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極簡懶人醃豇豆法 - 酸溜溜的故鄉味
2012/10/26 04:25:02瀏覽13579|回應11|推薦70

酸溜溜的豇豆炒肉末讓我想起小時候外婆做的菜。這道菜配稀飯是我的最愛,可是在美國除非有朋友會做,很少在餐廳裡吃得到。到美國以來,我吃豇豆的機會沒超過五回,其中最近兩回是自己家裡做出來的。

最近意外發現了一個簡單到不行的豇豆醃製方法,趕快來分享,這樣大家都可以有口福。

我家保姆會醃豇豆,但是需要玻璃罐。所以我跑去 Costco 買了個大瓶酸黃瓜,完全就是為了那個罐子。

保姆嘗了嘗酸黃瓜的汁,說我們直接把酸黃瓜的汁拿來醃吧。(什麼!?有這招!?)

長角豆買回來後,洗淨,上面的頭切掉,晾乾。大約一天的時間。

她在裡頭添了一點米酒,一點鹽,和花椒。這三樣調味料已經最精簡的必需品,有他們,醃製出來的菜鹹香可口。

長角豆像綁髮髻一樣,先拿一小把來回折成一把,再拿另一支角豆當繩子繞起來。

之後再把一把把的豆子塞進罐子內。

放入冰箱四天,就是又香又酸的豇豆了!夠簡單吧!我服了我家保姆。

同樣的做法可以拿來泡芥菜,變酸菜。泡大白菜變酸菜白肉的白菜。

喜歡這個簡便的方法,可以放在冰箱裡,我比較安心。速度快,又不用擔心東西發酵太慢,或發酵過度,甚至發霉。

反正就是個不太容易失敗方法!

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=ghengis&aid=6982331

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不能正經
等級:8
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便當菜
2012/12/12 14:42

我超討厭帶便當,討厭那個味.

但這個來炒肉茉是例外,蒸出來沒怪味,我寧可整盒便當就這一樣菜.

成吉思汗的媽(ghengis) 於 2012-12-12 23:24 回覆:
這東西我們一次炒好多,的確放個一兩天還是很讚!

KittiO
等級:8
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.
2012/10/29 23:29
不但快又健康,神奇保姆太厲害了,謝謝分享!我要學起來。
成吉思汗的媽(ghengis) 於 2012-10-31 23:25 回覆:

很多事情就是巧合和緣分。能有個好保姆做家裡的幫手,生活加分很多。也可以學到很多。

感謝。


taiwanmickey
等級:8
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猴塞雷啊
2012/10/28 21:27
住在海外一切得靠自己害羞現在想一想住在台灣的我真的是太身在福中不知福了!!尷尬
成吉思汗的媽(ghengis) 於 2012-10-31 23:22 回覆:
是啊,多少人來這裡變巧婦啊!碗堁,粽子什麼功夫的都在做,就為了滿足懷念故鄉的胃。

悅己
等級:8
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好辦法
2012/10/28 07:26
所以,基本上,應該所有可以醃的都可以如法炮製囉! 難怪叫 如法炮製,呵呵
成吉思汗的媽(ghengis) 於 2012-10-31 23:20 回覆:
對啊!好奇怪,連西方的東西都能加點花椒就變得很中國味。這罐還是 dill 味的醃黃瓜呢。

山楓 @ 薪火相傳
等級:8
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這個速簡 ...
2012/10/28 05:24
... 的方法真是太棒了,我和先生兩人看著文章,已經在討論各樣想醃的材料了。
成吉思汗的媽(ghengis) 於 2012-10-31 23:18 回覆:
哈!哈!太好了!! post 出來就是希望能讓大家也能方便的吃到喜愛的東西!

犀利呼啦啦
等級:7
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豆仔湯
2012/10/27 13:43

鄉下人最常種的長豆

長豆多到吃不完時

也可以將豆子燙好之後曬乾保存

排骨滾好之後將長豆乾放進去滾兩滾

是一道可口的豆仔湯足感心耶

 

成吉思汗的媽(ghengis) 於 2012-10-31 23:17 回覆:
特別!食品千變萬化,很有趣。

behappy
等級:8
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每次進飯館
2012/10/27 11:47
如果廚櫃裡有豇豆我一定拿.
成吉思汗的媽(ghengis) 於 2012-10-31 23:16 回覆:

我也愛這個。可是我家老美不吃這東西,所以我只能偶爾拿,但是很少碰到。

現在自己家裡做,就不怕我家老美不吃。


okayman
等級:8
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不需酸黃瓜汁也可
2012/10/27 11:11
直接用冷開水加酒鹽花椒即可
第一次需要等待發酵時間較長
可能加酸黃瓜汁會縮短發酵時間
成吉思汗的媽(ghengis) 於 2012-10-31 23:15 回覆:

您應該也很會醃這些東西。

這罐酸黃瓜的汁用到不能用時,就得換您說的方法了吧。


Where繪兒
等級:8
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好嗎?
2012/10/27 08:27
用酸黃瓜汁?那該不會是一堆化學物質和調味料、防腐劑?懷疑  台灣市面上很多發酵食品都不是自然發酵的,聽說都是另用化學方法產生的~
成吉思汗的媽(ghengis) 於 2012-10-27 10:01 回覆:

可能每個商家做法不同吧~ 就像醬油,也是發酵的東西,有古法釀造的,也有速成化學釀造的。

酸黃瓜是一個很傳統的西方食物,分很多種,有發酵的。也有沒發酵的,用醋和較多的香料泡出來的。我想可能類似日本的一夜漬?

我只是發現能用酸黃瓜汁來做酸豆角。至於要用什麼酸黃瓜汁,如果對 costco 品質不放心,但是又想試這個做法,也許去 Whole Foods 或其他有機食品超市找找看他們的酸黃瓜嘍。


NJ過客
等級:8
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酸豆角
2012/10/27 04:16
炒肉末加點辣椒 很下飯
若一口氣吃不完 是否要繼續醃 還是要撈起來 另外儲存呢
成吉思汗的媽(ghengis) 於 2012-10-27 09:46 回覆:

好問題。。。

因為才開始每次都迫不及待吃光光,根本供不應求。

但是我知道,泡完一次後,再加下一次蔬菜時,要另外再加酒,鹽和花椒。

我想這東西也不是可以放歲歲年年,可不像中國古代的醬菜罈。以前買酸黃瓜放在冰箱久了,也是會發霉。

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