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馬頭魚anchiostegus japonicus / 永樂引深海魚
2021/01/19 10:17:29瀏覽603|回應0|推薦32

馬頭魚anchiostegus japonicus / 永樂引深海魚

馬頭魚學名:Branchiostegus japonicus

 科名:軟棘魚科

 俗名:馬頭、方頭魚、吧唄、紅尾、吧口弄

方頭魚屬,又稱馬頭魚屬,是軟棘魚科下的一個屬,分布於東大西洋、印度洋和北太平洋的海域內。其頭部較爲方正,因而得名,其下許多種魚類如日本方頭魚都可定以食用。它是海魚的一種。

 

形態特徵:體延長,側扁,頭背部於背鰭前方呈一多肉的脊,約至眼睛處陡降,狀如方形頭;背鰭前中央線上有一縱走稜脊。口中大,端位;上頜骨延伸至眼中部下方;上下頜齒具細小圓錐狀齒。前鰓蓋骨後緣呈細小鋸齒,下緣光滑。體呈銀白帶粉紅色,腹部白色,體側中央接近背鰭附近開始有成群黃色記號,體背部為紅色;自眼眶骨後方到前鰓蓋中央有一大三角形白色記號。背鰭粉紅色,中央有黃色不連續色帶;臀鰭色暗,每條軟條間有小型白斑點;腹鰭黃色,前緣白色;尾鰭具5-6條輻射黃縱帶,縱帶下另無黃色小點,下葉呈三角暗色區。

馬頭魚在市場上的售價呈現兩極化,來自東北角一帶「放緄仔」、「放籠仔」所捕獲的馬頭魚,價格非常高檔,高級海鮮餐廳都不夠用,很少流入零售市場。一般菜市場所販售的馬頭魚大多來自大陸轉載來的魚貨,通常有股藥水味,煎出來的魚肉是散開的,不像新鮮的馬頭魚是結實的整塊肉。蝦冰蟹醬的馬頭魚是來自東北角一帶,吃過真正新鮮美味的馬頭魚的顧客,通常發揮「會嫌才是人客」的精神,邊嫌貴邊買。

馬頭魚屬於白肉魚,其肉質柔嫩,味道甘美,屬於高價的野生海魚,魚肉細緻美味。 推薦香煎、烤、煮湯等料理方式

FROM: https://kmweb.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=production_map&id=202

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引用
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