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電鍋烤餅又一章
2016/10/28 07:28:41瀏覽1441|回應10|推薦82

  前次寫了 父親的電鍋烤餅,是捲成蝸牛狀再擀平,這次用另一種方式來捲。

  此次麵粉用了600克中筋麵粉,100克全麥麵粉,350克水,7克速發乾酵母粉。蔥花適量。

麵團分割成兩分,擀平抹油撒鹽、鋪上蔥花。

切一道裂縫。

慢慢摺疊

邊折邊捲。

變成扇形

然後稍微搓圓一點,立起來。

再從頂端往下壓。

壓幾下就扁了,再擀平,鋪烤紙。放電鍋發酵。

========================================

另一片同樣方式擀了,放平底鍋烙熟。

平底鍋抹一點油,我不小心抹多了,後來用廚房餐巾紙吸掉了。

  先以中火烙,要加蓋,幾分鐘就要翻面,再調整火力,轉小火。約十五分鐘。

有一面的中間還是上色過度了。

同時間的電鍋烤餅也好了,上色還是比較好看。

  兩款同個麵團不同鍋具的烤餅,電鍋烤的口感比較鬆軟,平底鍋烤的比較扎實。

我比較喜歡電鍋的口感,外皮酥脆,裡面濕軟。

電鍋的可以做的厚實些。

平底鍋的麵團我的擀的比較薄,我怕裡面萬一不能熟透。口感蠻像大餅的!但還不至於柴乾。

(做於2016/08/21)紀錄於9月初。

>>>>>>>>>>>>

閱讀延伸:

電鍋版本作法在此~

父親的電鍋烤餅

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=fudi63&aid=75818283

 回應文章

玉米蘋果
等級:8
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2016/11/04 13:34

 好棒的手工大餅看起來就是好吃讚

 用力一個

 PS:

 前一篇焦慮的獨白寫得真是太好了~,

 直感覺是我自己的人生體會與由衷的心聲。

 佩服不已喔

蒂兒(fudi63) 於 2016-11-04 19:10 回覆:

這款"大餅"不硬,比真正的大餅好吃耶!說著說著我明天週末又想來做了。

那篇獨白似乎引起不少共鳴,那麼多人都有被人"壓迫"的經歷嗎?所以不被了解的我們才會常常逃避,對吧!

我們不干涉他人,卻常常被他人干涉。


the dreamer girl
等級:8
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2016/10/29 10:11

第一次看到這樣的捲面皮

稱得上是家傳的獨門廚藝

桿出多層次的餅

巧妙的將蔥花均勻的鑲入麵皮中

品嚐起來必定有很棒的蔥香味與口感


the dreamer girl~~ 最新作品:



杜拜- 哈里發塔(Burj Khalifa)

蒂兒(fudi63) 於 2016-10-29 10:20 回覆:

我是先寫了這一篇父親的電鍋烤餅

裡面有做法與另一種方式的捲法。

後來又想到還有這種方式,所以又寫了這一篇。

最近蔥漲價,我在全聯超市看到一把(約四五根)68元,好可怕!買不下手。

真是想念蔥香味啊!

這不是我家獨門功夫,眷村裡很多人都會。


多硯坊 (休)
等級:8
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假日通常不吃米飯
2016/10/29 09:31

可以醒得晚些的週日

香噴噴的烤餅

加一杯咖啡

就是很棒的早午餐了

蒂兒(fudi63) 於 2016-10-29 10:14 回覆:

這餅我都拿來配烏龍茶、普洱茶。有時配酸梅湯。

咖啡拿來配這個餅到沒嘗試過。

多多採中西合璧。


曉澄
等級:8
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..
2016/10/29 05:42

看了妳的回覆,這個週末想要做麵食吃了

如妳所言,就是要人多,吃得才有勁兒

小時候,四個兄弟,母親做再多的菜,一天都能吃完

我們兩家的配菜很相像,除了

我家做蕃茄蛋花打滷湯,前一天紅燒蹄膀,放冰箱,第二天切片,吃冷的

拍黃瓜,拌芝麻醬和蒜茉

沒有乾絲,這道菜,至今怎麼做,都不比麵食店做的好吃

常說妳的文章溫馨,事出有因!

蒂兒(fudi63) 於 2016-10-29 10:11 回覆:

小菜樣式多,要人多才吃得完。我們這年代的家庭差不多都是六口之家。

黃瓜、芝麻醬、蒜末也會吃,不常,畢竟芝麻醬還是比較貴。

我家打滷是屬於貧窮吃法,我爸通常是刨了胡蘿蔔絲,切木耳絲下去煮,水開打蛋花、淋醬油、灑蔥花。沒啥特色。但這幾樣東西的組合還是很香,拿來當湯麵的湯底。

我爸的干絲拌的好,我不及他,也是做不出那味道來。

我爸年節時也會紅燒蹄膀,但那道菜我從小就不愛吃,肥肉嚇人,但家人、親戚都說父親燒得極好吃。


美國番媽
等級:8
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2016/10/29 02:42
謝謝分享,學起來....雖然我只按了一次推薦...不過我可以送隻番貓給妳親你一下周末快樂!


Love and hugs from Washington DC!.
蒂兒(fudi63) 於 2016-10-29 10:21 回覆:
謝謝!

非玉
等級:8
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2016/10/28 22:31

除非麻煩的做法做出的口味較優,且優很大!懷疑

所以我投電鍋烤法!喔~耶!雙手雙腳,可以再多圈兩票嗎?得意

蒂兒(fudi63) 於 2016-10-29 10:01 回覆:

我也覺得電鍋烤餅好吃。

平底鍋不是不好吃,要看爐火很煩,翻面次數比電鍋多,稍不留神就焦黑。

前次有朋友看了8月那一篇,就問我可不可以用平底鍋,我說理論上應該可以,就找機會試試,專為她寫這一篇。

另外,有一種厚的蔥油餅是加了酵母粉的,但不後發,直接下鍋煎的,我叫她試試這一種作法,麵團水分要多一點,橄的比電鍋烤餅薄一點,不知她試過了沒?


Flying Eagle
等級:8
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2016/10/28 20:07
電鍋那個很吸引我,請問乾烤到開關跳起來就熟了嗎?
蒂兒(fudi63) 於 2016-10-28 20:24 回覆:

請連結我在第一行裡的文章,那篇有詳述作法與時間。


曉澄
等級:8
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..
2016/10/28 09:08
請問蒂兒,家人一起吃,這個鍋餅都是配些什麼小菜吃呢?
蒂兒(fudi63) 於 2016-10-28 12:56 回覆:

除了一鍋酸辣湯,總是配著涼菜吧!

我爸以前可能會滷個牛腱切片,醃個泡菜,通常是紅白蘿蔔糖醋、鹽醃,拌個海蜇皮。

簡單一點的小黃瓜涼粉,涼拌乾絲。

多年沒這麼吃了,人多吃起來才有意思。不然我弄一桌子要吃多少天?

我星期天煮了一鍋白木耳,吃了五天,天天早上熱一份,裝保溫杯帶到辦公室中午吃,當成湯也當成甜點。

曉澄可有甚麼涼菜的點子。或是配菜。

 

蒂兒(fudi63) 於 2016-10-28 13:01 回覆:

我還有個葷食,就是豬的後腿肉用一點醬油及甜麵醬醃一晚上,第二天放電鍋蒸20分鐘,然後再加一點水蓋過肉,放陶鍋裡在爐子上小火煨乾,放涼切片,搭配醃漬過的白蘿蔔很爽口。

二十年前我做過幾次,很得家人讚賞。久沒做了。

 


領弟
等級:8
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2016/10/28 07:38

我按了四次推薦﹐UDN就是不讓出現推薦。

蒂兒(fudi63) 於 2016-10-28 08:05 回覆:

領弟姊別緊張。

UDN的推薦顯示慢半拍已有兩三年了,不妨事,我也常常遇到。

謝謝領弟姊的強力支持。