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臘月(感謝電小二推薦上聯合新聞網首頁,生活天氣|貼心下午茶)
2013/02/07 22:41:32瀏覽1543|回應19|推薦129

  我一直都比較喜歡臘月更甚正月。

 

  每年過了臘八,就巴望著過年,因為從臘八開始,整個臘月都有些名目,不說甚麼,光是臘八那晚上的臘八粥就夠讓人雀躍的,想想那粥裡除了糯米雜糧,裏頭的桂圓紅棗就不是平常容易吃到的食材,煮臘八粥又不太放砂糖,都是放冰糖,每次指派我去買冰糖,真是莫大的恩惠啊!我可以在半路從裁掉的月曆紙做成的錐形「紙袋」裡拿出一小塊冰糖來含在嘴裡,蹦著回家,兩根麻花辮甩動的就跟心跳一樣的頻率,一樣的愉悅。快到家時,我用牙齒喀茲喀茲的咬碎剩餘的冰糖,整個甜度深入心裡,我的眼睛和嘴唇都瞇成同一種線條。這是吃臘八粥的另一項福利。

 

(我今年的臘八粥比較寒酸,也少了龍眼與紅棗,因為怕上火,這是現代人的通病,呵呵!)

  到了臘月十五吃尾牙的時候,總少不了刈包吧!父親自己弄得紅燒肉,燒的入口即化,炒酸菜時夾雜著酸菜的香味與嗆辣的辣椒香,我們自己做刈包,那不就是饅頭的另一形式唄!一個個擀成橢圓形太麻煩了,先把麵團橄開攤平成一大張的模樣,厚度約0.5公分,我拿著茶杯壓印成圓形,再一個個分開拉出來,這個時候只要稍微的橄成長橢圓形就可以了,然後用洗乾淨的小油漆刷子刷上一點油,再對折成刈包的模樣,後發一會兒,然後上蒸籠蒸個10分鐘多,刈包不就出籠了嗎?包上父親做的紅燒肉與酸菜,以及自己炒香磨碎的花生粉,再撒上菀荽菜,我一次可以吃三、四個以上。

 

  每年臘月總有一段時間天氣很好,不下雨,天氣乾爽,甚至艷陽高照,當然這就是醃臘肉灌香腸、曬風雞的好時機啦!我特別懷念將醃過料的生肉風乾的那個晚上燻肉的特殊香氣,那個味道可以持續將近半天,聞著那個味道入睡,特別睡得香甜。父親走後,沒人會做這些,母親走後那一年,我在住家附近閒逛,偶然看到一個麵攤旁曬了好幾竹竿的臘肉,我心裡納悶,這年頭有誰能這樣在正月新年裡對臘肉有那麼大的需求量?結果,這麵攤的老闆是湖南老鄉,他做了些臘肉來販售,許多人跟他訂購,如果有剩,凍在冰櫃裡,夏天也有的吃。之後我每年都跟他訂許多量,過年帶去弟弟妹妹阿姨家,拜年時正好當了伴手禮,吃過的人都說味道與我父親做的很接近。

 

  今年農曆過年比較晚,陽曆一月初的時候,我就看到那湖南老鄉曬在外頭的臘肉,結果那一批全都做的不好,很怪,不到臘月,曬出來的臘肉竟然不對味兒,他不敢賣,怕壞了自己的招牌。

 

  現在有冰箱存放,不止正月能吃到臘肉,買回來的臘肉先洗乾淨,入鍋水煮個20分鐘,煮熟放涼,就可以先切片,或是有些切丁存放在冰庫裡,切片的與寧波年糕芥藍菜一起炒,再點綴些紅辣椒絲,煞是好看,口感也好,或是與蒜苗同炒也一樣對味兒。與米飯放在電鍋裡與風雞一起蒸,頗有臘味飯的風味,雖不是港式臘味飯,也自成一格。切碎的臘肉,平日裡與蔥花剩飯同炒,下班繁忙之餘能快速解決晚餐,又吃的不寒酸。若與生米同炒做成煲飯(燉飯),或是加了青江菜做成上海菜販,也很上的了檯面。

 

  臘月最後的食物製作是年糕與酒釀!在送完灶王爺之後,我們家裡就會做年糕。每次年糕剛剛蒸好還沒成形時,我都好愛偷吃幾口,我好喜歡那樣軟軟的口感。整個年假,每晚都會煎年糕來吃,如果覺得那樣吃無趣,會裹上蒜苗與淋上醬油來吃,或是切片沾上加了蛋的麵糊來炸,吃起來特別香。長大後有烤箱,會把年糕切成條狀,用冷凍酥皮包起來,刷一點蛋液,丟進烤箱烤,出爐時就是外皮酥脆,內餡軟Q的「年糕派」了。

 

  至於酒釀當然是父親的拿手絕活了。父親走後,我還沒吃過哪家的酒釀有父親釀的甜的,父親算好時間,會在年三十的晚上吃年夜飯時,掀開酒釀罈子,舀出酒來,給我們這些小人兒一人一杯,配著年菜吃,一口菜一口酒,那幸福的滋味兒是現在五星級的飯店買不到的。

 

我還是很愛吃酒糟煮蛋,加些龍眼乾與紅棗小湯圓,吃起來心滿意足。

  今年的臘月只剩兩天了,後天就是除夕,龍年就這麼不好不壞的過完了,先祝福各位格友新年快樂,蛇年事事順心。


過年系列文章:

年味兒

劈哩啪啦過新年

壓歲錢

2013/02/08 14:19

Dear 蒂兒(fudi63)

特前來恭喜您所發表「臘月」一文,已經登上聯合新聞網首頁,生活天氣|貼心下午茶,歡迎有空前往觀看。^_^

非常謝謝您的好文分享,此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦,請到電小二訪客簿留言,會盡快協助取下。

電小二


2013新年快樂!
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=fudi63&aid=7289515

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曉澄
等級:8
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2018/02/23 05:09

呵呵,我忘了臘八粥,我喜歡裡面的紅豆和桂圓,對對,加冰糖,媽媽説除了甜美,更能讓粥亮起來!

好巧,昨天群做刈包,很好吃,但是吃的時候,轉折線那兒會斷,敢問蒂兒的指導?

母親沒做過臘肉,但做香腸時,偶而動手幫忙塞肉,那肉的酒香肉香味,真是濃濃散不去,洗手時,還不想洗得太乾淨,想留一點餘香。那盤臘肉炒得美,火夠大,菜青綠,炒功一流。

我也忘了酒釀,因為我小時怕那很濃的酒味,呵呵,人的記憶有時還真不客觀呢!上星期回基隆,特別帶群去吃廟口的酒釀,群吃得高興得不得了。妳父親的酒釀絕對是一級棒的,看起來就是棒,我喜歡紅色湯圓,總留到最後才吃。

呵,說了,談吃談不完的!

好生動活潑的筆觸,讀起來一點都不累,就像自己過日子一般,看起來心中很自然很暖,說話,有時一閃而過,不及反應,文字入心,慢慢吸收,慢慢感動,是很有力量的,蒂兒文字絕活很多,闢出固定時段,為自己為格友寫出飽滿人生,是很棒的!

蒂兒(fudi63) 於 2018-02-23 14:50 回覆:

曉澄

您還真的過來翻看我的舊文。呵。

今年臘八的晚飯後,我才發現當天是臘八,已經來不及準備食材了,就這麼算了。

您說的"轉折線那兒會斷"是指對折折痕嗎?

我都輕輕摺過去,會不會是摺線太深,那裡麵皮太薄而承受不住,還是你們的餡料包的太豐富了,哈哈!

我以前很愛寫應景文,有時候自己很忙、累,也勉強自己寫,這幾年老化特快,沒辦法配合了,也許當下工作忙,就只好算了,加上幾年來專注於格子,其他生活層面卻疏忽,就只能選擇了。造成現在時而發文快,時而發文慢。

談吃的真的談不完,其實是我們處於同一年代,有著類似記憶,容易一起懷舊。

 


異色-自古文人多寂寞
等級:8
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2014/01/19 07:53

時間好快啊,馬上又要過年了,,過年對我來說沒特別的地方,

但看到蒂兒文章中的做臘肉啥的,還是覺得挺有年味的,也因此

有些懷念小時候的過年情景,,奶奶一般都做一種“發糕”,,

印象中似乎我也吃到臘肉,,所以我想這些菜似乎就算年菜了,,

蒂兒寫得自然還要詳盡得多,來這真的可感受到“年”快來了:)))

蒂兒(fudi63) 於 2014-01-19 13:17 回覆:

我現在也是對過年沒甚麼憧憬了,一年年過得好快,怕過年啊!覺得又老了!

以前年節可以吃到的東西,現在隨時都可吃的到,就少了那份期待!

所以寫一些過往的回憶讓自己稍微找回一點過年的感覺!像現在,臘月都還在上班,而且都是最忙的時刻,甚麼臘八粥、刈包、送灶王爺,醃臘肉、做年糕,誰有時間這樣玩呢?公寓房子做甚麼都受限,不光說甚麼,臘肉就很難做,不知道那兒曬,煙燻時可能鄰居會抗議!

唉!美好的日子早就不復存在了!

這篇是去年此時快過年前的兩天寫的,大家忙過年,很多人沒看,所以我又拿出來置頂了!結果新發的兩篇文反而沒甚麼人看!呵!

蒂兒(fudi63) 於 2014-01-19 13:19 回覆:

我不喜歡吃發糕,鹼味好重!

有一種是在來米粉做的,一種是麵粉。反正我都不愛吃!

我媽只做年糕與蘿蔔糕、芋頭糕。


海音
等級:8
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2014/01/18 11:12
嘻嘻~好精緻的文章
蒂兒(fudi63) 於 2014-01-18 15:37 回覆:

很高興你喜歡。


瑀璇心語(將心輕放,到蘭嶼走一趟)
等級:8
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2014/01/18 10:47

瑀璇來看好友~請原諒瑀璇年底工作忙碌~

所以問候晚了~祝福假期愉快三太子開心

蒂兒(fudi63) 於 2014-01-18 15:35 回覆:

謝謝 瑀璇的祝福。


冠慧~
等級:6
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2014/01/18 08:07

哇~這道菜 我也愛吃 你手藝好巧

真想 吃一口 感謝分享 祝福假日愉快

蒂兒(fudi63) 於 2014-01-18 15:33 回覆:

這是一篇去年寫的舊文,又再度拿出來應景。

很高興你喜歡。

有些節日的應景食材是可以增添生活的色彩的。


行書
等級:8
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祝福
2013/02/11 21:00
蒂兒 好手藝 巧思 行書 看著都要流口水了 新年快樂喔 祝福 平安喜樂
欲越紅塵以霞天 為觀天地願化泥
蒂兒(fudi63) 於 2013-02-11 21:13 回覆:

我剛剛花了好幾個小時打字、上傳圖片,結果不知怎麼回事,全部文章流失,我平常都是先在WORD裡打完再來貼,今天偷懶,弄到最後,竟然全部泡湯。唉!UDN的編輯系統常常出亂子,很無奈。接著5、6天不能上網了,等到開始上班,又要忙了,恐怕沒時間寫那麼長的一篇文章了。也是跟吃有關。都是小時候的事。

看到行書來了,讓我的壞心情稍微好些了。

行書休息夠了嗎?有出遊嗎?明日我也要跟妹妹出去玩。

祝福你健康、事事順心唷!


寒寂子
等級:8
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快樂過新年
2013/02/10 18:01
蒂兒(fudi63) 於 2013-02-10 21:46 回覆:

謝謝您的來訪!

祝您大年初一好彩頭。


medov醫生(我愛中華民國
等級:8
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賀年
2013/02/10 16:32

美女好友:氣候變化無常請保重身體,祝您:小龍年闔家平安健康!新年快樂!

蒂兒(fudi63) 於 2013-02-10 21:40 回覆:

謝謝您的祝福,也祝福您!


口木
等級:8
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鐵窗刷銀漆
2013/02/10 10:23
刷鐵窗,這事我也做過。宗教,我家倒宗教自由,有信佛有信基督有信天主,大家都要拜祖宗。住在軍眷,吃完年夜飯後,眷村的小孩還一起出來玩一陣,回家後還等到十二點,就開始放一長串鞭炮開始正式過年。那時也聽到遠遠傳來的鞭炮聲,對了這些事,台灣還有嗎?
蒂兒(fudi63) 於 2013-02-10 14:54 回覆:

今年我在小年夜的深夜還聽到遠處傳來一些鞭炮聲,昨晚除夕夜反倒沒有。

我住都市,過年像空城,大家都返鄉過年,可能鄉下還有鞭炮聲吧!我回台北還會聽到零零落落的砲聲。

過年放一串炮似乎不常見了,小孩頂多在晚上玩玩金魚火花(現在改名兒叫仙女棒了!)。如果要放沖天炮或是聲響大一點兒的炮,我們這兒在元宵以及中秋倒是會看到一些國中生在排水溝旁的空地上放。吵到夜裡過了凌晨,還夾雜著他們興奮歡呼的聲音,弄得我在床上輾轉反側,不得眠。

我們在眷村時,吃完年夜飯,當然會去串門子,找鄰居小孩出來玩炮,趕在10點回家幫忙包餃子,11、2點時煮了餃子(元寶),又可吃個幾十個,小時候很能吃的。呵呵!

這段敘述,在我寫過的「年味兒」裡描述過。(這篇文章的後面有連結)

這是我們家附近的湖南老鄉做的香腸,我前天跟他買了些。

這是他那天還在風乾的最後一批臘肉

這是燻過的,我又買了十來塊,準備後天之後拜年用的。自己也會留個幾塊凍在冰櫃裡。


behappy
等級:8
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湖南臘肉
2013/02/10 02:34
湖南臘肉臘魚都是我的最愛.以前父母有朋友會相贈,現在這些長輩都不在了.上回有人介紹榮總附近那家,特別跑去買,好像沒有那麼好吃.老外有賣燻鮭魚,吃起來倒有點像.可惜沒臘肉.
蒂兒(fudi63) 於 2013-02-10 14:35 回覆:

我沒吃過臘魚,看過鄰居曬過魚乾,好長的一條白帶魚,我們家除了醃臘肉,臘雞也醃。

我小時候看父親用粗鹽、花椒八角等香料搓揉豬肉、雞腿,然後放進甕裡醃個幾天,然後再拿到外頭風乾,乾到一個程度,晚上再用紅糖來燻。

每次製作臘肉時,可能正好逢我的期末考吧!從未認真看父親的流程,醃製的配方是甚麼?要醃幾天才入味?要風乾幾天?我全不知道。沒有把父親這套傳承下來。

還有父親為什麼做的酒釀特別好喝?竅門是甚麼?都沒問過。唉!只知道吃的笨丫頭。

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