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西班牙海鮮飯
2008/09/22 05:24:43瀏覽4020|回應12|推薦78
這個海鮮飯是我已經試看很多次的食譜,反應非常好.  經過多次實驗,所以滿有心得.


材料雖然多,但是,製作過程並不複雜.  而且能夠失誤的空間很大,是個很有彈性,少幾樣材料仍然很好吃的料理,適合像我這種不仔細的人.
又很像大鍋飯,多人的聚會滿討喜的.

有兩樣材料決對要拿到,一個是正確的米,另一個是很好的海鮮高湯.

材料:
六人份


橄欖油                            1/2 杯

洋蔥                                1 個
蒜頭                                2 粒
紅椒                                1 個
青椒                                1 個
番茄                                2 個
(以上的蔬菜切丁,蒜頭切末)


義大利或西班牙米(可用 Risotto Rice)    1 3/4 杯
上好的海鮮高湯                                   兩大杯
罐頭番茄泥 (tomato paste)                      1 大匙
番紅花 (saffron)                                     1/4 小匙

白肉魚  兩種                    各200克 (半英磅) 切塊,兩立方公分 ~
三立方公分
大蝦                                 12 隻
新鮮淡菜或其他貝類       12 個
小卷圈圈                          隨意
冷凍綜合海鮮                   隨意

冷凍碗豆                           隨意
冷凍四季豆 (剖開切半的) 隨意
罐頭朝鮮薊
(artichoke)    可有可無



製作過程:



1. 1/2 杯油倒入鍋中燒熱,加入洋蔥,蒜,青椒,紅椒以中火炒軟. 約五分鐘. 

2. 加入米,和炒過的蔬菜攪拌均勻. 
不時需要翻動一下,米會變得有點半透明.

3. 加入番茄丁,一大匙罐頭番茄泥,豌豆,四季豆,朝鮮薊,綜合海鮮,和小卷.  繼續攪拌均勻. 約三分鐘.  加入高湯,番紅花,再拌均勻.



4. 把魚塊,蝦子,和淡菜排在飯上.

5. 我用的是可放烤箱有蓋的鍋子,所以我把烤箱預熱至華氏400度,蓋鍋,烤三十 ~ 四十分鐘. 
如果用的是只能在爐台上用的鍋子,先讓東西煮滾了,再減成小火,蓋鍋,慢慢燉二十 ~ 三十分鐘,或至飯軟為止.



後記

鍋子下的盒子是我最喜歡的海鮮濃縮高湯,美國大超市和美食市場應該會有同樣的.
我覺得是海鮮飯成功的最大功臣.

米的方面,一定要用外國米.  可以用 risotto rice.  我試過用糙米和五穀米等,口味差很多. 
而且口感太不同, consistency (濃酬度)也不對
.

番紅花可以先用一小匙溫水泡一泡,再放入鍋中.

如果找不到所有的海鮮,或是想節省費用,可以把其中的兩樣海鮮換成西式香腸和雞肉.
( 休閒生活雜記 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=ghengis&aid=2237737

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珍妮曾在西雅圖
等級:8
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我很喜歡西班牙海鮮飯
2008/10/13 02:51

看你的仔細解說,還有照片解說,真是細心!

感謝你的慷慨分享。改天我一定要來試試你的食譜!



無何有
等級:7
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海鮮濃縮高湯的牌子
2008/09/24 15:09

能麻煩您給我海鮮濃縮高湯的牌子??

我想要嘗試看看.

成吉思汗的媽(ghengis) 於 2008-09-25 08:10 回覆:
好,我下次去超級市場時注意一下.  名字奇怪,不是英文,所以從沒記起來過.

我其實有近照高湯的盒子,但是照糊了.

crystalsun
等級:8
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看了很多次電視介紹作法
2008/09/23 17:15
都不敢嘗試,現在看了你的解說,真可以試試看。謝謝!
成吉思汗的媽(ghengis) 於 2008-09-24 10:45 回覆:
可以試試哦,

黛比
等級:8
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黛比來囉
2008/09/23 03:57
我也贊同樓下的說法~
Swiss Debby 與你分享異鄉生活的酸甜苦辣
成吉思汗的媽(ghengis) 於 2008-09-24 10:45 回覆:
嗯,謝謝

niki在斯里蘭卡
等級:8
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贊同樓下的講法
2008/09/22 23:24
 
成吉思汗的媽(ghengis) 於 2008-09-24 10:44 回覆:
嗯,謝謝

凱C
等級:7
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我覺得
2008/09/22 10:51

放同一個 blog, 分大類就好!   這樣想吃又想玩的人就翻一翻你的 blog 就搞定!


成吉思汗的媽(ghengis) 於 2008-09-24 10:44 回覆:
既然大家都這麼說,就又搬回來了

Ricardo
等級:8
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西班牙海鮮飯
2008/09/22 10:07

去那裡吃過了 謝謝告知

成吉思汗的媽(ghengis) 於 2008-09-22 10:29 回覆:
謝謝

舊金山金芭莉
等級:8
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^^
2008/09/22 10:02
不知道有什麼特疏意義需要分開呢?反正文章可以分成大類啊, 讓一個布落格豐富性更強,不分開其實有它的好處喲!
活在當下,精采生活
成吉思汗的媽(ghengis) 於 2008-09-22 10:29 回覆:
遲疑了很久...   

不知道到底好還是不好,心裡盤算了很多好跟不好的比較. 

不知道其他前輩的心得是什麼.  所以只好自己實驗看看.


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why?
2008/09/22 07:49
為什麼不能放在同一個部落格呢?
成吉思汗的媽(ghengis) 於 2008-09-22 10:25 回覆:
也不是不能放.

我覺得吃跟旅行的族群不太一樣. 
我想開始寫一些做菜和餐廳的感想,覺得和旅行的混在一起不是很舒服.


等級:
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~我兩邊都訂閱了
2008/09/22 06:02
~應該不會迷路了~
成吉思汗的媽(ghengis) 於 2008-09-22 10:19 回覆:
謝謝!

我也應該開始學習訂閱.  每次都被我先生笑,玩部落格,還那麼沒效率....
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