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| 2011/08/30 07:28:59瀏覽1969｜回應2｜推薦36 | |
首先，先分享一個觀念，Paella一般翻譯成「海鮮飯」，我認為並不是太恰當，因為Paella是一種扁平的平底鍋，尺寸甚至可以大到能烹調幾百人份的食物，這類料理起源於庶民隨性填飽肚子、以手邊的剩菜、肉、海鮮等等與米燉成的「燉飯」，是的，我覺得與大家熟知的「義式燉飯」（Risotto）是類似的、非常適合我們台灣人口味的美食種類，Risotto也會以海鮮為食材，但是沒有人將Risotto翻譯成「海鮮飯」吧，事實上，Paella de marisco，才能稱之為海鮮飯，而Paella mar y montaña呢，有海鮮也有肉類，總不能也叫海鮮飯吧，所以呢，統稱為燉飯還是比較不會混淆。 ” Arroz con centolla”是一道以蜘蛛蟹為食材的「燉飯」，鍋子用的也是Paella，因此，餐廳的菜單通常要求點的是2人份或者是4人份，因為Paella尺寸不會太小，且這類燉飯需要時間，一定的量去烹調比較符合經濟效益；幾乎將美味湯汁吸飽卻依舊濕潤的米粒，充滿了香料的精華芳香，搭配上新鮮的蜘蛛蟹，真是一道吮指美食，店家備上夾碎蟹殼的鉗子，清脆的聲響聽起來更開胃！我們這次享用的餐廳正位在Llafranc的海灘邊，看著擠滿人潮的海灘用餐，感覺更過癮，這家餐廳也是旅館： ” Hostal la Llagosta”，http://www.hostallallagosta.com/inici.php?idioma=ang，想要在旺季訂到住宿，手腳可得要很快呢，當然，Camino de Ronda沿海岸線各小鎮的餐廳，都很容易嚐到這道美食。 居遊時我最喜歡使用當地食材烹調當地料理，自己做Arroz con centolla其實很簡單，關鍵在於米要選對，海鮮要新鮮，與Risotto常用的Carnaroli, Arborio等等地區性米一樣，西班牙燉飯的米也是稍圓、略短的，西語為Arroz de Calasparra的米，主要產於安達魯西亞東北方鄰近地中海域的Región de Murcia地區，產區更廣的Arroz bomba，主產於西語Levante español所在的：幾乎涵蓋整個西班牙東側地中海沿岸區域（包含Islas Baleares），當然囉，也包含了Paella的發源地Valencia，這幾種米的特色，需要較多的水與較長的時間烹調，但依舊保持濕潤的顆粒狀，好讓米能吸收美味精華，市價比一般米貴許多，大約在6~9歐元一公斤！我買過4歐元一公斤的，要看運氣！ 有趣的是，現在地中海海生物銳減，沒記錯的話，地中海少數的生態保護區，有一處就在Levante español的海岸線範圍內，保護區附近的漁港，漁貨更充裕，Paella de marisco、Arroz con centolla等以海鮮為食材的燉飯更能維持物美價廉喔！有機會快去享用吧！ 下圖圖說 Llafranc人潮爆滿的海灘
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