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舊金山-威士忌滅火的傳奇故事【米其林一星】Boulevard
2016/05/09 03:19:55瀏覽1876|回應1|推薦57

這家在海灣大橋下的餐廳自從1993年開門至今超過廿個年頭。在時下餐廳新陳代謝快得很的網路時代裡也算得上是老字號了,餐廳多年來累積的實力不容小覷。它不僅拿下過James Beard Awards的最佳餐廳大奬,一顆米其林星星也抱了好多年了,一直到2015年10月才被後起之秀擠下來,丟了那顆星星。

新時代裡如雨後春筍的新主廚大多勇於創新,不過這家餐廳幕後的主廚Nancy Oakes多年來倒是穏紥穏打,餐廳的菜單一向不長,更換的頻率也不像其它新餐廳那麼頻繁,走的是帶點法國風的加州菜,算是很「保守」的餐廳。這次來本來要點一道叫作Lil Meyer Lemon Steamed Pudding Cakes的甜點,老服務生聽了直接了當地說他不推這道,因為這道是新甜點,依他的看法還要再過一陣子才會「成熟」。從這段對話你就看得出來這家餐廳的走風有多保守。

有時候這種保守的餐廳也不見得是壞事。這次之所以會來吃這家完全是因為上次吃Commonwealth的「創新菜」吃得不知所云,有點被嚇到了。自認心臟不夠強,這次趕快挑了一家走保守路線的。老路子一向也有老路子的精彩之處。

這家餐廳不僅出名,所在的建築也美。建築是幢巴黎樣式的老建築。這幢在Mission St上門牌號碼1號的Audiffred Building其實是有點來頭的。它建於1889年,逃過了1906年的舊金山大地震和之後的舊金山大火。這附近同時期的建築大概也只剩它和現在大名鼎鼎的渡輪站了。據說1906年火燒舊金山之際,這一帶的建築全數被消防員夷為平地來作為防火巷。這幢建築存活下來的原因是當時在建築裡的老酒吧Bulkhead Saloon私下送了一車又一車的威士忌才讓消防隊員手下留情的!

當年建築裡的Bulkhead Saloon早走進歷史裡去了。送威士忌的傳聞當然不在正史裡,也只是市井間的傳奇笑談。如今Boulevard入主這幢建築也超過廿年了。這家海灣大橋下的餐廳,也在這幢傳奇建築裡默默地寫另一頁新時代的故事。

餐廳外觀。

就在海灣大橋下。

裡頭的樣子。裝潢走古典路線。生意真的很好,星期一的晚上照樣座無虛席。

開放式的廚房就在酒吧後頭。

兩個人開了一瓶2011年的Côtes-du-Rhône, Mon Coeur, J.L. Chave Selection。這支有點偏酸,不是很特別愛,不過當然還是通通喝完了。

送的麵包。沒問出處,不過吃著像是Acme的。服務不錯,吃完了服務生自己默默地又送上了一盤,不用自己開口要。

叫了一個前菜來分食:Calamari Stuffed with Lobster & Shiitake:Hearts of Palm, Salsify & Shiratake Noodles, Golden Enoki Mushrooms & Sukiyaki Broth。那個小花枝裡填的是龍蝦肉和香菇。這道完全走日式風格,醬汁是來桌邊才倒進去的壽喜燒醬汁。我覺得這道最大的敗筆是下面那些日文叫「白滝」的蒟蒻麵條。不是滋味不好,而是擺盤的問題。想想這種淺盤用西式湯匙和刀叉來吃和冬粉一樣滑的蒟蒻麵條,還湯湯水水的,實在是不太容易下手。一整個很想整盤端起來喝。

主菜之一的Brent Wolfe King Quail: Pan Roasted Double Breast, Pancetta Dressed Leg, Parisian Style Beet Gnocchi, Roasted Apple & Turnip, Red Orach, Toasted Hazelnut, Pink Lady Apple & Calvados Pearls, Foie Blond Bird Jus。

這道蠻好吃的,用pancetta火腿裹著去煎的鵪鶉火候煎得好,其它的食材搭得也妙。gnocchi是甜菜根汁去和的。

Eden Valley Berkshire (Kurobuta) Pork Prime Rib Chop: Wood Oven Roasted. Roasted Baby Garnet Yam & Sweet Potato Cannoli, Port Poached Shinko Pears & Grenache Aigre Doux, Pepita Pistou & Roasted Pork Jus。

這塊黑豬排給的分量誠意十足。那個一般拿來作成甜點的意大利cannoli捲餅在這裡用了蕃薯來作也有點創意。

吃完了正餐要了甜點單來看。本來要點那個Steamed Pudding Cake的。服務生說它還有改善的空間,從善如流,改點了這個Mocha Caramel Mousse: Bittersweet Chocolate, Caramel, Saint Frank Coffee Ice Cream, Hazelnut Praline。

這家的東西多年來始終如一,這是它們的強處也是它們的弱點,在舊金山這個江山代有人才出的餐廳大環境裡,它們被摘星或多或少和長年變動不大的菜單也應該有點關係吧。

它們的一側有一間小酒窖,也出租供人辦趴。2017年朋友結婚時在這裡辦了一個很溫馨的小趴,當時餐廳已經被摘星了。

abalone前菜:鮑魚。

Lamb T-Bone:羊小排。

**還没轉大人,要握方向盤的,用耐心等來的酒會更陳年**

地址:1 Mission St, San Francisco, CA 94105

網址:https://www.boulevardrestaurant.com/

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2016/05/09 04:40
Mocha Caramel Mousse 看來不應不會太甜吧? 不愛吃甜點,但這大概是少數我願嚐試的甜點。
Ask not what the beer can do for you, ask what you can do for the beer.
Gloomy Bear(gloomybear) 於 2016-05-11 02:51 回覆:
印象中記得還好,這種餐廳的巧克力甜點通常高純度的黑巧克力比較捨得放,東西也比較不會像一般美式甜點那樣甜到很恐怖。