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到法國蔚藍海岸尼斯不要忘了點的菜
2007/05/28 02:04:40瀏覽2091|回應6|推薦27
一位希臘的哲學家 Hippocrate 說: "食物就是你的醫生" (Votre alimentation soit votre médecine), 這跟中國人所講的的"醫食同源"有著異口同聲的妙處.
地中海國家的飲食多蔬菜而少肉少動物油脂多使用橄欖油和各種香草香料, 簡單的料理方式及依季節變化的蔬菜. 像是尼斯沙拉 (Salade niçoise), 綜合蔬菜炒(ratatouille)或是焗蔬菜料理(tiens/gratins)等 , 都是一些簡單但是又營養豐富的蔬菜料理方式. 還有食用不同的豆類像是綠扁豆 (lentilles ), 鷹嘴豆(pois chiches), 紅豆,皇帝豆(fèves)等更有豐富的植物蛋白質. 再加上一杯紅酒. 難怪地中海沿岸的老人特別的多.
中式的炒蔬菜慢慢的也在法國流行起來, 她們發現這樣的拌炒方式其實最能留住蔬菜的營養及原味. 並且比長時間燉煮更好吃也更經濟.

尼斯地區的特別菜式, 如果有機會到此一遊, 上餐廳時不要忘了點來吃吃看喲 !
  • Salade niçoise 有各種小海產及蔬菜的尼斯沙拉
  • Les raviolis niçois 甜菜葉牛肉小餃子
  • Les gnocchi niçois 一種馬鈴薯製的小麵團上面可澆上不同的醬料
  • La daube niçoise 尼斯燉肉
  • La poche de veau farcie 小牛肉口袋餅
  • Les sardines farcies à la niçoise 焗烤填餡沙丁魚
  • Le stockfisch 一種不鹹的魚乾和橄欖油蒜頭及青椒一起煮成的菜
  • Les farcis niçois 以番茄,大圓茄,節瓜,洋蔥,等蔬菜挖空然後填上混合長梗米安提魚橄欖油等混合餡料入烤箱烤成的蔬菜
  • La ratatouille 以番茄大圓茄節瓜洋蔥等當季蔬菜切成小塊炒好再混合的蔬菜
  • Le tian de courgettes 奶油焗節瓜
  • La tourte de blettes 甜菜派
  • Les ganses 炸甜餅
  • Les beignets aux ponnes-raisins secs 炸蘋果葡萄乾麵粉餅




( 休閒生活旅人手札 )

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 回應文章

MAJOULINE
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我也是越吃越覺得好吃又好做
2007/06/01 06:07
剛到法國時
根本不能適應那些輕淡的菜
什麼水煮馬鈴薯啦紅羅蔔啦 配上起司 火腿就是一餐
真的覺得好委屈

有時去人家做客
請的也就前菜莎拉或是湯 然後一個主菜 加上起司盤 就上點心了
真的不能適應
想到在台灣家裡不是六菜一湯也最少四菜一湯吧

幾年下來卻是回台灣不能適應了
總覺得好浪費
做那麼多菜除了掌廚的人很累外 其他人也不能細細的品嘗
因為中菜多是需要熱熱的吃才好 那那麼多菜需要趁熱吃
那顧得到
總是紅燒肉嚼了還沒完全吞下 炒三絲又入口了
鹹的甜的辣的葷素一起來
感覺上真是辜負了廚師的一份心










crystalsun
等級:8
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醫食同源
2007/06/01 01:24
可惜這裡的大半德國年輕人還是不懂,老是吃一些垃圾食物。我非常喜歡地中海型菜餚。

NY220
等級:8
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2007/05/31 21:48

好豐富的菜單

我有試過其中的一些菜

有時間再來報告一下


MAJOULINE
等級:8
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找到好餐廳藥要相報喲
2007/05/30 18:17
還有現在永久花(臘菊)Fleur Immortelle  開了很多說
可以去山上乾燥向陽的地方找找 弄一把回家做乾燥花
又香又美哩

可惜我的像機壞了 照的相片又不能弄出來



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謝謝
2007/05/29 00:01

把妳的菜式都抄下來,下次到尼斯就去找吃。


舊金山金芭莉
等級:8
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鷹嘴豆
2007/05/28 09:59
鷹嘴豆還蠻好吃的,是去年在墨西哥的意外發現^^ !
活在當下,精采生活