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今天不流浪-乍雨還晴,似寒而暖,春事已深 蔥油餅Green Onion Pancakes
2013/04/19 01:22:06瀏覽5361|回應13|推薦89

冬雨方歇,空氣中還有些寒意。從會下雪的地方又搬回了不會下雪的地方,對這季節的敏感度倒是一下子失去了焦距準頭。這海濱山城四季溫度皆低,倒真是個寒盡不知年了。

背著環保袋,趿著人字拖,便往中國超市去。拿著咖啡,在蔬果魚肉之間摩肩擦踵。各地方言口音,人馬雜沓。同在別人家屋簷下討生活,誰不是蠻夷,一樣是鴃舌。要講生命的軔性,再没人比得上這些離鄉背井的大叔大嬸。你要買魚買肉,眼要明手要快。你後頭經歷過千辛萬苦,漂洋過海來這裡掙一席安身立命之地的大叔大嬸可没耐心聽你這個黃口小兒談排隊的美德。中國超市裡没什麼客氣的。這裡只賣生鮮。你要買文明,請往Whole Foods去。

各人背後有各人的故事,一言難盡。大時代的流離無奈,也不是買菜間拿來閒談的。爭不過的就讓讓也無妨。他們吃過的塩比你吃過的米還多。晚些買到肉也不會少你一塊肉。

提著肉,往蔬果區來。人没留心季節,這蔬果可没你糊塗。季節的味道,隨著四季走。數把青蔥一大袋,不零賣的。一大袋的價格還不及手裡的一小杯咖啡,敢情春天都走到尾巴了?

四季的節奏不等人,當季的蔬果最肥美也最便宜。乍雨還晴,似寒而暖,没留心著,這春事竟是已深。

結了帳,帶上我的耳機,把中國超市的喧嚷丟在身後,環保袋裡一袋綠油油的青蔥在肩上晃呀晃的,不自覺地自顧自笑了起來。

依舊捧著我的咖啡,出了大門,微笑地走進這一城春色裡。

說也奇怪,我記得我小時候很討厭吃蔥的。菜裡加了蔥的總要我娘先挑掉才肯吃的。這味覺的喜好也不知道什麼時候改變的,長大以後反倒是蠻喜歡吃蔥的。

最近青蔥當季。超市裡成袋成袋賣的。一袋裡四五把,一般作菜那裡用得了那麼多。所以常常買了蔥以後便要開始想辦法把它們「消化」掉。還好中式麵點的餡料裡蔥的用途還蠻廣的,所以也還不愁没地方用去。

今天為了消化一袋蔥,特別揉麵發麵來作蔥油餅。

1/2 tsp active dry yeast先兌3/4 cup溫水,放個五分鐘。

乾原料:2 1/2 cups麵粉,2 1/2 tsps糖,1/8 tsp塩。

把剛剛的酵母菌和溫開水倒進去。

揉個十分鐘左右,揉成這樣光滑的麵團。

麵團滾點油,灑點水。

蓋條溼布或保鮮膜。我懶,直接蓋子蓋上也成,讓它去醒個四五十分鐘。

醒完的模樣,這不是發包子饅頭,酵母菌的量少,所以醒完的麵團尺寸不會差太多。

撒點手粉,麵團倒到工作枱上。

稍微揉一下,然後把它捏成一長條。

把麵團切成四分。這個分量可以作成四個蔥油餅。

其中一份捍成這樣一大片。

來看看裡頭要包的料。蔥油餅嘛,當然有蔥。麻油,塩,白胡椒。那白胡椒還是我娘得了好貨,幫我留下來,然後我辛辛苦苦從台灣背回來的,香的哪。

灑個1/8 tsp的塩。白胡椒隨意,我通常用大約1/4 tsp的量。

拿捍麵棍把塩和白胡椒稍稍捍紮實些。

倒個1到1 1/2 Ts的麻油。你要全用麻油也成,我這裡兌了一點橄欖油。

拿刷子把油刷開。

撒蔥花。自己作蔥油餅的好處是蔥花愛撒多少就撒多少,下手不用手軟。

把麵皮從下往上捲。

捲成這樣一長條。

然後從一端開始捲起,把它捲成這樣的蝸牛狀。

四份麵團依樣畫葫蘆。這個一次可以多作一點,冰在冷凍庫裡。要冰的話就這樣一個個用保鮮膜包起來,直接去冰。

要吃的時候拿出來退冰,然後把它壓扁捍開。

用一點油去煎,煎到兩面黃。

自己作的,蔥下得足,香哩。春事深深裡吃吃春天的味道。

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( 休閒生活美食 )
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JJ
2013/11/15 04:29

我住 Palo Alto 好多年了、這裡什麼都好、就是沒有好的台灣小吃、也沒有華人超市、每次都要開車到Foster City or Mountain View。老公著了迷的愛上台灣小吃、也念念不忘特有的夜市文化。每次回去都開清單、要我帶他吃這吃那。

這週末想試試這蔥油餅、請問您、退了冰後、是用小火煎麵皮多久才會熟?要蓋鍋蓋嗎?謝謝。

(jjtso@hotmail.com)
Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-11-15 05:26 回覆:

呵呵,Palo Alto的中國餐館少些,不過你們離Cupertino很近啊,Cupertino現在簡直是台灣城了,滿街的餐館招牌都是寫中文字的!

這個應該中火煎個10-20分鐘就差不多了。餅薄,所以也不怕不熟,只要兩面開始出現金黃色,餅皮有點酥也就差不多了。

在地人有空常來坐坐啊,有跑舊金山的話再一起去吃飯!

 


11171917
等級:5
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2013/09/26 02:24
In Sicilcon Valley, we could not get good 蔥油餅 in restaurants at any (high) price.  Your step by step instructions is the best I have seen any where.  The finished product looked delicious and better than any green onion pancakes we ever ordered in a Chinese restaurant.
Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-09-26 08:52 回覆:
One thing that always bothers me about the green onion pancakes sold in the restaurants here in the US is that they are often very skimpy on the onion part! We are really spoiled by the kind sold in Taiwan. If I make them at home, I can certainly put as much as I want! 大笑

Bellagio
等級:5
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山景、海景、夜景
2013/04/27 04:49

在我的心裡,小城素有三景:山景、海景、夜景

精緻、浪漫、迷人

身處其中,與生的文學和藝術的因子會勃發

不會只有满身銅臭味

所以我也常上去晃晃

 

很少台灣人住在小城

可以問爲何選擇此地嗎

 

哈,你是在中國城買菜嗎

排隊是不可能發生的,像在打仗~ ^^


浮生若夢 As if in a dream
Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-04-27 07:26 回覆:

其實舊金山也没有這麼小啦,一座美國西北大城被我們兩個說得好像是座偏僻的小漁村。大笑

其實最後會落脚在這裡也没什麼特別的原因,美國繞了大半圈以後還是覺得最喜歡這座城的調調,也就把她拿來當作第二故鄉了。


Bellagio
等級:5
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小城
2013/04/26 03:47

小城的故事是美丽的

如若不是冬雨刺骨的寒意,鲜少露面的阳光

我为她所写的诗会更多

那些舊作,日后翻箱倒柜再一 一贴上吧

难忘~ 在Twin Peaks触目所及一望无际的夜景

 

呵,学广东话不错,买菜还可杀价

just kidding, 哦,这儿不是台湾的菜市场?! :)


浮生若夢 As if in a dream
Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-04-26 04:50 回覆:

海濱山城小而美,說山景有山景,說海景有海景,什麼都好,就是買菜不能殺價很討厭。奸笑(呵呵、嘿嘿)


Bellagio
等級:5
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郁金香
2013/04/23 13:47

嗯,也别忘了欣赏风车下的郁金香哦

散步就可以到吗,想来是住在Richmond一带?

在那儿,我都想着是否该学广东话了,哈

洛杉矶温暖,好吃的东西很多,较不会思乡

呵,我贪吃又怕冷,窝在洛城 :)


浮生若夢 As if in a dream
Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-04-23 23:19 回覆:

住的地方倒不是在Richmond,要是真住Richmond的話我大概就真的要去學廣東話了。大笑 舊金山七哩長七哩寛,城小,騎著自行車那兒也能散步哩。


柔怡
等級:8
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蔥油餅
2013/04/22 02:12

超喜歡吃蔥油餅

真想把您這一招學起來,自己吃個過癮大笑

又看到一篇絕妙好文

「敢情」是太趕了,所以趕出一個錯字愛你喲!

Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-04-22 08:43 回覆:

嘻嘻,好久没被捉包找到錯別字了說,今天難逃柔怡的法眼,讓您挑出了一個,趕緊來改。感恩啦!謝謝


Bellagio
等級:5
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最冷的冬天是舊金山的夏天
2013/04/21 07:43

好厲害,自己做葱油饼 ^^

在三藩市内,印象中没啥台灣小吃可觅,叫人思鄉呐

寫過不少关于这個城市的文章,她很能引起靈感的,但就是太冷了,呵

Mark Twain似乎说过:最冷的冬天是舊金山的夏天

很多年以前,寫了一首诗,其中一句“洛城何处不飛花”

嗯,和你某篇篇名只差一字

春到,Golden Gate Park 中的Rose Garden是否已繁花盛开?

Nice weekend :)

 

 


浮生若夢 As if in a dream
Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-04-22 08:38 回覆:

是啊,舊金山就春秋兩季暖和一點,夏天一到大家就開始圍圍巾了哩。這座城是老廣東移民的天下,要吃台灣小吃的話還真要往南灣去比較多些。

今年Rose Garden的玫瑰花開了没倒是不知道。被您這樣一提醒,找一天散步的時候順便去看看,想來花況最盛的時候應該也是再接下來的這幾個星期了!


divagirl
等級:8
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太厲害了
2013/04/19 22:49
好像沒啥難到你的?
中食,西式餐點 樣樣了得!

這蔥油餅一看就叫人流口水。。。

Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-04-20 01:11 回覆:

嘻嘻,阿姐還不知道我這隻三脚貓會的就只有這些簡單的啦,再複雜一點的就直接去外面買現成的比較快哩!害羞


JANE
等級:8
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小時候的味道
2013/04/19 20:41

明明不愛的味道

長大後卻益發思念的緊

我思念的是苦瓜笑

最近一年,搭上團購潮,常常買一兩包蔥油餅放著,先生愛吃

總想著什麼時候自己擀

現在有了食譜,再等我想動手時做囉笑

Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-04-20 01:20 回覆:

JANE和我一模一樣耶!我小時候也不大愛吃苦瓜的,現在也一樣變得超愛吃的。

這個不難作,而且有空的時候作一堆冰起來慢慢吃也是很方便的



等級:6
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蔥油餅
2013/04/19 17:34
最近買現成的蔥油餅都不好吃,看到您做的好美味唷,記得高中家政也做過蔥油餅,想想或許假日來做看看吧,看看提否像您做的這麼好吃呢
蔡代書
Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-04-20 00:55 回覆:
這個不難作,原料也不多,您可以試一試,看看合不合您的口味!
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