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法式檸檬小蛋糕
2012/10/19 22:08:27瀏覽5810|回應1|推薦33

法國人喜歡吃甜點,飯後總要來上一塊蛋糕,甜派,或是巧克力慕絲,甜布雷等。

法國人的蛋糕喜歡紮實的感覺,拿起來重重的,甜死人不償命的,吃完甜點再喝咖啡,一餐飯才算是完整結束。

所以,台灣人喜歡的天使蛋糕,海綿蛋糕,戚風蛋糕,法國人卻不是太愛,因為吃下去好像吃空氣一樣,沒有份量,不能解饞呀! 他們肚裡的甜點洞是很大一個的。

今天要做的檸檬蛋糕,跟瑪得蓮蛋糕很像,但是裡面有自家醃漬的檸檬苦橙皮蜜餞,蛋黃蛋白不用分開打,清香的檸檬味,還可以做許多的變化,變成現在很流行的杯子蛋糕。而且作法相當簡單,成功率百分百。是法國人家常的蛋糕食譜。這個食譜的糖份量我已經有減少了。

檸檬蛋糕材料: 約八個

  1. 牛油 60g
  2. 細白砂糖 140g
  3. 全蛋 140g
  4. 鮮奶油 80g
  5. 低筋麵粉 100g
  6. 高筋麵粉 60g
  7. 蘭姆酒 20g
  8. 發粉 (泡打粉) 7g
  9. 切碎的檸檬或苦橙皮蜜餞 70g
  10. 檸檬 2 個榨汁
  11. 砂糖 40g
  12. 吉利丁兩片
  13. 檸檬精油 5滴 (選項)

做法:

  1. 先將牛油和砂糖打發,混合均勻直到看不到砂糖粒
  2. 繼續加入全蛋液,打至融合
  3. 加入鮮奶油續打
  4. 加入篩過的低筋麵粉高筋麵粉及泡打粉,輕輕打勻,並放置五分鐘
  5. 加入蜜餞,混合均勻後倒入模型中,裝八分滿
  6. 入烤箱 160°c 烤 30分鐘,直到按下蛋糕中間有點彈性為止。

  7. 拿出來脫模放涼,放入深盤中 

  8. 檸檬汁放入小鍋中加熱,放入砂糖 40g和吉利丁續煮至融化關火後加入蘭姆酒。
  9. 將上述煮好的檸檬汁慢慢澆在每個蛋糕上面,一個蛋糕大約一湯匙。等涼後放入冰箱隔夜,這樣會讓蛋糕更溼潤檸檬味道更濃郁。如果不喜歡有酒味可以不加蘭姆酒。
  10. 準備茶具咖啡具喝下午茶嘍!

也可以將巧克力醬抹在蛋糕上,灑上一些裝飾的小糖果,就更漂亮了。

( 休閒生活美食 )

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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=doudou33&aid=6959674
 引用者清單(1)  
2014/10/02 15:57 【udn】 這裡更便宜!MOR 60g 利紅橙 義大比價

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請問
2012/11/18 01:24
這蛋糕為什麼麵粉需要同時用高’ 低筋?而這高低筋(法文名)又是怎麼分?
旅人世界 & B's 心眼 -
遊賞世間美的人、事、物...究境一探,是否真的"物以類聚"?
MAJOULINE(doudou33) 於 2012-11-18 05:35 回覆:
事實上一般來說高筋麵粉的蛋白質含量較高,所以會有一絲絲的纖維狀。低筋麵粉則適合用來做吃起來鬆鬆軟軟的海綿蛋糕,酥脆的餅乾或是糊狀的濃湯醬料之類。 這裡用了高筋及低筋就是為了同時要有高筋的Q度但是又有低筋的鬆軟。低筋比較多所以會比只用中筋的麵份更鬆軟些。 怕麻煩的話其實也可以使用一半低筋一半高筋的麵粉混合來製作或是直接使用中筋麵粉。 法國麵粉沒有寫高筋或是低筋而是使用代號: T45 低筋 T55 中筋 T65 高筋,另外還有T80 110 150 ...則是所謂的全麥麵粉,是依照全麥高低的程度來區分. 我有寫過一篇專門介紹法國麵粉的文章 請參考看看