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「巧克力慕斯」的幸福食譜
2010/05/01 06:29:38瀏覽5569|回應5|推薦53

「巧克力慕斯」,是芙芙熊最愛的甜點之一。

一個好吃的巧克力慕斯條件其實取決於「巧克力」本身。

好的巧克力除了具備香味,同時也不會添加植物油,係用天然可可脂凝固,這樣吃起來當然才會又安心又健康,當然重點是「又好吃」。

可能有人會問:「苦甜巧克力是幾%的?」

這問題就見仁見智囉,喜歡甜一點的人可能就用50%以下,享受巧克力苦味的人,就可以考慮70%的。苦甜巧克力,又有人會稱為「深黑巧克力」等等,名稱、風味、口味,會因不同產牌或產地而不同。

 

「巧克力慕斯」的做法來了~

首先,我們要做的是「炸蛋麵糊」。

1.      以隔水加熱的方式在盆中放入蛋黃打散,再逐漸加入糖漿攪打至濃稠狀。邊打的時候,一定要注意「溫度」的變化,因為這是成功的關鍵

2.      溫度達到「攝氏60度」時,將麵糊過濾至另一盆中,持續攪拌麵糊直到麵糊出現如緞帶般的光澤,就完成了炸蛋麵糊的製作。

 

再來我們就要做「巧克力」的部分了。

1.      我們先一份的隔水鮮奶油加熱,隔水加熱的目的是為了受熱均勻避免油水分離或燒焦。

2.      這時候我們就可以將「巧克力」加入,讓它慢慢融化後再拌勻。

3.      另一部分的鮮奶油,請把它們打發至可直立的樣子。

 

最後,「炸蛋麵糊」和「巧克力」合二為一個時刻到來了~

1.      請將「炸蛋麵糊」和融化後的「巧克力」拌勻。

2.      將打發的鮮奶油逐次加入拌勻。請不要太大力唷,下手太重得的話,氣泡可是會不見的,剛剛打得很辛苦得鮮奶油就白費了。另外,好的巧克力的可可脂含量較高,如果突然遇冷的話,可是會馬上變硬,所以鮮奶油也一定要「逐次」加入,避免溫度下降太快。

 

最後,我們就可以將「巧克力慕斯」到入模型,放進冰箱囉~

喜歡水果的人,非常建議可以加「草莓」,酸酸甜甜的十分對味。

如果喜歡吃蛋糕的人,可以在模子內加入蛋糕,也是很好吃。

 

有人可能會問:「為什麼我們自己做的巧克力慕斯不會像外面賣得顏色黑黑亮亮的,貴氣十足呢?」其實那都是人加添加物,有人加的是鏡面果膠,有人會多添加色素,然而我們自己吃得當然要健康又幸福,就不添加這些了。

 

鏗鏗!來品嚐好吃的「巧克力慕斯」吧!

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=fufsweet&aid=3993047

 回應文章

阿 Joe
等級:7
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好好吃喔
2010/05/04 13:02
看起來好好吃喔,
芙芙熊(fufsweet) 於 2010-05-04 22:02 回覆:

謝謝~

吃起來還真的超好吃的


愛吃鬼 :p
請問
2010/05/01 23:13

請問 文章說60度要離火

但是如果沒有精確測量溫度的東西 有什麼替代方法嗎?

謝謝 =D

芙芙熊(fufsweet) 於 2010-05-02 13:33 回覆:

喔喔,關於這個問題的話,芙芙熊給你最好建議就是:「買一支溫度計吧」。

溫度計屬於烘焙的基本配備之一,用途很廣,所以即使是居家使用者也不致於會覺得「買了也用不著」感到浪費。

有些變化,「溫度」屬於關鍵地位。

用於測量溫度的話,暫時沒有替代方案唷~


姿穎
等級:8
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「巧克力慕斯」的幸福食譜
2010/05/01 22:06

只能用羨慕的眼神看這個巧克力慕斯..

真的都快要流口水了~



芙芙熊
等級:7
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祝你考試順利~
2010/05/01 18:46

祝你考試順利~

巧克力幕斯,好好吃唷


準備考雅思的小美
http://www.doctor-chih.com/
2010/05/01 13:02
巧克力慕斯耶!
一直都超愛吃巧克力系列產品
發現巧克力作成任何東西都很合我的胃口
要不是現在我要準備雅思考試
我一定會親自動手做做看
為了要在暑假去國外唸書
最近一直忙於練習雅思聽力寫作跟口說
想再五月去高雄思朝考IELTS
希望可以拿到高分
如果成真   一定會做來請大家吃吃