有很多吃食是放諸四海皆準的，你去爭誰發明的也没用。就像蘋果派這種庶民甜點，只要有蘋果的地方就有它。美國有美國甜死人不償命的版本，法國有很優雅的Tarte Tatin，德國有Apple Strudel，荷蘭有Dutch Apple Pie，大家的長相也許不大一樣，不過基本的精神是一樣的：拿麵皮來包蘋果餡去烤。這是每個家裡後院有棵蘋果樹的人必學的消化蘋果武林秘籍之一。

荷蘭的Dutch Apple Pie和美國的版本就不大一樣，荷蘭的蘋果派通常作得像蛋糕一樣高，這應該和以前在荷蘭用很深的Dutch Oven鑄鐡鍋來烤蘋果派有關。當今的美國蘋果派通常是用作派的淺盤來烤的，而Dutch Apple Pie有很多人則是直接用烤蛋糕的彈簧邊模具來烤。荷蘭的版本裡頭用的蘋果比較結實一點，烤完之後蘋果還帶些蘋果的口感，吃起來比較乾爽，我這次在阿姆斯特丹吃到的荷蘭蘋果派就比較接近蛋糕的口感。美國版的糖下得重，烤完以後的內餡湯汁多，吃起來就比較像蘋果果醬了。

在阿姆斯特丹要吃荷蘭蘋果派，每個人都會跟你說這家Winkel 43是最出名的。吃蘋果派除了派之外，上面那坨現打的鮮奶油也是很重要的。荷蘭人會跟你說那坨鮮奶油要打到紥實尖挺，在吃竹的過程中要「屹立不搖」才算及格。人家吃得很認真的。

Winkel 43也賣餐點，而且有不少荷蘭的傳統菜，像是荷蘭炸肉丸子「bitterballen」就在它們的菜單上。講到「bitterballen」，這其實又是一種放諸四海皆準的吃食，這種在其它地方會叫作croquette的炸肉丸子，不是連日本都有他們的可樂餅嗎？

餐廳外觀，蠻受歡迎的，人好多。

菜單，這面是荷文，當然是有看没有懂。照這張的用意是要說荷蘭如果有像美國一樣的Spelling Bee背單字比賽應該會很精彩，每個單字都落落長。

好險在阿姆斯特丹的餐廳菜單大多有英文。

Deep fried Dutch meatballs，就是剛剛說的荷蘭炸肉丸子bitterballen。

Homemade rabbit mini-croquet with herb-aioli：炸兔肉丸子。這比剛剛那道bitterballen好吃。

Grilled olive ciabatta with tomato buffalo mozzarella：水牛奶起士沙拉。那個水牛奶起士上裏滿了各式的芝麻和堅果，還蠻好吃的。

當然它們最出名的荷蘭蘋果派Dutch Apple Pie一定要給它來上一塊。荷蘭的版本長得比較像蛋糕，跟美式的蘋果派真的很不一樣。我對美式蘋果派一向興趣不大，不過這個荷蘭版的我倒是覺得蠻好吃的。

地址：Noordermarkt 43, 1015 NA Amsterdam, Netherlands

網址：http://www.winkel43.nl/

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