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QQ嫩嫩古早味碗糕
2012/11/13 22:46:49瀏覽4095|回應2|推薦32

我承認自己不是一個認真創新的廚娘,我喜歡的味道是傳統經典的有年代歷史的。對於現在很多餐廳的創意料理沒有很大的興趣,因為我們自己在家就經常搞創意。這一堆那一堆沒做完用完的青菜魚肉醬料,懶得照著食譜做的時候就是所謂的創意料理了,自己做的創意料理味道通常覺得不錯,原因是都是照著自己喜歡的味道去做出來的,自己喜歡的自己一定覺得好吃嘛! 是不是?創意料理對我來說就是便宜行事的代名詞。

但是要做給別人吃又是另外一回事了,顧客來自各地,口味都不同,如果一道菜沒有一個標準的食譜,吃到嘴裡就是怪,例如好好一鍋紅燒肉,卻加了梅乾菜下去,這還算是紅燒肉嗎? 那不如就做梅乾扣肉。該是清清爽爽的清炒蝦仁,硬是加上草菇荷蘭豆等青菜來充場面,這根本就是偷斤減兩,騙人家不知道清炒蝦仁的模樣,一盤好的清炒蝦仁就是只有蝦仁,吃到嘴裡就只有蝦仁的鮮香滑嫩清脆爽口。

記得有一次去台中的陸園和朋友吃飯,其中叫了一道脆皮蝦球,結果吃到口的卻是脆皮蝦丸,蝦球卻是用蝦丸(菜市場買的那種魚丸蝦丸)去做的,一盤六個要價380元,吃了一肚子火。脆皮蝦球裡面的蝦球一定要用蝦仁拍成泥加入一點肥肉碎調味加上荸薺蛋白順方向攪拌出彈性然後外面再沾上起司麵包小方塊(或是麵包屑也可)炸酥。如果像陸園這種標榜正宗江浙菜的餐廳還這樣魚目混珠亂做一通,那請換個招牌叫做江浙創意料理吧! 話說回來用大量魚漿做的蝦丸可比用真的蝦泥省好多成本呀!

傳統料理味道大同小異,食譜也不完全一樣,但是基本的食材調料一定一樣,也許甜鹹軟硬看個人喜好,稍微修改,但絕對不會差太多的。

講了這麼些亂七八糟的碗糕後,就讓我們來把他們吃下去,眼不見心不煩。

古早味碗糕我參考了周老師和林美慧老師的食譜,兩人的食譜都很簡單,不同的是林美慧老師的食譜中加了玉米粉(太白粉),所以口感較嫩我比較愛哩 ! 

材料:

在來米粉(粘米粉) 2 1/2 杯 (275g)

太白粉4大匙 (35g)

水6杯 (一杯200ml) 如果要比較硬一點水可以減少一杯。

籮蔔乾兩條,蝦皮一小把

蒜頭一瓣

作法:

  1. 將在來米粉和太白粉用三杯水調開,另外三杯水煮開後馬上倒入剛才調好的冷水粉漿中一邊倒一邊攪動,然後大火煮(持續的攪動)約兩三分鐘後會覺得攪拌起來手感有點重,這時請趕快離火並繼續攪拌到呈現漿糊狀。
  2. 將米糊平均裝入小碗或模型中水開後大火蒸 30 分鐘即可。我是用做蛋糕的模型125ml 可做 12 個。放涼後可脫模。注意:剛蒸好時會感覺有點太軟,可是等放涼後就嫩嫩的剛剛好喲! 

  3. 籮蔔乾切碎,蒜頭切碎
  4. 熱鍋下一小匙油,炒香蒜頭籮蔔乾蝦皮,可撒上一點糖和醬油胡椒調味。

將炒好的籮蔔乾擺到蒸好的碗糕上,淋上醬油膏辣椒醬蒜水即可。

我就喜歡吃這樣簡單味道的古早味碗糕,如果喜歡加肉的加香菇的,也可以將肉和香菇炒香後直接加到米漿內一起蒸喲!

  

( 休閒生活美食 )

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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=doudou33&aid=7044363

 回應文章

B
等級:8
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哇,這個讚!
2012/11/18 01:17

直覺一看就會喜歡呢!

有空一定要來試試。。。謝啦!


旅人世界 & B's 心眼 -
遊賞世間美的人、事、物...究境一探,是否真的"物以類聚"?
MAJOULINE(doudou33) 於 2012-11-18 05:38 回覆:
no QQ 啦 微笑

聯合國
等級:8
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唉餵胃
2012/11/14 17:48
這不就是俺的老媽子的口味ㄦ!
MAJOULINE(doudou33) 於 2012-11-15 01:06 回覆:
所以才說是古早味嘛! 哩