤番薯。鐡筒裡烤著的番薯論斤賣,你自己挑一條之後他在小秤子上秤,有時候用牛皮紙袋,有時候就用報紙包了給你。在天冷的時候,剝開那個熱騰騰的番薯,看著它直冒煙,那現烤番薯的香氣混著紙香,然後就這樣邊啃番薯邊晃回家。

這樣簡單的滋味對現在的小孩子來說大概没什麼吸引力了。小時候番薯的種類也没像現在這麼的多樣性,没什麼紫薯橙薯紅薯,就是一般黃色的那種。吃烤番薯也不像現在要灑調味料,要塗奶油,要加起士。真的是什麼都没加的,連鹽都没有。

制服口袋上繡的號碼,當了六年的代號,以前倒背如流,現在却是怎麼也想不起來了。以前推車老闆住的那條巷子早拆成了大馬路。這種簡簡單單的好滋味,現在大概也不多見了。

只是偶爾還會想起那個小小孩和他冬天裡紅通通的兩頰。會想起他背著黃色書包的小背影,兩條圓滾滾的小腿晃呀晃的。會想他雙手捧著的那條直冒煙的烤蕃薯,和那道冬日裡暖暖的,埋在記憶深處的極簡滋味。

番薯在美國也到處可見,不過却是一致公認最常被叫錯名字的東西。現在在美國超級市場比較常見的其實是sweet potato。不過一般人常常也把它叫作yam。這兩種東西雖然都屬於根莖類的農產品,不過完全不相干。真正的yam的皮比較深褐色,有點像樹皮。長像其實比較接近山芋的那個模樣。貨真價實的yam比較難找,市場上有蠻多標作yam的實際上是sweet potato。這兩樣連近親都算不上。sweet potato和牽牛花是同一族的,yam則還比較接近洋蔥大蒜一脈的。在美國市場裡sweet potato和yam的張冠李戴純粹又是積非成是,行銷上的美麗錯誤。

這道菜是我有次請客開菜單時開出來的。它的賣相不錯,請客時上得了枱面,不過又是一道可以讓它「自己去照顧自己」的菜。它前置工作作完之後你就可以讓它進烤箱去烤,讓你可以有空閒去作其它的菜。原料作法都不複雜,也挺好吃的。

紅番薯數條。看番薯大小和烤盤大小來決定條數。作這種菜不用再和其它的原料配合,彈性其實很大。不過選番薯的候盡量選中大尺寸,頭尾的粗細也不要差太多的,等一下切起來會比較好看。

番薯表皮仔細洗乾淨,帶皮切成薄片。

拌一點橄欖油和黑砂糖。我這裡用的調味料是塩,黑胡椒,檸檬汁,paprika和nutmeg。nutmeg對這種稍微帶甜味的菜餚很是有弔味的功用。

後院採的新鮮的rosemary和sage。没新鮮的用乾的也無妨。不喜歡這兩樣香草的味道用別的香草也没關係啦,反正只是要取那個香味。

用手混一混,把橄欖油和調味料混勻。小心一點別把薄片弄碎了。

烤盤一個。

烤紙一張。

把剛剛混了橄欖油和調味料的紅番薯薄片一層一層擺好。

上頭灑一點剝碎的pecan。

放一點奶油。

這個等一下要直接上桌的,所以烤紙在烤之前要先整容一下,等一下才上得了枱面。我這裡兩側邊緣內折。然後從兩頭捉起來,扭結,把結壓到下面去。

剛剛拿來提味的rosemary不能吃,拿掉。sage烤過之後其實蠻香的,也可食。把它擺回去。

進烤箱,先把紅番薯烤熟。我這裡用了375F烤了50分鐘左右。溫度高的話時間也可以短一些。怕pecan烤焦了的上頭也可以再蓋一張紙烤。

紅蕃薯烤熟之後上面灑刨成粉的parmesan起士。

再烤個10來分鐘讓起士上色就可以了。

帥吧,當你在忙別的菜的時候,這道菜自己也烤箱裡默默的自己照顧自己。非常自立自強哩。這也算是童年記憶裡報紙包烤番薯的宴客版吧。

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( 休閒生活美食 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=gloomybear&aid=6909891
 引用者清單(1)  
2014/09/29 13:43 【udn】 購買前先比價!雙子 雙層 風情 城市比價

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展迎風
等級:8
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貌似好吃
2013/02/05 02:59

這個一定要做看看

燃燒自己照亮別人

可愛的小番薯

得意


Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-02-05 09:04 回覆:
嘻嘻,展迎風用那句「燃燒自己照亮別人」來形容這道菜真是很傳神!

盹龜雞~ 金環之冠 聖三一大教堂
等級:8
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烤番薯
2013/02/01 16:33
居然能把記憶裡的好滋味 給它重現出來 還海外發威 美味倍增 , 要叫你 小強 啦 .
Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-02-02 02:05 回覆:
不行啦,雖然偶們年紀小,雖然偶們很自立自強,可是也不能叫小強啦!小強不是大家拿著藍白拖追著打的那隻嗎?大笑

航迷老叟
等級:8
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回味不已
2013/01/31 11:13

我常想,最好看的美食文章,也就是一些少時的一些食物記憶,

如果想到了,而且又不期而遇的吃到了,

然後再信手寫出來,那就是一篇有味道的文字。

烤紅蕃薯,就是如此,在臺灣現在有許多販賣烤地瓜的攤販,

但都沒有少時圍在火爐前的那種情趣。

Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-02-01 02:52 回覆:

航迷老叟這話真的說到我的心坎上去囉!愛你喲! 大家的成長背景不同,可是大家對兒時記憶裡的食物真的一樣是最最懷念的。那是流在血液裡的DNA,真是要陪著過一輩子!


tzi
等級:8
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忍不住
2013/01/30 15:45

實在忍不住....????

怎麼這個男生 好會做菜 :)


Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-01-31 01:35 回覆:
啊就愛吃又没人可以煮給我吃,也只能自立自強嘛!痛哭其實也只是愛在廚房裡東摸西摸,說到「會」作菜,比起在UDN諸位厲害的大姐們那還差很遠哩!