這道菜也是簡單又好吃，食材也單純，來看材料及做法吧！

梅花肉或里脊肉

蒜末

米酒

醬油少許

太白粉或地瓜粉

黑白芝麻

照燒醬：

味霖

醬油膏

先介紹三種豬肉給大家認識，下面這塊肉老闆說叫做：老鼠肉，是一塊煮了不會變澀變老的肉，切片煮火

鍋也很棒！

下面這塊肉就是梅花肉，帶點油花還有筋，煮熟後有QQ的口感。

下面這塊老闆說叫做：離緣肉（台語發音），應該就是現在當紅的豬頸肉，帶一點脆脆的口感。

肉的選擇可依個人喜好，梅花肉整體略帶油花，里脊肉則為較瘦，煮久了容易變柴柴的。

如果是選擇梅花肉切薄片就可以，選擇里脊肉的話，切片後拍一下，將肉的纖維拍鬆，肉質口感會

更嫩。

另外也可以選擇老鼠肉，這塊肉也是不怕煮久。

今天選梅花肉來做，先將肉切成薄片

大蒜切末

將肉片、大蒜、醬油、酒放入大碗中，並加入少許太白粉拌勻，最後在加入一大匙油。

加了太白粉和油的肉片，

以太白粉醃製是為了讓肉片滑嫩，只需少許，不宜多以免影響口感。

起油鍋，加入肉片

 將肉片炒熟

肉片炒熟了先盛出，將調好的照燒醬倒入煮開至濃稠

味霖和醬油膏先拌勻，比例為1：1就好，喜歡甜一點口味的可以味霖多加一些或加一點糖。

將肉片倒回鍋內拌勻，就可起鍋了！

最後撒上黑白芝麻，讓整個菜看起來更可口，吃的時候也多一層香氣。

黑芝麻的鈣、鐵含量比白芝麻高，所以我會兩種芝麻都放，考慮視覺效果更好的話，可以只放白芝

麻。

上菜了！

芝麻的營養成份主要為脂肪、蛋白質、醣類，並含有豐富的膳食纖維、維生素B群、維生素E與鎂、

鉀、鋅及多種微量礦物質。

芝麻的的鈣含量比牛奶還高，對於有乳糖不耐症不適宜喝牛奶的人，是補充鈣質的好選擇。

根據《本草綱目》，芝麻味甘、性平，是屬於強壯滋養藥物，有潤膚、補血、明目、補益精血、潤

燥滑腸、生津等作用。還可降低血糖，增加肝臟及肌糖原含量，也可降低血中膽固醇含量。適合因

肝腎不足所致的脫髮、皮膚乾燥、便秘、病後體虛、眩暈等症的中老年人食用。

 肉攤老闆送了一塊粉肝，這麼冷的天就煮成麻油豬肝湯。

豬肝切片，不要太薄以免很快就煮老了。

以玄米油爆香薑片，加入豬肝略炒，加入開水（才能快速煮好，以免豬肝老了），煮開已醬油調味，淋上

麻油，灑上蔥花，熄火。

今天家裡沒蔥花，加了一些青菜，平衡營養。

麻油不耐高溫，所以用比較耐高溫的玄米油爆薑，起鍋前再加麻油。

聽說麻油料理加鹽會變苦，所以用醬油調味。