朋友常說她醃的菜，一點都不好吃。我想主要是她沒將新鮮蔬菜的青澀（苦澀）味給去除，今天就來分享我常醃的兩種蔬菜：小黃瓜和青花菜梗

小黃瓜切0.5公分厚，加入鹽醃約15分鐘，至於要加多少鹽？一般說法是食材的3％，也就是1斤食材（600克）要加18克的鹽去醃，一般人家裡應該沒有秤，我都是約略加2-3小匙。

經過15分鐘後，小黃瓜的澀水已經這麼多。

將澀水倒掉，並且以冷開水漂洗小黃瓜1-2次，可以試吃看看鹹度，若是太鹹就多漂洗幾次。若是淡了可以酌量加入鹽。

鹹度夠了，加入蜂蜜拌勻

放進保鮮盒保存，吃的時候加入香油就很好吃了！

喜歡酸甜口味的，可以吃之前加一點醋拌勻，不要先拌進去，否則過兩天小黃瓜會變的黃黃的不那麼翠綠，影響美觀。

喜歡大蒜的人可以切點蒜末拌勻一起食用，香氣更濃郁！我本人不愛生蒜的味道，嫌它們會在口中停留久久不散。

現在青花菜盛產，有長長的梗，是新鮮的保證，梗子拿來醃漬成涼菜也是非常好吃。

將梗子切下

以小刀削除硬皮

最後再以刨刀刨除剩餘硬皮

切成小段

對切

剖面向下

切約0.2公分薄片，青花菜心口感較硬脆不宜切太厚

一樣灑上鹽巴拌勻，醃約15分鐘

澀水跑出來了

以冷開水漂洗，水清澈了

倒掉水分，加入1小匙二砂糖，我習慣用二砂糖調味而不是精製白糖。

拌勻，待糖融化，淋上香油酒可以了。

 我覺得香油在涼拌菜、醃漬菜扮演的角色很重要，選擇好一點的香油，可以讓菜加分不少。