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眷村菜
2014/06/01 23:29:22瀏覽925|回應3|推薦13

想不到六十多年後,在台灣,所有和眷村有關的事物都成了特有的歷史及文化。眷村菜就是其中之一。

 

(轉載文章- 2014/5/31遠見華人菁英論壇)

 

戰爭衍生的菜餚                   / 焦桐.台北

 

蔣中正先生剛撤退到臺灣,有強烈的句踐情結,喊出口號:「一年準備,二年反攻,三年掃蕩,五年成功」。遂興建眷村,以儉樸克難的話語安排軍眷居住這種臨時住所。不久就要回大陸,乃當時的集體信仰。無論外部景觀或內部組織,眷村都呈現軍隊編制觀念的轉化和移植。它不僅是地理位置的封閉、區隔,裡頭的生活形態和眷屬的意識形態,也深深受到軍政組織的形塑和影響。眷村文化是臺灣戰後文化很重要的部分,不僅對眷村子弟有意義,它見證第一代的離鄉背井、辛苦奮鬥,注入臺灣新的生命力。 眷村帶著臨時、克難性格,多狹仄人稠,鄰居間往往前門通後院,緊挨著來自五湖四海的軍人及眷屬,不同的族群、語言、文化、宗教信仰聚在一起。軍人多半時間在部隊,眷村中的婆婆媽媽們在物質缺乏的環境中,努力要變化出不同的食物來餵飽孩子,大家相互傳授,彼此學習,竟逐漸融匯出南北交雜的風味。

 

如此客觀條件,形塑出眷村菜用料簡樸的清貧性格,簡樸卻頗見巧思,一樣的材料,不一樣的作法,圖的是讓家人溫飽,吃得開心。華人的主食大抵是南米北麵,臺灣以米食為主,撤退來臺的部隊中,有不少北方人,麵食文化順勢加入臺灣的菜單中。眷村麵食最明顯的符碼之一是山東大饅頭通常用手工製作,將酵母摻入麵粉中揉製,等待成發麵,令麵筋軟化,令麵糰產生氣體而膨脹,產生酒香及特殊的風味,飽足了許多眷村老伯伯,撫慰他們的鄉愁。 當時財政困窘,軍餉都很低,眷屬們因此多兼家庭代工、經營小吃以貼補家用,眷村乃成為大陸各地風味小吃的發源地。

眷村菜是一種戰爭衍生的食物,不屬任何菜系,可謂大江南北各家各戶的家常菜。對眷村內的人而言,眷村菜是家鄉菜,濃濃的媽媽味道;對眷村外的人來講,眷村菜就是外省菜。眷村菜是籠統的概念,我們很容易分辨那些菜餚是臺菜,卻不易斷定臺菜之外那種菜餚並非眷村菜。

( 心情隨筆心情日記 )
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 回應文章

多硯坊 (休)
等級:8
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2014/06/04 10:41
小時候的冬夜
在住家巷口的麵攤
總是飄著麵條及白菜的香
一碗冒著煙的陽春麵
可以令人銷魂了
Gioia (gioiagan) 於 2014-06-04 18:09 回覆:
我也懷念那冬夜的陽春麵,好吃的不得了!!!

盹龜雞~ 疫情月 清晨漫步
等級:8
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2014/06/02 10:16
更正錯誤 : 最後一行  靈魂食物 .
Gioia (gioiagan) 於 2014-06-04 18:08 回覆:
謝謝,你真認真!

盹龜雞~ 疫情月 清晨漫步
等級:8
留言加入好友
2014/06/02 10:14

是啊 眷村菜就是媽媽的菜 . 

我很幸運 因為媽媽會作菜 (西湖醋魚 糖醋松鼠魚  都能做得漂亮又美味的媽媽), 一 質享受有媽媽菜得熨貼. 我自己作菜  做得比較清淡 材料香料 有受到洋食譜的影響.直到媽媽生病臥床了, 才開始想 怎麼把媽媽的拿手菜給學下來, 好像有點晚了.無奈 

在眷村裡最溫馨的就是 左右鄰居會送來 素菜包 饅頭 餃子 給我們南方家庭解饞. 我們家沒做過饅頭, 好像失敗過 作成硬硬黃黃的. 大大小小的 會用配來的麵粉 做蔥油餅. 嘿 ~ 誰知 這個目前成了全國街頭巷尾的早餐和止飢點心 . 要是出了國 想念起這一道 , 也動手給自己做出來, 也成為離鄉遊子的靈魂時誤了吧.

Gioia (gioiagan) 於 2014-06-04 18:12 回覆:

真的,就是妳所敘述的!

懷念好多好多眷村的媽媽們及她們當年的菜香味兒.