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| 2018/10/29 03:01:59瀏覽3104｜回應1｜推薦38 | |
Melissa Perello應該是個眼光長遠，打從一開始就對未來規劃得相當清楚的人。她在舊金山的兩家餐廳Frances和Octavia風格相當類似，在開第二家Octavia時絲毫没有因為新餐廳而改變菜的風格。這個女主廚對於菜有獨特的演繹和驚人的執行準確度。她於2009年在Castro區開了Frances之時，拿著看似低調的菜却一舉讓Frances成為舊金山最難訂位的餐廳之一，也讓Frances在2011年至2013年期間連續抱了三年的米其林一星。 她的菜單通常不長，一頁左右，而且以小缽菜佔絶大多數，主菜通常不過是3，4道。她的菜往往看起來完全不起眼，但却是經過千錘百鍊磨合出來的菜。就像她在Frances的一道「培根法式甜甜圈」bacon beignets，看似普通的beignets ，吃起來却是滿嘴的培根香。就是這個本事讓這道小點成為Frances的招牌菜，長年留在菜單上成了必點的名菜。 她在2015年在原來Baker & Banker的位置又開了她的第二家餐廳Octavia。餐廳名字和她的菜一樣，完全不囉唆，用的就是餐廳地址的街名來命名。Octavia延續了Frances一貫的風格，菜單依然不長，菜的精準度依然驚人。她在Octavia的一道「惡魔蛋」deviled egg以一只溫泉蛋白白淨淨地躺在一只小陶碗裡，上頭佐以各式的辣椒和香料粉，下面襯以辣椒作成的辣醬。這樣的一道小菜就像Frances的「培根法式甜甜圈」一樣，創意和執行的細膩均為上乘，也馬上成了Octavia的招牌菜。她也靠著Octavia這個續集在餐廳開門隔年的2016年又把Frances丟的那顆星星給摘回來了。 Octavia所在的位置是個出名的位置。曾經在這裡的餐廳包括了Meetinghouse，現在的米其林三星餐廳Quince，和出名的Baker & Banker。我在Baker & Banker的時代曾經來吃過一次，不過那時候Baker & Banker的螺絲釘已經有點鬆動，我就覺得它們的來日應該不多了。果真不久後就傳出Baker & Banker收店，Octavia取而代之消息。這個空間比Frances大一點，不過一樣是不太華麗的裝潢，就像你家隔壁轉角的小酒館一樣。這樣的空間也很適合Melissa Perello的菜：簡潔低調，却有無限的爆發力。 餐廳外觀。 Octavia和Frances的風格真的相差不大，連餐具都像。 今天喝2012 Olga Raffault Cab Franc Chinon Les Picasses Loire。這支真的是超「更」的，一直繃得緊緊的，到快喝完了才有點放得比較開的跡象。 Sarahs house baked levain, toasted seeds and oat porridge。這個麵包名字裡的Sarah指的是舊金山另一家米其林餐廳Rich Table夫妻檔裡的太太Sarah Rich。她以作levain麵包聞名，這裡用的是她的麵包。這個麵包是要自己點的，不是送的。 "Deviled Egg," dolcini farm egg, fresno chile relish, marash pepper & spice 。這就是它們出名的「惡魔蛋」，多美啊！ 切開來的樣子。這個應該是每桌都必點的菜吧。 Chilled squid ink noodles, cortez bottarga, fennel vinaigrette, lemon agrumato。這道把墨魚義大利麵作成涼麵，佐以魚卵，茴香醬汁和檸檬橄欖油的味道和創意都好，應該是我今天晚上最喜歡的菜色之一。 Winter chicories, breakfast radish, buttermilk, "agua bufazola", toasted almond。用冬季菊苣，櫻桃蘿蔔，酸奶，agua bufazola起士，和烤杏仁作成的冬季沙拉。 Yellowtail crudo, kohlrabi, preserved shishito, winter citrus & pink peppercorn。青魽生魚片佐以漬shishito青椒，柑橘和粉紅胡椒粒。 Petit filet, grilled fingerling potato, little gems, cured egg yolk, anchovy vinaigrette。小菲力牛排和小馬鈴薯，鹹蛋黃，和鯷魚醬汁。 Winter Citrus profiteroles, mandarin, buddhas hand, pink peppercorn ice cream。Melissa Perello的甜點一向很強。這道泡芙用了橘子，佛手柑來搭配，裡面的冰淇淋是用粉紅胡椒作的。超好吃！ 今天是來過生日的，餐廳加送了一個小巧的巧克力蛋糕。 ＊＊不論是要轉方向盤還是要轉大人，用耐心等來的酒會更陳年＊＊ 地址：1701 Octavia St, San Francisco, CA 94109 全球米其林星光大道： 法國 延伸閱讀：傾聽季節的聲音【米其林一星】Cobéa 延伸閱讀：失根的蘭花【米其林一星】Sola 延伸閱讀：凡爾賽宮裡的英國人【米其林一星】Gordon Ramsay au Trianon 荷蘭 延伸閱讀：只送不賣的水晶蘋果和味覺潔癖【米其林二星】Bord’Eau 延伸閱讀：和二星說掰掰,彎腰是為了更華麗地轉身【米其林一星】RON Gastrobar 延伸閱讀：從荷蘭傳統醃鯡魚傾聽在地心跳的節奏【米其林一星】Bolenius 比利時 延伸閱讀：四代傳承,超過半世紀的家族星光榮耀【米其林二星】Comme chez Soi 延伸閱讀：吃,是一種生活態度【米其林一星】Le Monde est Petit 西班牙 延伸閱讀：凜然二星,近在咫尺【米其林二星】Ramón Freixa 延伸閱讀：暮光之城,星月難辨【米其林二星】Restaurante Santceloni 舊金山灣區 延伸閱讀：米其林餐廳的早餐【米其林一星】Luce 延伸閱讀：没有烤鴨只有炸鵪鶉的飲茶推車【米其林一星】State Bird Provisions 延伸閱讀：雙星並立,雛鳥離巢【米其林一星】The Progress 延伸閱讀：星光磨劍磨出來餐桌上的豐盈味蕾【米其林一星】Rich Table 延伸閱讀：盤子裡的卡拉OK和煙火【米其林一星】Commonwealth 延伸閱讀：威士忌滅火的傳奇故事【米其林一星】Boulevard 延伸閱讀：簡潔而爆發力十足的星光再登場【米其林一星】Octavia 延伸閱讀：從杏花樓到周先生的風流倜儻,今年舊金山最受矚目的中國菜【米其林一星】Mister Jius 延伸閱讀：三星主廚的「以彼之道、還施彼身」【米其林一星】In Situ 延伸閱讀：男人與女人的馬芬戰爭【米其林一星】Gary Danko 延伸閱讀：舊金山唯一的米其林泰國菜【米其林一星】Kin Khao 延伸閱讀：物超所值的細膩,「新築地」豐洲市場初體驗【米其林一星】和香Wako Japanese Restaurant 延伸閱讀：長了翅膀的「無菜單」江戸前鮨【米其林一星】Omakase 延伸閱讀：懷中攬石,箸裡窺星【米其林一星】和廚Wakuriya 延伸閱讀：酒鄉裡的米其林星星亮晶晶【米其林一星】Bouchon Bistro 延伸閱讀：米其林星光裡尋找媽媽的滷肉味【米其林一星】Redd 延伸閱讀：遙遠天邊的孤星【米其林一星】Terrapin Creek 芝加哥 延伸閱讀：芝加哥的新米其林指南和老將的新星星【米其林一星】Naha 拉斯維加斯 台灣 延伸閱讀：關於排骨酥和魷魚蒜的酒家菜記憶【米其林一星】 金蓬萊遵古台菜餐廳Golden Formosa Restaurant 香港 延伸閱讀：2.0版本的何洪記【米其林一星】 何洪記Ho Hung Kee 延伸閱讀：收集鄉愁的旅人【米其林一星】鼎泰豐Din Tai Fung 中國 延伸閱讀：看懂米其林二星的本幫菜【米其林二星】 雍福會The YongFoo Elite 更有男人騷味的大頭熊在GQ
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