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來去水鄉 (4)─ 張愛玲的《鰣魚多刺》
2011/10/14 08:43:15瀏覽1389|回應10|推薦65

(山外山一景,照片借用自大陸網頁,僅此致謝)

我和阿嫂遊西湖畔『杭州植物園』,在園內『山外山菜館』午餐,這是一家有百年風華的餐廳。菜單上,驚見《酒酿蒸鰣魚》這道菜,大喜。張愛玲提過這道菜的

菜以青蔥入味,佐以酒釀清蒸,魚鮮中帶有淡淡黃酒香,味道鮮美,果然名不虛傳。阿哥我輕輕吐刺,細品慢嚥,一改平日的《吃相可觀》。

張愛玲曾經引前人的話說 :《一恨鰣魚多刺,二恨海棠無香,三恨紅樓未完。》顯然鰣魚歷來是讓人又愛又恨的。而如今這一道《歷史名菜》出現在眼前,豈可輕易錯過。

據聞鲥鱼原產長江,向來是美食家所推崇的魚中珍品。但長江受汙染後,已經絕跡二十年。「山外山」的鰣魚聽說是遠從美國進口的,老美吃魚不會吐刺,更何況魚刺特多的鰣魚;所以如此的美味才又回到中國。

西湖畔有《樓外樓》餐廳,名氣大矣,民國以來的海內外眾多名人都曾登臨;湖岸園中則有《山外山》菜館,隱身在桂花林中,巨楓樹下,在吃客中名氣不遑多讓。

為了張愛玲,鰣魚多刺,誰曰不宜?

 

 

 

 

( 在地生活高屏 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=francis2395&aid=5737290

 回應文章

NAPA
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張愛玲不必如此恨
2011/10/22 06:17
鰣魚多刺,蟹無刺
海棠無香,桂有香
紅樓未完,水滸完
山下阿哥(francis2395) 於 2011-10-23 07:17 回覆:
智者語言 。

Sir Norton 三角關係要嚴肅
等級:8
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喫不太來
2011/10/19 10:20
前此學會, 和中國同事在蘇州饗宴, 每人議論大發, 等上了這道鰣魚, 各人噤聲專心挑刺。 我多年來, 巳被日本料理師傅慣壞了, 食魚必先盡去細刺, 所以這盤珍饈, 只淺嚐止筷。
山下阿哥(francis2395) 於 2011-10-23 07:21 回覆:

非常精彩的對話  !!

我完全體會    現場情景 !!


吹牛皮 大俠
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古時候的人, 生活簡陋, 恨了一堆有的沒的
2011/10/18 12:32

古時候的人, 生活簡陋, 恨了一堆有的沒的, 有個老先生說, 他一恨鰣魚多骨,二恨金橘太酸,三恨蓴菜性冷,四恨海棠無香,五恨曾子固不能作詩....哈! 而現代的我, 一恨沒錢, 二恨沒名, 三恨沒勢, 四恨身世不优, 還有一個小小的抱怨, 那就是讀我免費小說的人潮, 不如預期的洶湧.

哈!!


謝謝你的來訪, 我為你又寫了下列文章, 請您來賜教批評:
山下阿哥(francis2395) 於 2011-10-23 07:23 回覆:
阿哥是閣下的粉絲 ,這還有甚麼好抱怨 ?

3.4
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歐美人不喜有頭在桌上
2011/10/17 09:31

多年前有一德人見我吃有的魚 好像看見野蠻人......

前些日子在Discovery頻道看到鯉魚和鰱魚在米國造成生態大浩劫

米國人將之做成魚粉當飼料還嫌費事呢!

山下阿哥(francis2395) 於 2011-10-20 13:16 回覆:

  老美是   吃撐了 ?? 可知台南的虱目魚頭    有多好吃 ?

但記得      仔細吐刺  !


Apple *
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鰣魚
2011/10/15 21:32

Apple 沒吃過鰣魚, 鱖魚, 這些中文詩裡贊歎的魚.

怕腥又怕刺, 能吃的魚不多.

最喜歡 Pickerel(Walleye). 不知中文是什麼?

山下阿哥(francis2395) 於 2011-10-16 15:03 回覆:

 Pickerel : 梭魚科之一種     小型淡水魚

遠東  新世紀英漢辭典,如此記載。

APPLE  姊 ,妳快命名,將來有可能以此   留名 !


JKTsai 老鼠嫁女兒
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加州的Sacramental河域,有鰣魚
2011/10/15 09:06
加州的Sacramental河域,有鰣魚,老外釣到後,不食丟棄!三十年前,華人發現後,視為珍寶,朋友送來,清蒸鮮美,唯多刺!

現比較少了!
山下阿哥(francis2395) 於 2011-10-16 15:05 回覆:

JK  可真是  見聞廣博 !! 兼有口福 !!


張鳳哈佛 哈佛問學錄 得首獎
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感謝分享﹗多麼巧合﹗我倆到浙江大學演講時﹐教授也請過在這家園內靜雅之至﹗
2011/10/14 21:08
 
山下阿哥(francis2395) 於 2011-10-16 15:09 回覆:

多麼巧 !!  我也去了  浙 大 !!

滿城  桂花香 ! 滿城 桂花開 !  迷死人了 !!

沒有  回平湖厚 !? 


天路(今日當如何)
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吾甚好食魚
2011/10/14 16:11
不恨魚刺多, 只恨自己肉長得多!
多刺魚通常肉質細, 少刺魚肉質紋理粗.
刺少肉細的魚, 價格昂貴, 不能常常享用......

阿嫂妻以夫貴, 好榮華!!
山下阿哥(francis2395) 於 2011-10-16 15:20 回覆:

1. 可見天路 懂烹調 ,拍拍手 !!

2.〈阿嫂妻以夫貴, 好榮華!!〉閣下 沒見過台灣 《馬嫂》嗎 ?


欣玥
等級:8
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享受優雅
2011/10/14 13:30
好優雅的用餐空間,再加上美食,真是一大享受。
山下阿哥(francis2395) 於 2011-10-16 15:21 回覆:
歡迎 到上海 !我邀譚老一起招待 !

史爹
等級:8
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米國
2011/10/14 09:13
的五大湖鯉魚也要回銷大陸了。。
山下阿哥(francis2395) 於 2011-10-16 15:23 回覆:
米國  那麼窮,這個點子好耶 !!!!!