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干貝--扇貝(Chlamys farreri) / 永樂引深海漁
2021/01/18 09:25:41瀏覽255|回應0|推薦13

干貝--扇貝(Chlamys farreri) / 永樂引深海漁

干貝或作乾貝、甘貝,又稱玉珧、元貝、珧柱、江珧柱、瑤柱、江瑤柱、乾瑤柱、帶子,為一種海鮮食品原料,來自瓣鰓綱異柱目扇貝科和江珧科貝類動物的後閉殼肌。干貝是特指乾燥後的產品,烹調時需要先用水漲發。

常見品種有:

中國地區的櫛孔扇貝(Chlamys farreri),目前已有人工養殖;

櫛江珧(Atrina pectinata linnaeus),個小,味道較淡;

原產日本的蝦夷盤扇貝(Patinopecten yessoensis,即帆立貝),味道比較濃重。

干貝如何分?看紋路、看裂痕辨真假!

不過市售干貝價格百百種,從一顆好幾百元,到吃到飽火鍋、燒烤出現的干貝吃到飽都有,甚至過去便曾有媒體報導,有業者會以混合魚漿、魷魚透過人工調味製成仿干貝,或是以次充好、用價格較為便宜的腰子貝取代每公斤將近上千元的海扇貝。

以腰子貝、海扇貝二者來說,稱之為「干貝」尚屬合理,只是等級有差異。但若遇上與魚漿或魷魚製成的仿干貝,又該如何辨別呢?

其實透過干貝的纖維紋路及表面裂痕大致可作區別。天然干貝因為來自於二枚貝類的閉殼肌,纖維多會較細較明顯。此外,也會因為閉殼肌的肌束分佈,使之橫切面表面呈現不規則的裂痕。而仿製干貝,因多是由一定的製程模組合而成,除了切口會較為平滑、紋路工整外,大小也會幾乎呈現一致。

真干貝表面會有較不規則的裂痕出現。

簡單透過這些外觀差異,雖可辨別干貝的真偽。但隨著網路購物日漸發達,不少消費者也常在直播平台上喊價購買新鮮海產,在實際取得商品前,對產品資訊的掌握也變得更加困難。為此也建議消費者在下訂前,除了多花點時間與賣家確認產品資訊,也應盡量挑選較有信譽的網路賣家,並避免來路不明貨品,以避免後續消費爭議。

 干貝尺寸:

L:1KG約21-25顆.,

M:1KG約26-30顆.,

S:1KG約31-45顆.,

3S:1KG約41-50顆.,

FROM : https://udn.com/news/story/7266/4957461.,維基.,宏裕,日日有漁

( 知識學習其他 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=e0938767770&aid=155465985