小木頭很小的時候吃蛋會全身癢過敏，如今小木頭一歲多了，是時候讓他再「嚐」試一次了，只是小木頭好像很討厭蛋的味道，煎蛋、炒蛋、滷蛋、蛋粥都試過了，他一聞到味道就別過頭去，更別說吃下去驗證一番了，有一天和婆婆通電話時聊到這個令人傷腦筋的事，婆婆說：「可以買布丁給他吃吃看，木頭小時候很喜歡吃。」

是啊！怎麼沒想到咧？掛下電話馬上起身去買，結果二手空空回家，因為大部分的布丁都是以吉利丁（gelatin）做主原料，若是用蛋做的熟（蛋）布丁，價格就很不可愛，而且糖份含量太高，不適合小孩子吃，於是毛妹決定做省錢煮婦，自己在家DIY，想像中焦糖布丁應是簡單的甜點，失敗了二次才知道，要做得滑嫩好吃，還真有些眉角要注意吔～

自己做這種蛋布丁真的很划得來，外面賣得貴且過甜，自己做的話，減糖且富含蛋白質、鈣與維他命D的健康滿點蛋布丁,不到三十分鐘就做好，只要進烤箱烤就完事（用蒸籠也可以，費事些），家裡有像毛妹一樣的一歲多小小孩的媽媽們，最適合做這道點心了，孩子一定捧場吃光光！

小木頭到底能不能吃蛋呢？在他大口大口地吃下媽咪做的焦糖布丁後，媽咪知道答案了：Positive!

我的這個減糖的食譜超好記，所有的主材料都與3有關，我們家都叫它333焦糖布丁。 ^^

焦糖布丁（4個；直徑8.5cm/ 高5.0cm，每個容量約160c.c.的圓柱狀烤杯ramekin）

＜材料＞

蛋布丁液

1. 牛奶　　　　　　300 c.c.（室溫）
2. 糖　　　　　　　3大匙
3. 大號蛋　　　　　3個（室溫）
4. 香草精　　　　　酌量（約1/3大匙）

焦糖糖漿

1. 砂糖　　　　　　3～4大匙（註一）
2. 熱水　　　　　　1大匙

註：為了省事，我其實每次都放7大匙的砂糖，搭配2大匙的熱水，留一半做為下次焦糖布丁用。

＜做法＞

１　烤箱預熱至華氏325度（約攝氏165度）。

２　做布丁液：牛奶和糖混合，再加入蛋打勻（注意：只能沿一個方向攪拌，避免過多氣泡產生），將布丁液過篩至少一次（最好二次），布丁液靜置30分鐘。

３　做焦糖糖漿：利用靜置布丁液的時間準備焦糖，小鍋內均勻放入砂糖，用中小火均勻加熱，此時千萬不可攪拌，直到砂糖邊緣寛寛地一大圈變（成琥珀）色時再攪拌，當全鍋砂糖都成琥珀色、從冒小泡泡到冒大泡泡時就熄火，趁熱沖入沸（熱）水並攪拌即成焦糖糖漿。

４　裝填及烘烤：將焦糖糖漿舖一層於模型底部（這種濃度使得夠重放上布丁液時不會浮上來），然後放入布丁液，裝所有模型放入有深度的烤盤中，注入至少1/2模型高度的水），烤30~40分鐘至竹籤插入不帶布丁液即成（此時布丁表面會微微膨起）。

＜廚房筆記＞

１　用蒸籠蒸的注意事項：大火冷水起蒸，鍋蓋緣留小縫，水一煮開就要轉小火慢蒸至竹籤插入不帶布丁液即可停火，置於鍋內約五分鐘後取出。自家非營業用蒸籠溫度不易控制，沒有控制好，布丁的孔洞大且口感偏硬，不好吃，用烤箱比較容易成功。

２　布丁液的製作：一定要過篩去除蛋臍帶等固型物，並消除大氣泡，若不想等靜置三十分鐘，可在用篩網過濾後，再用廚房紙巾過濾一次，即可消除小氣泡。

布丁綿密細緻的祕訣：蛋與其他液體的比例在1：2上下時，做出來的布丁軟硬度剛好，（在美國）一個大號蛋不帶殼是50公克（蛋白佔30公克），所以毛妹的配方恰恰好是蛋：牛奶＝１：２（重量比）。這個觀念中式或日式的蒸蛋也適用。如果依此配方做出來仍嫌太硬，最高可把蛋比上鮮奶加上其他液體的比例至多加高到１：３。

此外，添加鮮奶油與蛋黄，使脂肪含量變高，更是市售布丁綿密細緻的好吃祕訣（所以，大部分的市售布丁都不夠健康），個人覺得加蛋黄，剩的蛋白還需另外處理，麻煩，也吃進過多膽固醇，不好，所以如果毛妹要做布丁給客人吃時，考慮布丁的香醇及口感，每100 c.c.牛奶會配上一大匙鮮奶油（heavy whipping cream），好吃！

３　焦糖糖漿的製作：均勻加熱很重要，所以糖要在鍋內均勻放好，並用均勻的中小火加熱，這對家裡是電圈爐子的我不難做到，若是用瓦斯爐，請不要只用內圈小火加熱，要用內外圈都有火苗但都小小的火力加熱。

砂糖放入後，忌一邊攪拌一邊加熱，因為這樣糖會結晶，不會融化變色成為焦糖，等邊緣融化變色後才開始攪拌。

熄火後要趁熱沖入沸（熱）水，但要小心，此時焦糖溫度很高，水沖下時會冒蒸氣，小心被燙傷，我是迅速倒入沸水，待”涮”地第一輪最燙的蒸氣結束時才攪拌。　

４　用烤箱熱浴法烤熟：我試過烤盤內放熱水或冷水皆可，標準做法是烤盤底部墊一塊布，然後放熱水，有一次我偷懶，不放布與熱水，改放冷水，發現成果相同，於是就這麼一直”偷懶”下去囉！

５　焦糖布丁（crème caramel）與布蕾（crème brûlée）的分別：通常布蕾配方蛋黄比例較高，甚至有全用蛋黄製作者，且布蕾通常以小型瓷模上桌，表面烤有硬脆的焦糖薄片（焦糖布丁通常是倒扣在瓷盤上）。