《味噌加這一味》

　　　　　護血管、燃燒體脂、防癌：效果一級棒

　　　　　　　　　      【早安健康／周舒涵 編譯】2016 年 1 月 13 日

　　　　　●您也害怕“吃完大蒜的滿口蒜味”嗎？
　　　　　就算知道大蒜好處多多，也許多人因此不敢食用，而今天要介紹的就是“完全吃不出大蒜味，又可以將食材的健康效果一網打盡的好料理「大蒜味噌」”；不僅能保養血管、燃燒體脂肪，還有改善虛寒貧血體質的效果。作法十分輕鬆，只要花點時間做起來放著，不管是當作小菜來吃，或是和白飯一起混合享用都會非常美味！

　　　　　●大蒜通血管燃脂助瘦身，味噌助腸胃改善虛寒貧血

　　　　　調味時常派上用場的大蒜，是消除疲勞、幫助維生素吸收、提高免疫力的好夥伴。日本女子營養大學教授三浦理代指出，大蒜含有“可促進腸胃蠕動的大蒜素”，大蒜素能降低膽固醇、促進血液循環。血液循環變好，可以預防血栓帶來的腦中風、心肌梗塞等心血管疾病，也能幫助排出血管內的老廢物質，使血管維持年輕狀態。

　　　　　大蒜所含的維生素 B2，可以促進三酸甘油脂和內臟脂肪的燃燒，幫助減肥。味噌的原料是大豆，大豆不僅蛋白質含量豐富，還能抑制膽固醇、抗老，同時也能改善虛寒和貧血的症狀；而味噌裡的麴菌可以吸收蛋白質、幫助消化，減輕腸胃負擔。

　　　　　而日本抗老化權威、醫學博士白澤卓二也在《不鏽美人》一書提到，美國癌症研究所（National Cancer Institute）曾在「計畫性食品企畫（Designer Foods Pyramid）」中，依洋蔥、薑黃、糙米等 40 幾種健康食物的機能及防癌效果不同，整理成「計畫性食品金字塔（Designer Foods Pyramid）」，其中也可以看到“大蒜及大豆均列為最高等”。

　　　　　●輕鬆  DIY 自製「大蒜味噌」

　　　　　AA）材料
　　　　　大蒜 5 瓣、味噌 180 克、砂糖適量（約為味噌一半的量，僅用以調味，也能使用味噌直接進行醃製）、盛裝用的大開口瓶子

　　　　　BB）步驟
　　　　  （1）把大蒜剝好皮、放進鹽水中浸泡 1~2 天，或是浸泡在醋水 10 天，將大蒜的辛味去除。
　　　　  （2）將味噌與砂糖混合，可依照個人喜好控制砂糖的量，變得黏稠時，可以加點水。
　　　　  （3）加熱味噌與砂糖，並繼續攪拌使其均勻，因為等一下是要醃漬使用，所以稍微判斷一下糖味噌的硬度差不多時，就可以關火了。
　　　　  ※小秘訣：如果還是難以攪拌，可使用電動攪拌器輔助。
　　　　  （4）等到糖味噌冷卻下來以後，先舖上薄薄的一層在瓶子底部。
　　　　  （5）在糖味噌的上方放上一片大蒜，再舖上一層糖味噌…重複此步驟直到大蒜都放完。
　　　　  （6）最上面舖上厚厚的一層糖味噌後就算大功告成了，將表面整至平整，蓋上蓋子後確實的拴緊。

　　　　　接下來只要靜置差不多 1 個月，就可以食用了，也可以繼續再放下去，醃製得越久會吃起來越好吃。要是食用的時候如果發現味噌過硬，可以“加入少許日本清酒（或者：台灣清酒，都可以）進行軟化”。

　　　　　　　　　　　　*　　　　　　　　　　*　　　　　　　　　　*

　　　　 ※PS：Additional Reference  

　　　　　　　 參照《瓶漬魔法》一書即可著手 DIY：
　　　　　　　 油漬茄子、大蒜味噌醬、和風味噌拉麵等。
　　　　　　　 http://basil.idv.tw/?p=8623