網路城邦
上一篇 回創作列表 下一篇   字體:
美國加州《舊金山》-簡潔而爆發力十足的星光再登場【米其林一星】Octavia
2018/10/29 03:01:59瀏覽2628|回應1|推薦38

Melissa Perello應該是個眼光長遠,打從一開始就對未來規劃得相當清楚的人。她在舊金山的兩家餐廳Frances和Octavia風格相當類似,在開第二家Octavia時絲毫没有因為新餐廳而改變菜的風格。這個女主廚對於菜有獨特的演繹和驚人的執行準確度。她於2009年在Castro區開了Frances之時,拿著看似低調的菜却一舉讓Frances成為舊金山最難訂位的餐廳之一,也讓Frances在2011年至2013年期間連續抱了三年的米其林一星。

她的菜單通常不長,一頁左右,而且以小缽菜佔絶大多數,主菜通常不過是3,4道。她的菜往往看起來完全不起眼,但却是經過千錘百鍊磨合出來的菜。就像她在Frances的一道「培根法式甜甜圈」bacon beignets,看似普通的beignets ,吃起來却是滿嘴的培根香。就是這個本事讓這道小點成為Frances的招牌菜,長年留在菜單上成了必點的名菜。

她在2015年在原來Baker & Banker的位置又開了她的第二家餐廳Octavia。餐廳名字和她的菜一樣,完全不囉唆,用的就是餐廳地址的街名來命名。Octavia延續了Frances一貫的風格,菜單依然不長,菜的精準度依然驚人。她在Octavia的一道「惡魔蛋」deviled egg以一只溫泉蛋白白淨淨地躺在一只小陶碗裡,上頭佐以各式的辣椒和香料粉,下面襯以辣椒作成的辣醬。這樣的一道小菜就像Frances的「培根法式甜甜圈」一樣,創意和執行的細膩均為上乘,也馬上成了Octavia的招牌菜。她也靠著Octavia這個續集在餐廳開門隔年的2016年又把Frances丟的那顆星星給摘回來了。

Octavia所在的位置是個出名的位置。曾經在這裡的餐廳包括了Meetinghouse,現在的米其林三星餐廳Quince,和出名的Baker & Banker。我在Baker & Banker的時代曾經來吃過一次,不過那時候Baker & Banker的螺絲釘已經有點鬆動,我就覺得它們的來日應該不多了。果真不久後就傳出Baker & Banker收店,Octavia取而代之消息。這個空間比Frances大一點,不過一樣是不太華麗的裝潢,就像你家隔壁轉角的小酒館一樣。這樣的空間也很適合Melissa Perello的菜:簡潔低調,却有無限的爆發力。

餐廳外觀。

Octavia和Frances的風格真的相差不大,連餐具都像。

今天喝2012 Olga Raffault Cab Franc Chinon Les Picasses Loire。這支真的是超「更」的,一直繃得緊緊的,到快喝完了才有點放得比較開的跡象。

Sarahs house baked levain, toasted seeds and oat porridge。這個麵包名字裡的Sarah指的是舊金山另一家米其林餐廳Rich Table夫妻檔裡的太太Sarah Rich。她以作levain麵包聞名,這裡用的是她的麵包。這個麵包是要自己點的,不是送的。

"Deviled Egg," dolcini farm egg, fresno chile relish, marash pepper & spice 。這就是它們出名的「惡魔蛋」,多美啊!

切開來的樣子。這個應該是每桌都必點的菜吧。

Chilled squid ink noodles, cortez bottarga, fennel vinaigrette, lemon agrumato。這道把墨魚義大利麵作成涼麵,佐以魚卵,茴香醬汁和檸檬橄欖油的味道和創意都好,應該是我今天晚上最喜歡的菜色之一。

Winter chicories, breakfast radish, buttermilk, "agua bufazola", toasted almond。用冬季菊苣,櫻桃蘿蔔,酸奶,agua bufazola起士,和烤杏仁作成的冬季沙拉。

Yellowtail crudo, kohlrabi, preserved shishito, winter citrus & pink peppercorn。青魽生魚片佐以漬shishito青椒,柑橘和粉紅胡椒粒。

Petit filet, grilled fingerling potato, little gems, cured egg yolk, anchovy vinaigrette。小菲力牛排和小馬鈴薯,鹹蛋黃,和鯷魚醬汁。

Winter Citrus profiteroles, mandarin, buddhas hand, pink peppercorn ice cream。Melissa Perello的甜點一向很強。這道泡芙用了橘子,佛手柑來搭配,裡面的冰淇淋是用粉紅胡椒作的。超好吃!

今天是來過生日的,餐廳加送了一個小巧的巧克力蛋糕。

**不論是要轉方向盤還是要轉大人,用耐心等來的酒會更陳年**

地址:1701 Octavia St, San Francisco, CA 94109

網址:http://www.octavia-sf.com

延伸閱讀:烘焙師與銀行家的聯姻Baker & Banker

全球米其林星光大道:

法國

延伸閱讀:傾聽季節的聲音【米其林一星】Cobéa

延伸閱讀:失根的蘭花【米其林一星】Sola

延伸閱讀:星空下是誰人的療癒【米其林一星】Benoit

延伸閱讀:凡爾賽宮裡的英國人【米其林一星】Gordon Ramsay au Trianon

荷蘭

延伸閱讀:只送不賣的水晶蘋果和味覺潔癖【米其林二星】Bord’Eau

延伸閱讀:和二星說掰掰,彎腰是為了更華麗地轉身【米其林一星】RON Gastrobar

延伸閱讀:從荷蘭傳統醃鯡魚傾聽在地心跳的節奏【米其林一星】Bolenius

延伸閱讀:星星旅館裡的星星餐廳【米其林一星】Bridges

比利時

延伸閱讀:四代傳承,超過半世紀的家族星光榮耀【米其林二星】Comme chez Soi

延伸閱讀:吃,是一種生活態度【米其林一星】Le Monde est Petit

西班牙

延伸閱讀:凜然二星,近在咫尺【米其林二星】Ramón Freixa

延伸閱讀:暮光之城,星月難辨【米其林二星】Restaurante Santceloni

舊金山灣區

延伸閱讀:米其林餐廳的早餐【米其林一星】Luce

延伸閱讀:没有烤鴨只有炸鵪鶉的飲茶推車【米其林一星】State Bird Provisions

延伸閱讀:雙星並立,雛鳥離巢【米其林一星】The Progress

延伸閱讀:星光磨劍磨出來餐桌上的豐盈味蕾【米其林一星】Rich Table

延伸閱讀:盤子裡的卡拉OK和煙火【米其林一星】Commonwealth

延伸閱讀:威士忌滅火的傳奇故事【米其林一星】Boulevard

延伸閱讀:從五樓走進人間的星子【米其林一星】Frances

延伸閱讀:簡潔而爆發力十足的星光再登場【米其林一星】Octavia

延伸閱讀:對旬味的一種專注【米其林一星】Als Place

延伸閱讀:在春捲堆裡放光的星星【米其林一星】Aziza

延伸閱讀:從杏花樓到周先生的風流倜儻,今年舊金山最受矚目的中國菜【米其林一星】Mister Jius

延伸閱讀:三星主廚的「以彼之道、還施彼身」【米其林一星】In Situ

延伸閱讀:男人與女人的馬芬戰爭【米其林一星】Gary Danko

延伸閱讀:舊金山唯一的米其林泰國菜【米其林一星】Kin Khao

延伸閱讀:物超所值的細膩,「新築地」豐洲市場初體驗【米其林一星】和香Wako Japanese Restaurant

延伸閱讀:長了翅膀的「無菜單」江戸前鮨【米其林一星】Omakase

延伸閱讀:懷中攬石,箸裡窺星【米其林一星】和廚Wakuriya

延伸閱讀:酒鄉裡的米其林星星亮晶晶【米其林一星】Bouchon Bistro

延伸閱讀:米其林星光裡尋找媽媽的滷肉味【米其林一星】Redd

延伸閱讀:遙遠天邊的孤星【米其林一星】Terrapin Creek

芝加哥

延伸閱讀:芝加哥的新米其林指南和老將的新星星【米其林一星】Naha

拉斯維加斯

延伸閱讀:馬戲團裡耍猴戲【米其林一星】Le Cirque

台灣

延伸閱讀:關於排骨酥和魷魚蒜的酒家菜記憶【米其林一星】 金蓬萊遵古台菜餐廳Golden Formosa Restaurant

香港

延伸閱讀:2.0版本的何洪記【米其林一星】 何洪記Ho Hung Kee

延伸閱讀:灑上「米芝蓮」星光的蝦餃【米其林一星】利苑酒家

延伸閱讀:收集鄉愁的旅人【米其林一星】鼎泰豐Din Tai Fung

中國

延伸閱讀:看懂米其林二星的本幫菜【米其林二星】 雍福會The YongFoo Elite

更有男人騷味的大頭熊在GQ

來和大頭熊臉書換帖當個酒肉朋友啦!

( 休閒生活美食 )
回應 推薦文章 列印 加入我的文摘
上一篇 回創作列表 下一篇

引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=gloomybear&aid=110362230

 回應文章

scubagolfer
等級:8
留言加入好友
2018/10/29 11:18
 這 style 俺鍾意!
Gloomy Bear(gloomybear) 於 2018-10-31 01:27 回覆:
偶爾吃到這種出手招式綿密,演繹力精準的菜還是吃得很開心的!開心