會做這道茄子牛肉咖哩，其實是個美麗的錯誤。原本拜託我家老爺幫我買牛腱，想滷牛腱的；沒想到老爺給我帶回一包牛腩，只好將錯就錯做了茄子牛肉咖哩了！

做咖哩的基本材料：洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯，切丁

今天比較特別的是加入茄子，茄子的營養價值高，煮好軟爛，混合在咖哩中，非常好吃，對於不吃茄子的人這是一個讓他不知不覺吃進去的好方法。

咖哩塊選用兩種混和

洋蔥炒香，加入紅蘿蔔、馬鈴薯續炒

牛腩川燙後切塊也加入一起拌炒，茄子、番茄也下鍋囉

拌勻後加水至材料表面，煮約20分鐘後，加入切成小塊的咖哩

小火拌至咖哩塊均勻溶解，熄火燜，據說煮好的咖哩靜置一晚會更好吃。

開飯了！燙了一點青菜，營養均衡喔！

煮咖哩每一種食材加一些就能煮成一大鍋，可分成好幾天吃，方便又營養！

以前煮咖哩時我會加蘋果，今天冰箱中沒有蘋果，所以加了番茄，加番茄咖哩會帶酸味，加蘋果則帶甜味。

煮咖哩時加一點巧克力咖哩會更香甜濃郁好吃！但是最好加原味的巧克力，以免咖哩走味。 

茄子富含維生素、礦物質、碳水化合物。茄子中所和維生素P有防治微血管脆裂出血，促進傷口癒合的功效。現代醫學研究認為常吃有預防腦溢血、搞血壓、動脈硬化等症狀。