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無錫排骨(無錫肉骨頭)
2018/01/13 23:03:45瀏覽1155|回應4|推薦56

關於無錫排骨有這麼一個傳說:濟公和尚有一日行經無錫,有一個生意不好的肉販,燉了一鍋肉骨頭,濟公和尚跟肉販陸續要了3塊滷好的肉骨頭吃,之後從手上的蒲扇上取下一小片蒲葉丟入滷鍋中,頓時整個滷鍋香氣四溢,整個無錫都聞到肉骨頭的香氣,自今以後肉販攤前人潮不斷,來買肉骨頭,生意變得好多了。

材料:小排骨、醬油、紹興酒、鎮江醋、大量蔥、薑片、冰糖、白胡椒粉、五香粉少許、八角、桂皮。

做法:小排骨以少許醬油略醃,入熱油鍋中大火炸至上色即可撈起。

另起油鍋加入約1大匙油煎香薑片及蔥段(金黃),將炸過的排骨放在蔥段上,加紹興酒、醬油、鎮江醋、白胡椒粉、五香粉少許及水淹至排骨同高,煮開後轉小火慢燉約1.5小時後加入冰糖,續煮至湯汁收乾即可,總計約需2小時。此時排骨肉質軟爛、香氣四溢非常下飯,老人小孩都很適合。喜歡顏色紅豔好看的也可以加入少許番茄醬同煮。

加大量的蔥有兩個功用,一是防止肉排黏鍋另一個就是增加香氣!喜歡蔥的人可以夾來配飯,非常下飯好吃,現在蔥又好又便宜,好適合做這道料理。

這道無錫排骨簡單好做,只需要多點時間燉煮,不需要顧著火,方便上桌!偷懶的做法也可以用電鍋蒸煮2小時,之後再移到炒菜鍋以大火收乾湯汁。

這道菜冷熱皆宜,冷食風味也很棒!

( 休閒生活美食 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=followme99&aid=109915188

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彩虹泡泡。泉
等級:8
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2018/01/16 21:26
看起來色香味具全,一定很好吃! 崇拜
二姐(followme99) 於 2018-01-16 22:02 回覆:
好吃又下飯也很簡單做喔!

深思者
等級:8
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2018/01/14 13:22
好一道下飯的肉骨頭 您的手藝比濟公強
二姐(followme99) 於 2018-01-15 19:46 回覆:
謝謝!

陸游
等級:7
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2018/01/14 04:33

我這午夜餓鬼看得口水直流,哈哈哈

讚啦

二姐(followme99) 於 2018-01-15 19:45 回覆:
二姐(followme99) 於 2018-01-15 19:46 回覆:
開心

美國番媽
等級:8
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2018/01/14 03:56
哇~流口水ing.,謝謝分享..祝您有個愉快的周末!


Love and hugs from Washington DC!.
二姐(followme99) 於 2018-01-15 19:45 回覆:
讚啦