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可口又健康「全麥餅乾」的幸福食譜
2012/05/13 22:26:40瀏覽11910|回應23|推薦176

芙芙熊之前去董氏基金會參加有關「全麥」的討論研習,再加上今年烘培展上發現新一代用整顆麥子下去研磨的「全麥麵粉」,成為了一股新的健康烘培趨勢。

今天芙芙熊就選用這種屬於「全穀類」的健康材料來做餅乾,讓大家吃得開心又健康大笑

我們100年的國民飲食指南中,特別提到希望國人可以每天至少攝取一碗未精緻的「全穀根莖類」。「全穀」富含維生素B群、膳食纖維、礦物質鐵、鈣等。另外也有許多研究證實,多食用全穀類可以預防第二型糖尿病、癌症發生。

不過大家可別搞錯唷,全麥餅乾可不等於全穀類,可不能當主食來吃呀!

意思是如果選用這樣的食材,比用一般麵粉來得更具有養生概念呢。

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◎ 材料:

全粒麥粉(全粒粉)100克,低筋麵粉80克,紅糖45克,奶油80克,鹽少許。

芙芙熊是用南瓜子裝飾,大家當然也可以換上自己喜歡的核桃或其他食材~

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◎ 做法:

1. 將軟化的奶油、紅糖和鹽用打蛋器攪打至羽毛狀(鬆鬆的)。

2. 把全粒麥粉和低筋麵粉混合均勻。

不用過篩唷~

因為全粒麥粉比較粗,如果過篩的話麩皮及部分胚乳就會都被擋在上面了!

為什麼不全都用全粒麥粉呢?

因為台灣的全粒麥粉多半為高筋,而餅乾大多採用低筋麵粉,如果通通都用全麥粉下去做的話,口感就不易鬆脆了,而較像麵包了。

3. 將混合均勻之麵粉加入剛剛步驟1拌好的紅糖奶油中。

4. 以刮板攪拌按壓,使奶油吃進麵糰中。

剛開始製作麵糰時會感覺麵粉和奶油是分開的,似乎無法結成麵團,這是因為我們所加的濕性材料較少。不過持續攪拌後,你會發現它們終究會合為一體了。

所為的「濕性材料」就是蛋、奶、油、水這些材料。

因為這配方的奶油比例較一般餅乾少的多,所以只好費工慢慢拌勻。如果想加快速度的話,可以提高奶油的比例,不過芙芙熊不建議啦,畢竟奶油粉肥的誰理你

5. 將麵糰用桿麵棍桿平至厚度約0.5公分,用切的或用模具壓出自己喜歡的形狀。之後就可以開始裝飾了,把南瓜子、核桃放到餅乾上。

6. 以上下火170度的狀態烘烤約20分鐘,就可以出爐放涼囉愛你喲!

通常如果開始聞到餅乾香時,就快要烤好了唷~

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試試看嘛~ 吃得到麥香的不一樣唷大笑

 

最後給大家一個小提醒,您有餅乾放太久軟掉的困擾嗎?

如有有這種狀況的話,可以將餅乾放入小烤箱中回烤一下,帶水分蒸發後餅乾又會回復到脆脆的狀況的唷大笑

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更多不同的餅乾

「簡單製作『薑』餅人」的幸福食譜

「Biscotti 黑糖義式脆餅」的幸福食譜

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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=fufsweet&aid=6336532

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2012/11/30 01:18

外面是脆的裡面是軟的嗎!?

顏色是咖啡色嗎!?

芙芙熊(fufsweet) 於 2012-12-28 09:13 回覆:

餅乾顏色是偏深的咖啡色。

因為拍照時黃光過多,所以整個照片有點黃掉了~

口感方面是整片酥脆的。

有問題歡迎再發問,之前出國一陣子所以讓您等這麼久了,很不好意思唷。



感恩
2012/11/29 23:15

要換鮮奶怎麼辦!!

怎麼無法成團成團伴多久!

怎麼看他融為一體

瓶頸@@

芙芙熊(fufsweet) 於 2012-12-28 09:10 回覆:

奶油和鮮奶的性質則完全不同,不能如此替換唷~

鮮奶以水份為主,以這樣的麵粉量與液體相混的話,恐怕是無法成型的尖叫


小菜
感恩
2012/11/29 21:52

紅糖是>>黑糖可以嗎!

如果奶油要換鮮的話怎麼辦!?

粉類都免過塞嗎!?

如果照本偏文章的做法要按壓多久怎麼樣才成團!?

可以照片教導嗎!?

Line>>hebe0629

芙芙熊(fufsweet) 於 2012-12-28 09:07 回覆:

紅糖換黑糖在性質上不會有問題,但是黑糖甜度較低,用量上可能需要自行調整一下。

奶油和鮮奶的性質則完全不同,不能如此替換唷~

粉類過篩的目的是為了讓麵粉與其他材料混合均勻,吃起來的口感會較佳。

因為這配方的油量較少,因此成團時間一定會比其他配方作法來得長。不過如果您用鮮奶替代奶油,恐怕是無法成團的‧‧‧

另外,芙芙熊是原始人,沒有LINE痛哭

謝謝您的建議下次我會試著放多一點的照片的。



2012/11/29 01:07

可以給我電話嗎 我想請問更詳細的這餅乾做法

芙芙熊(fufsweet) 於 2012-11-29 16:23 回覆:

歡迎留言提問唷跟我交往吧


海蒂 認識惡鬼邪神
等級:8
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全麥餅乾好ㄔ!
2012/05/26 21:31

我最喜歡吃全麥餅乾了,很香喲!

只是不能吃太多,會胖的。

芙芙熊(fufsweet) 於 2012-05-27 23:05 回覆:
哈哈,好的東西吃多也是一樣會胖的,一點都沒錯大笑

吉安康
等級:8
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分享到FB
2012/05/26 16:07

已按讚 並按分享    謝謝你 加油

芙芙熊(fufsweet) 於 2012-05-26 16:26 回覆:

 謝謝吉安康大笑

一起加油吧ROES加油


WanTung
等級:7
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:)
2012/05/25 14:09
好健康的做法,請問可以把部分紅糖換成蜂蜜嗎?
芙芙熊(fufsweet) 於 2012-05-25 14:28 回覆:
可以取代一部分,但不建議全部換掉。因為這樣乾濕料的比例就得要重新計算了~

洪明傑〔洪杰〕
等級:8
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全麥餅乾
2012/05/18 10:06

這樣的材料很健康

但不要太甜  ^^

 

芙芙熊(fufsweet) 於 2012-05-18 18:55 回覆:
在家製作的好處就在於可以自行調整口味嘛~大笑

the dreamer girl
等級:8
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好想嚐嚐看
2012/05/17 19:40

這麼有健康概念的全麥餅乾

口感一定有其獨特之處

看樣子我們都得準備下一回合的百傑複選賽了

咱們有機會再並肩作戰囉

芙芙熊(fufsweet) 於 2012-05-17 19:56 回覆:

這餅乾真的好吃,很香而且不膩大笑

(這是賣瓜的老王在講話嗎???)

話說,我的投票數粉少,結果不知會如何‧‧‧天啊

但是不論如何,芙芙熊一定和你並肩作戰ROES加油


茶花小屋
等級:8
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可口又健康「全麥餅乾」的幸福食譜
2012/05/17 08:23

好吃哦

配咖啡一定不錯


 茶花小屋的分享心世界與你一起發現美好生活
芙芙熊(fufsweet) 於 2012-05-17 17:41 回覆:
我覺的配茶也不錯呢愛你喲!
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