字體:小 中 大 | |
|
|
2012/08/15 04:15:09瀏覽3619|回應6|推薦59 | |
春風將息未息,夜色將至未至。北國天光長,在餘光之中帶上我的耳機,出門獨行。 拉高了領子,一個人疾行,在音樂裡與來來往往的行人錯肩而過,五光十色的城市風景在耳畔飛逝。紅燈綠燈把城裡的節奏操弄得斷斷續續,一如水龍頭的開開關關。夜色裡趕著回家遲了赴約人在紅燈前引頸待發。人潮來來往往,裡頭有個在這喧嚷裡享受孤獨的人。 走著走著,想起郁達夫在1923年寫的,後來被娄烨用上的那一段話:「當這樣的無可奈何,春風沉醉的晚上,我每要在各處亂走,走到天將明的時候才回家裡」。 生命無可奈何。可掌控的,不可掌控的,全在一處糊裡糊塗過活。郁達夫在27歲蝸居上海外白渡橋北岸時寫下的這段文字,是文人尚未得志的無奈,是和一室隔牆,同為天涯淪落人的二妹互相伸出的那隻手。人要無奈到了絶處,往黑暗深處掏出來的文字才會美。 城裡的紅男綠女,孤獨的靈魂四處流竄。新新時代新新人類標榜的是臉書上論斤賣的朋友數量,可有多少滑鼠點來的朋友可以在絶處伸出那隻手?時代再怎麼變,城裡一座座漂流的孤島,一個個還是27歲的郁達夫,還是那個一牆之隔的二妹。 轉了慣常轉的一圈,在春風夜色中磨蹭了個把小時,胡思亂想了一些不相干的事。回到家,難得今天出門的時候記得帶鑰匙,摸了出來自個開了門。屋裡還有些烤箱的餘溫。這條餓了肚的黃狗摸進了廚房,不見二妹的葡萄漿麵包,倒是有一缽剛出爐的比士吉,一廚房暖暖的麵粉奶油香漫天鋪地。 門外春風沉醉的無可奈何仍在,可這在各處亂走直至天明的年輕浪漫已經離得好遠好遠。 Biscuit這玩意看似平淡無奇,可是作起來說實話不是太容易作。它和麵包不一樣,講究的是「乾鬆」,吃的是那個奶油麵粉的乾香。為了要作出這個「乾鬆」,這個麵團相當不經揉。麵團一揉就出筋,一出筋這個biscuit的「乾鬆」就破功。 問題在於和麵多多少少都要揉一下,要不然麵團難成型,只在於揉多揉少罷了。這也是作biscuit最難拿捏的地方。參考了幾個不同的食譜試作了幾次biscuit,結果都不甚滿意。今天這個是拿紐約時報美食版上的食譜來作的,作出來的總算是稍稍有點像樣了。 原料:8 tsp (1 stick)奶油切塊,作biscuit的奶油越冰越好,所以切完之後可以再把它放回冷凍庫去冰個10-15分鐘。 buttermilk 1 cup 乾原料:2 cups all-purpose flour+1/2 cup cake flour,1 T baking powder,2 tsp 糖,1 1/4 tsp塩。拿中筋的all-purpose flour來混低筋的cake flour目的是要減低筋性,没有cake flour的全用all-purpose flour也不礙事的。 拿whisker來混乾原料,可以順便把麵粉打鬆一點。 把奶油加到乾原料裡。 蠻多人用food processor來作biscuit。我是那種很討厭作個麵包甜點,要洗一大堆東西的人。雙手萬能,所以拿的是這個pastry blender來混奶油。pastry blender是專門設計用來把奶油「切」進麵粉裡的。 切吧! 大概「切」到這樣子就差不多了。 把buttermilk倒進去。 biscuit不能揉,拌勻就好。 工作枱上撒點麵粉。 把剛剛的麵團倒到工作枱上。 麵團輕輕地「翻」個兩三次就好,然後把麵團輕拍成這樣3/4吋左右的圓型。 biscuit cutter先沾麵粉,這個步驟還蠻重要的。 biscuit cutter壓下去。 壓下去就好,不要轉,轉的話麵團的周圍會出筋,等一下烤出來的模樣周圍會發得不夠高。 這就是剛剛biscuit cutter要沾麵粉的原因,要不然你很難不轉把它拿出來。 切完的成品。 切完剩下的部分怎麼辦呢?這麵團也不能重揉。 輕輕地用手把它重組。 然後還是可以一樣拿來切。 這些「重組」的biscuit請客的話賣相比較不佳,留下來自己吃味道其實没差的。 切好的biscuit在烤盤上排排站。 溶1 tsp的奶油。 每個的表面薄薄刷一層奶油。 450F,烤15到20分鐘。 大功告成。 剛出爐的biscuit香的哩 。 biscuit的好處是拿來當正餐的小麵包吃也行,塗果醬當甜食吃也行,光這樣配咖啡也挺香的。 這條黃狗早已過了各處亂走直至天明的那個浪漫年紀。還是回家吃剛出爐的biscuit比較實在。 |
|
( 休閒生活|美食 ) |