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今天不流浪-流浪番邦的終南進士 新英格蘭黑糖土司Anadama Bread
2012/12/19 03:16:48瀏覽3540|回應7|推薦74

老奶奶很厲害的。年過九十的人了,自己一個人住,自己打理生活。去年終於被監理所發現了她的年齡,駕照被「没收」了,要不然她平日也是自己開車出門的。年紀這麼大了,也少見她有什麼病痛。

她年輕的時候從西岸搬到了東岸,在新英格蘭地區,美國最小的州羅德島裡的Newport一住幾十年。就一個女兒,兩個孫子。丈夫十幾年前去逝了。女兒孫子們都在外州,没一個人住得近東岸。她一個人在一幢漂亮的新英格蘭式老房子裡頭清靜過活。

往年總是到Newport渡夏天,也來看看她。她的父親清末的時候在日本中國都待過。家裡的骨董字畫碗盤不少。每回去看到有典故的,和她解釋一番,她也是聽得津津有味。她的客廳裡高掛了一幅原屬於她父親的水墨畫,終南進士鍾馗爺頭帶草笠,身著官袍,足蹬官靴,左肩上掛著把寶劍,左手裡持笏,右手裡倒提著一隻三脚蟾蜍。美國人裱畫不懂,落款日期用印一律裁了去。畫是有些年份的,不過價值倒是没剩太多。

咱們可憐的鍾馗爺流浪到番邦,没人認識他。他背上的寶劍長久以來被認為是把霰彈槍。更可憐的是那隻三脚蟾蜍,大家一直以為它是隻老鼠,所以我們的鍾馗爺幾十年來就被叫作是rat man。一直要到等到我這個正港的中國人出現了才能幫他匡正視聽。

我有一回到芝加哥的Art Institute of Chicago美術館去,從它們的收藏裡翻出了一幅鍾馗畫像,附簡介給她影印寄了去。她看了大半輩子,完全不知道牆上的人是何許人,總說那個大鬍子銅鈴眼的人在她的客廳專職嚇退宵小的。如今有個故事來對應,也是很高興。

出門在外流浪,靠的是陌生人施捨的親情。這麼多年來,老奶奶也總把我當自己孫子看待。美國人向來不忌諱談身後事。她知道我搬回來舊金山以後,捎了話來,要我家裡空出位置,以後她百年之後要把幾支古董碗盤送過來。她總說,你們的名字都貼在上頭了啊,現在「借」我擺,以後別忘了來領回去。

她這些年來年紀大,很少下廚房。以前的一些老食譜碰上了我們這些有興趣的,也一骨腦的都傳給了我們。九十多歲還算健朗的人當然是希望所有的家俱古董都能再「借」她再擺上個一廿年。不過這些食譜,倒是算我們來按表操課,幫她作一作。老奶奶不用電腦,偶爾和她說上了電話,告訴她最近又照著她的食譜作了這個,作了那個。她聽了也總是很高興。

天涯海角,這些友情親情還是走咱們中國人的老路子,都往煮食烘培裡慢慢品嚐去吧。

這份麵包的食譜是老奶奶以前常作的。這款麵包源自新英格蘭地區一帶,特色是裡頭加了dark molasses。也因為有這個黑糖漿,所以烤出來相當的香,色澤也相當的漂亮。食譜要來有一段時間了,可是這個「周末業餘麵包師傅」一直很懶,一直没動手去作。今天看一看,所有的原料都有,好像也没什麼藉口,好吧,挽起袖子來揉一揉這個新英格蘭的麵包吧!

原食譜,打字機打的耶,厲害吧!這張要小心保存,以後可以進博物館。比較好玩的是老奶奶一家子一直打這款麵包叫作A"m"adama Bread。 可是實際上大部分的人都管它叫A"n"adama Bread的。真不知道那個"m"原來到底是從那裡來的。

所有的原料先來排排站照一張相。是的,裡面有那個油滋滋,很詭異的Crisco。老食譜,没辦法。

二又四分之一茶匙的酵母菌先兌半杯的温水,大家起床吧!

半杯的玉米粉用半杯的冷水拌開。

拿個有鍋蓋的鍋子,燒一杯水,水開了以後把剛剛拌冷水的玉米粉倒進去攪拌。

熄火,加一桌匙的鹽,一桌匙的Crisco,和半杯的dark molasses。

拌勻以後稍稍放涼,然後把剛剛兌了半杯温水的酵母菌也倒進去拌。

開始加麵粉。老奶奶的食譜很幽默,也没說總共要多少麵粉,食譜上說一杯一杯的加,直到麵團「吃不了麵粉」為止。這對一切按表操課的「周末業餘麵包師傅」的小弟在下來說簡直是天書。還好別的長才没有,冒險犯難的精神最多,誰怕誰,一杯一杯的來。

原來用木湯匙拌的。拌到後來手快斷掉,手洗一洗,雙手萬能,直接用手來拌比較快。最後的結論是大概要四杯到五杯以上的麵粉,麵團才「吃不了麵粉」。

今天到這裡可以收工,蓋上鍋蓋,找個暖和的角落,讓麵團去發個一晚。

錄影帶快轉,一覺醒來,隔天的麵團發得很漂亮。

再下來呢?開玩笑,「周末業餘麵包師傅」這麼好當的啊,當然是開始揉啊!這個食譜發出來的麵團蠻黏的,所以揉的時候手粉可以加很多,没關係。

揉到這樣子比較不黏手就差不多了。這樣一個麵團可以作兩條麵包,所以要分成兩份。

麵包烤盤塗上油和麵粉,要不然烤完了以後會倒不出來。

揉完的麵團放到烤盤裡去。這裡要讓它們去發第二次。把它們擺回原來屋子裡那個温暖的角落去吧。看是冬天還是夏天。我這裡的冬天大概要發個三到四個小時。

發到什麼時候呢?看大小已經很像成品的大小時就差不多了。這是發完的模樣。

進烤箱,400F大概30分鐘。出來以後的模樣。

這個裡面因為有黑糖漿,所以色澤相當的漂亮!

同場加映:

這就是我們流落番邦的鍾馗爺。

畫的尺寸不小,裱了玻璃框之後佔滿了大半座牆。

構圖用筆都挺簡潔有力的。只可惜没了用印落款,也看不出來倒底是出自何時和出自誰手。

可憐的三脚蟾蜍,要不是有我這個中國人出現,還不知道要被當成老鼠當多久哩。

延伸閱讀:新英格蘭迷你州裡的金錢與權力 Newport城區

延伸閱讀:傳統與前衛並存的美術館Art Institute of Chicago

更有男人騷味的大頭熊在GQ

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( 休閒生活美食 )
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童言
等級:8
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英明的大俠
2013/01/02 19:35
鍾馗老爺對您的拔刀相助,感念之餘,絕對會幫您剷除更多妖孽,保佑您2013年更加健康,一帆風順的。大笑
Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-01-03 01:53 回覆:

嘻嘻,鍾馗爺看到了我這個愛吃鬼大概第一個就先來降了去!大笑

祝童言2013年新年快樂,心想事成啊!


Sam from Chicago
Old Recipes...
2013/01/01 18:31
I always love your post...humorous warm and fuzzy. Like you, I always have a soft spot for old cooking or baking recipes and antiques.  They're endearing!! It was nice of you to make the bread from the old family recipes, now the tradition lives on. Haha... :D
Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-01-03 09:17 回覆:
I know! I am such a big sucker of these old recipes too. Making things from these old recipes is like using magic to bring the old charm back to life. Besides, they taste good too!

Apple *
等級:8
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桌匙
2012/12/19 22:57

Wiki- Before about 1700, it was customary for people of European descent to bring their own spoons to the table. Spoons were carried as personal property in much the same way as people today carry wallets, key rings, etc. From about 1700 the place setting became popular, and with it the "table-spoon," "table-fork," and "table-knife."

查了一下為什麼叫table spoon不是chair spoon.

原來西方古人要自己帶湯匙上桌. 後來桌上才放置匙叉, 故名桌匙.

Apple

 

 

Gloomy Bear(gloomybear) 於 2012-12-20 01:33 回覆:

OMG,Apple Blossom這回可解答了我長久以來心中的疑惑。看美式食譜裡的teaspoon我還能理解,那個tablespoon的名字打那兒來的就真的是摸不著頭緒。這回終於有了答案!感恩啦!

以前的人真的要自己帶湯匙的啊?那這樣不是很像我們現代自備的「環保筷」。原來我們還是向古人學來的哩!


馬丁諾
等級:8
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蟾蜍長鬍子?
2012/12/19 22:26
莫怪要被錯認老鼠了!
Gloomy Bear(gloomybear) 於 2012-12-20 01:25 回覆:
哎呀,還是Martin的眼睛尖,這幅畫我看了超過十年,從來也没留心到那隻蟾蜍還被畫上了鬍鬚哩!她客廳裡還有另一幅揚州八怪之首金農在乾隆朝畫的三仙圖。我看來看去這幅没了落款的鍾馗畫像也不脫揚州畫風。也許揚州畫師的想像力比較豐富哩。

盹龜雞~ 登七星山迎新年
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好神情 !
2012/12/19 22:01
那終南進士鍾馗好是威武 神氣 , 那隻三腳蟾蜍 真爆笑 , 沒經你解說 , 看起來還真像隻肥老鼠.
Gloomy Bear(gloomybear) 於 2012-12-20 01:15 回覆:
我也挺愛這幅畫的,畫得不但優雅大器,容貌描得也佳。其實也不能怪外國人把那隻三脚蟾蜍當作肥老鼠來看,他們那裡能知道我們劉海戲金蟾裡那隻三脚蟾蜍的典故。

Gioia
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這樣的麵包好吃
2012/12/19 18:06

很多來亞洲的西方人,剛開始都是自己做麵包,跟老太太的法子差不多,剛烤好時的麵香,很迷人的.自己做的又健康,難怪老一輩的人身體都比後生晚輩們好.

 

Gloomy Bear(gloomybear) 於 2012-12-20 01:09 回覆:
我最近也是很迷這種老食譜作出來的麵包,不僅好吃,作起來也有意思。現代食譜多半已經改成用麵包機,用攪拌器,還是這種老食譜純手工揉出來的麵包比較有意思一點!

柔怡
等級:8
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好玩喔
2012/12/19 16:12

老鼠~~~我大笑了笑

最後的成品只說到色澤漂亮

到底口味如何啊?讓人好心急喔~~大笑

Gloomy Bear(gloomybear) 於 2012-12-20 01:05 回覆:

蠻好吃的耶,吃起來有點像是我們黑糖糕的土司版本,很香的。