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| 2008/09/22 05:24:43瀏覽4164｜回應12｜推薦78 | |
| 這個海鮮飯是我已經試看很多次的食譜,反應非常好. 經過多次實驗,所以滿有心得.
材料雖然多,但是,製作過程並不複雜. 而且能夠失誤的空間很大,是個很有彈性,少幾樣材料仍然很好吃的料理,適合像我這種不仔細的人. 又很像大鍋飯,多人的聚會滿討喜的. 有兩樣材料決對要拿到,一個是正確的米,另一個是很好的海鮮高湯. 材料: 六人份 橄欖油 1/2 杯 洋蔥 1 個 蒜頭 2 粒 紅椒 1 個 青椒 1 個 番茄 2 個 (以上的蔬菜切丁,蒜頭切末) 義大利或西班牙米(可用 Risotto Rice) 1 3/4 杯 上好的海鮮高湯 兩大杯 罐頭番茄泥 (tomato paste) 1 大匙 番紅花 (saffron) 1/4 小匙 白肉魚 兩種 各200克 (半英磅) 切塊,兩立方公分 ~ 三立方公分 大蝦 12 隻 新鮮淡菜或其他貝類 12 個 小卷圈圈 隨意 冷凍綜合海鮮 隨意 冷凍碗豆 隨意 冷凍四季豆 (剖開切半的) 隨意 罐頭朝鮮薊 (artichoke) 可有可無  製作過程:  1. 1/2 杯油倒入鍋中燒熱,加入洋蔥,蒜,青椒,紅椒以中火炒軟. 約五分鐘. 2. 加入米,和炒過的蔬菜攪拌均勻. 不時需要翻動一下,米會變得有點半透明. 3. 加入番茄丁,一大匙罐頭番茄泥,豌豆,四季豆,朝鮮薊,綜合海鮮,和小卷. 繼續攪拌均勻. 約三分鐘. 加入高湯,番紅花,再拌均勻.  4. 把魚塊,蝦子,和淡菜排在飯上. 5. 我用的是可放烤箱有蓋的鍋子,所以我把烤箱預熱至華氏400度,蓋鍋,烤三十 ~ 四十分鐘. 如果用的是只能在爐台上用的鍋子,先讓東西煮滾了,再減成小火,蓋鍋,慢慢燉二十 ~ 三十分鐘,或至飯軟為止.  後記  鍋子下的盒子是我最喜歡的海鮮濃縮高湯,美國大超市和美食市場應該會有同樣的. 我覺得是海鮮飯成功的最大功臣. 米的方面,一定要用外國米. 可以用 risotto rice. 我試過用糙米和五穀米等,口味差很多. 而且口感太不同, consistency (濃酬度)也不對 . 番紅花可以先用一小匙溫水泡一泡,再放入鍋中. 如果找不到所有的海鮮,或是想節省費用,可以把其中的兩樣海鮮換成西式香腸和雞肉. |
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| ( 休閒生活｜雜記 ) |
