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美國加州《舊金山》-米其林金母雞帶「班傑明」小雞Monsieur Benjamin
2017/04/06 01:05:52瀏覽1876|回應1|推薦49

這家餐廳是韓裔主廚Corey Lee旗下的餐廳。要提Corey Lee就不得不先從美國餐飲界的另一個大咖Thomas Keller談起。Thomas Keller縱橫美國東西兩岸,從北加州的French Laundry,到紐約的Per Se,在美國高處不勝寒,專職收集米其林星星。他的星光強度在美國無人可以出其左右。

Thomas Keller的法式洗衣間The French Laundry自1994年在酒鄉開門以來,不但是美國法式料理的指標性餐廳,廿多年來從他廚房磨出來的畢業生也不少,其中最出名的大概就是這個韓裔的大徒弟Corey Lee。他追隨Thomas Keller多年,從French Laundry到Per Se,只要有Thomas Keller的地方就有他的影子。他在2010年出來自立門戶,在舊金山開了Benu 。Thomas Keller多年來一直固守酒鄉,倒是一直沒在舊金山另闢戰場。如今他的徒弟代師出征,也不是省油的燈。Benu在2015年就擠身北加州少數的米其林三星餐廳之一。師徒一北一南,摘星摘得像是探囊取物一般。

如今這些高高在上的米其林名廚開餐廳走的都是「母雞帶小雞」的路線。三顆星的身價自然不便宜,French Laundry或是Benu當然不是每個市井小民都吃得起的。可是有隻會下金蛋的母雞,也可以生出一堆小雞來搶你口袋裡的銀子。你看Thomas Keller上從French Laundry,下到賣甜點麵包的Bouchon Bakery,走的是焦土路線,各個消費層都不放過。Corey Lee現在也走一樣的路子。Benu在舊金山是出名的高「貴」餐廳,在金字塔頂端的消費族群有限。他在2014年又在Hayes Valley開了這家價格略為親民一點的「班傑明先生」Monsieur Benjamin。餐廳請來了另一個French Laundry的畢業生,和Corey Lee曾經共事的Jason Berthold來當主廚。

一個縱橫美國餐飲界超過廿年的Thomas Keller。一個跟在他身邊調教出來的閉門徒弟Corey Lee。兩個人同登米其林三顆星的最高穹蒼。師父的餐飲版圖大,徒弟旗下的餐廳也是一樣的開枝散葉,兩人的餐飲事業用的也是一樣的金母雞帶小雞的模式。一家米其林三星的餐廳要不是陪人去過生日,或是有什麼特別值得慶祝的事的話,當然不是平日肚子餓想吃就去吃的餐廳,而這些小雞們補的正是這個缺口。有錢不賺白不賺,老母雞搶大錢,小雞們盯著你口袋裡的零錢一樣是盯得虎視眈眈(抖)。

餐廳外觀。

那隻狐狸之所以無所不在是有原因的。聽說餐廳的名字原先想取的是「小王子」一書中那隻狐狸的名字Reynard。後來Corey Lee有一次聽到一個法國人對一個美國人叫Monsieur Benjamin,他喜歡這個名字的發音,才把餐廳改成這個名字的。

裡面的樣子。

空間蠻大的,中間是開放式的廚房和酒吧。

早午餐的菜單,非常法式的菜單。

連刀子用的都是法國的「國寶刀」Opinel。

拿鐡和咖啡。它們的拿鐡不行。送來的時候連溫都說不上,更別說熱了。應該是冰牛奶沒加熱夠就直接加進去了,那一堆亂七八糟的奶泡也是看得我不要不要的。第一次在作法國菜的餐廳喝到這麼掉漆的拿鐡。

叫了四個Maple Choux-blé Pastries,剛好一人一個。這個裡頭有楓糖作的cream,口感類似泡芙,還蠻好吃的。

Chicken Croquette (Fried Egg, Sauce Gribiche, Haricot, Verts, Fines Herbes):炸雞肉丸上覆了一個煎蛋,下面是用水煮蛋打出來的醬汁sauce gribiche。

Cured Salmon Tartare (Pickled Onion, Eggs Mimosa, Dill Crème Fraîche, Brioche),用醃鮭魚作的tartare,配著brioche麵包吃。

我和另一個朋友都點這個:Oeufs en Meurette (Duck Confit, Spinach, Mushrooms, Potatoes, Sauce au Poivre)。上面是用紅酒去煮的水波蛋,下面是油封鴨和炸馬鈴薯。

這家的東西不難吃,不過說實話,它們的早午餐也没有太驚天地泣鬼神的地方就是了。可是人家有Benu這隻老母雞拿著三顆米其林星星在背後撐腰。這隻「班傑明」小雞想來也是打出娘胎就是「框金又包銀」的命格。

地址:451 Gough St, San Francisco, CA 94102

網址:http://www.monsieurbenjamin.com/

延伸閱讀:酒鄉裡的米其林星星亮晶晶Bouchon Bistro

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scubagolfer
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2017/04/06 11:06
上一回時間不夠,最後捨 benu 而嚐 Quince,好像有一點可惜 懷疑 
Gloomy Bear(gloomybear) 於 2017-04-06 11:52 回覆:
那倒也不見得。Benu我自己還没吃過,也不敢亂下評語。不過幾個吃過的朋友都覺得價位高得太離譜,東西值不值那個價位也是見人見智。有個朋友上個月去吃二套餐,只點了一份wine pairing,這樣子吃下來也要$1125,兩個人吃得臉青青。我覺得要吃Corey Lee的東西可以先從親民一點的餐廳下手,看喜不喜歡再決定要不要挺進到Benu去。我就覺得他在SFMOMA裡新開的In Situ東西就作得不錯,價位也比較接近地表一點。