《助減重》：「香辣芫荽木耳」排毒瘦身

　　　　　 　　　　（圖文提供／人類智庫／華人健康網）2014 年 11 月 2 日 

　　　　 【黑木耳：滋陰養胃 + 補血活血】

　　　　　別名：雲耳、黑菜、桑耳、木茸

　　　　　●食療功效：預防便祕、清腸排毒、降血糖

　　　　　●瘦身美體有效成分：膳食纖維、維生素  B 群

　　　　　●主要營養成分：膳食纖維、維生素  B 群、蛋白質、鈣、磷、鐵

　　　【黑木耳促進“瘦身”的食療效果】

　　　　Q1／黑木耳為什麼能幫助瘦身？

　　　　黑木耳和白木耳一樣，吸水後膨脹的效果佳，黑木耳進入腸胃後，因水溶性膳食纖維含量高，可以延緩胃排空的時間，增加飽足感，不易感到飢餓，進而減少進食量。

　　　　黑木耳的熱量不高，含有水溶性和非水溶性膳食纖維，能夠潤腸通便、減少脂肪與毒素堆積在體內。因此適量食用黑木耳，有瘦身健體的效果。

　　　　Q2／黑木耳能降血壓、預防動脈硬化？

　　　　黑木耳具有「防止膽固醇、三酸甘油酯附著在動脈內膜上沉積的作用」，因而能避免動脈內膜增厚、管壁硬化或鈣化，疏通血管，防止血栓，進而有效預防動脈硬化及心血管疾病。

　　　　Q3／糖尿病患者適合吃黑木耳嗎？

　　　　黑木耳含有豐富的多醣體，醫學研究顯示，經由多醣體激發的 IL-1 細胞素，可促進胰島素分泌，並延緩血糖上升的速度。黑木耳富含膳食纖維，有助延緩食物的吸收速度，使糖分不至於被快速消化吸收，以緩和血糖上升的速度。

　　　【能促進“瘦身”的知識 & 常識】

　　　　●多吃黑木耳能有效預防貧血？

　　　　（1）每 100 克黑木耳中含有各種礦物質（鉀、鈣、鎂、鐵、鋅）、維生素  B 群，與 6.5 克的膳食纖維，有益於血壓、血膽固醇的控制。

　　　　（2）黑木耳能活血、補血，有抗凝血的作用，具有降低血液黏稠度、預防溶解血栓，對抗血小板凝集、預防冠心病等心血管疾病的效果。

　　　　●孕婦、月經量多者可多吃黑木耳？

　　　　（1）黑木耳可抑制血小板凝集，所以“女性月經量多時”，倘若食用太多黑木耳，可能造成凝血功能不佳的反效果，而導致大量出血。

　　　　（2）黑木耳具有良好的活血效果，孕婦最好謹記得適量攝取。因為攝取過量的黑木耳，將不利胚胎穩定生長，甚至有導致流產的風險；將進行開刀手術的病患，也應避免食用。

　　　【營養師小叮嚀】

　　　　●如何吃黑木耳「最養生」？

　　　　（1）煮熟的黑木耳放入果汁機中打成泥，然後再加點黑芝麻粉調勻飲用，後能潤腸通便，具有滋養健身、護膚烏髮的功效。

　　　　（2）將黑木耳、紅棗洗淨泡軟，放入鍋中煮爛，而後加紅糖調味食用，可預防貧血。

　　　　（3）黑木耳、蘑菇和小黃瓜均洗淨切片，放入鍋中快炒，適量食用可預防心血管疾病。

　　　　●黑木耳的「飲食宜忌 Yes and No」

　　　　  Yes：

　　　　（1）黑木耳搭配白蘿蔔煮湯，可去除油膩、降膽固醇，適合高血脂、高血壓、動脈硬化患者食用。

　　　　（2）黑木耳與黃豆芽汆燙後，兩者搭配食用，能預防高血壓、動脈硬化。

　　　　（3）新鮮黑木耳“鈣質含量豐富”，適合上了年紀、有骨質疏鬆症的婦女食用。

　　　　  No：

　　　　（1）黑木耳有潤腸通便之效，經常腹瀉者不宜多吃，以免加重症狀。

　　　　（2）黑木耳有“很強的抗凝血及抗血栓作用”，拔牙或手術前後，都應避免食用。

　　　　★香辣芫荽木耳（2 人份）

　　　　　排除毒素＋纖體瘦身

　　　　　熱量：152 大卡。

　　　　材料：乾黑木耳 100 克，紫洋蔥 30 克，芫荽、辣椒各 20 克，黑、白芝麻各少許。

　　　　調味料：花椒油 2 小匙，烏醋 1 大匙，醬油、糖各 1/2 小匙，鹽、香油各少許。

　　　　作法：

　　　　（1）黑木耳泡發，汆燙後以冷開水沖涼，去除根蒂，瀝乾水分，切絲。

　　　　（2）蔬菜洗淨；洋蔥去皮，切絲；芫荽及辣椒均切碎。

　　　　（3）將上述作法的（1）、（2）與調味料拌勻，再撒上芝麻即可。

　　　　●為什麼香辣芫荽木耳能“纖體瘦身”？

　　　　木耳有豐富的蛋白質和膠原蛋白，大量的膳食纖維更可增加飽足感，還可將體內廢物與毒素排出，以維持體態均勻。

　　　　★木耳炒白菜（3 人份）

　　　　　潤腸通便＋預防血栓

　　　　　熱量：549 大卡。

　　　　材料：黑木耳 80 克，大白菜 180 克，蔥段 4 克。

　　　　調味料：鹽 1/2 小匙，醬油、橄欖油各 1 小匙。

　　　　作法：

　　　　1）大白菜洗淨，切塊；黑木耳泡軟後洗淨。

　　　　2）油鍋燒熱，放入蔥段爆香。

　　　　3）再放入大白菜與黑木耳，加入調味料，快速拌炒至熟即可。

　　　　●為什麼木耳炒白菜能“潤腸通便”？

　　　　黑木耳中豐富的膳食纖維和多醣體，具有促進腸胃蠕動，幫助宿便順利排出和保護腸道健康的作用；鐵質可有效預防貧血。

　　　　★田園蔬菜雞肉湯（3 人份）

　　　　　高纖飽足＋排毒防癌

　　　　　熱量：549 大卡。

　　　　材料：雞胸肉 2 副（約 300 克），玉米粒 200 克，紅蘿蔔 150 克，山藥 30 克，綠花椰菜 20 克，黑木耳 3 片。

　　　　調味料：鹽 1 小匙。

　　　　作法：

　　　　1）材料洗淨；黑木耳切小塊；綠花椰菜切小朵；紅蘿蔔、山藥都去皮，切塊；雞胸肉切塊，略為汆燙備用。

　　　　2）所有材料和水放入電鍋內鍋，外鍋加 1.5 杯水，煮至開關跳起，加鹽調味即可。

　　　　●為什麼田園蔬菜雞肉湯能“抑制食慾”？

　　　　膳食纖維和蛋白質，是瘦身不可或缺的營養素，而雞胸肉低熱量且富含蛋白質，可減少飢餓感、抑制吃零食的慾望。

　　　　※本文出自：「人類智庫《瘦身食物排行榜》」。

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