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醬肥鴨
2007/08/15 01:51:56瀏覽3414|回應10|推薦28
本來是想要作鹹水鴨的, 可是鹹水鴨要陳年滷水才好吃
我們家就兩個人, 弄那麼一鍋也不知要放哪裡, 就算了吧!

這是從網路上看到的醬野鴨食譜
但是有鑒於目前禽流感尚未完全撲滅還是小心點的好
獵野鴨這趟就免了
所以用的是市場買回的大肥鴨
這樣可吃的部位也多些

做法和材料都很簡單

材料就一隻鴨,
蔥兩根, 薑三四片, 八角兩個(食譜用茴香1g 香葉 1 g 但是我沒有所以用八角代替), 花椒一小把, 乾辣椒三根, 草果一兩個
醬油三大匙 紹興酒50g 鹽 10g 糖一大匙 水 味精少許

作法
先將鴨子洗凈毛剔除乾淨, 用一大匙醬油抹遍全身下油鍋炸到上色


將炸鴨的油倒出剩一點點在鍋裡就好, 然後把香料八角, 花椒, 乾辣椒, 草果放入炒至香味出來 後加兩大匙醬油鹽酒和水至將鴨子淹半滿的程度即可(大概 800到1000cc), 然後加蔥段薑片同時將鴨子放入.



我是在煮開後換成燉鍋來煮, 比較好.
煮開後, 轉成中小火蓋上蓋子續煮一個小時即可 . 先將鴨胸部位朝下放置煮半個小時後再翻面,最後十五分鐘前將糖加入.



鴨子煮好喽 !



一半的鴨胸肉給他片下來, 還有鴨翅膀和鴨腿, 切一切上桌 !




真的還蠻好吃的, 因為鴨皮經過炸的程序然後再煮, 油都不見了, 剩下軟嫩味濃的皮, 和肉一起吃, 汁多味美ㄋㄟ. 肉也由於炸的時候就把肉汁給封住了, 所以一點都不乾澀, 還有一點點粉紅的顏色說.

我想吃的時候加點嫩薑絲一起會更好吃! 可惜法國沒有嫩薑

醬肥鴨試做..... 成功
ps 大張的照片在我的相簿醬肥鴨中
( 休閒生活美食 )

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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=doudou33&aid=1160290

 回應文章

jackie@lyon
等級:1
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好吃
2007/08/18 06:22
十月份我們會在去南部,到時請你帶鴨子來喔!!沒有鴨子也可以不過先排排時間!!
MAJOULINE(doudou33) 於 2007-08-18 16:02 回覆:
鴨子 還有什麼先列出來
我好準備呀
如果找得到鴨舌要不要



書刪
等級:8
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很想做﹐可是油炸有點高難度
2007/08/16 05:13
如果不要炸﹐就給它直接下去滷﹐不知道會怎樣ㄌㄟ﹖
MAJOULINE(doudou33) 於 2007-08-16 05:24 回覆:
試試看喽
那就變成滷肥鴨

BB 咖啡。以淚封印
等級:8
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天才廚師
2007/08/15 19:33

Majouline  上次種豆芽   這次煮肥鴨   本來就很厲害了 一次比一次更高竿  你真是天才廚師   我在中藥店看過草果 可是呢 照慣例   嘻嘻 不知道是幹啥用的  跟你說喲 你的肥鴨  不知道為什麼 讓我想起 山東燻雞  啊一大早就想吃的 難過喲!

MAJOULINE(doudou33) 於 2007-08-15 22:25 回覆:

天才廚師 呵呵
不過天才廚師有個缺點
就是 試做的時候很用心 材料會備好 照程序來
但等到下一次做的時候以為很行了就亂做 味道就會.....
是不是很天才呀


舊金山金芭莉
等級:8
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2007/08/15 14:48
哇,妳算材料很齊了耶, 起碼花椒也有,我在美國超市找不到,還是又跑到中國城去買才有啦!
活在當下,精采生活
MAJOULINE(doudou33) 於 2007-08-15 17:37 回覆:
阿我的花椒也是在中國超市買的呀
正宗四川來的喲 粉香

B
等級:8
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好吃喔~
2007/08/15 14:11

原來Noix de Muscade中文就叫草果啊?

一次工就多做幾隻吧?可外賣或凍起來....


旅人世界 & B's 心眼 -
遊賞世間美的人、事、物...究境一探,是否真的"物以類聚"?
MAJOULINE(doudou33) 於 2007-08-15 17:34 回覆:
我也是想多做幾隻耶
可是很奇怪法國吃鴨肝鵝肝的
新鮮的鴨肉鵝肉倒是不多見
買還要碰機會哩
像這次就一隻孤零零的在架子上
趕緊搶回來 ....

另外草果和肉荳蔻 (noix de muscade) 長的很像可是不同的香料喲
草果有梅子子味道中間有種子的, 是--果子, 肉荳蔻味道有點辛辣是堅硬且實心的, 是-->種子.

附上比較照片, 看看兩者的不同  左邊是肉荳蔻 右邊是草果


Joywu
等級:4
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我餓了
2007/08/15 12:02
哇~一整個就令人食慾大開的照片~

一早醒來只吃著小法國餐包,配上你的鴨肉照~
我也想咬一口~.....一口......拜託啦~一口就好。

呵~



MAJOULINE(doudou33) 於 2007-08-15 17:10 回覆:
好吧
另外那半隻都給你
這樣可以解嚵了吧 !

scubagolfer
等級:8
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看起來真不錯呢!
2007/08/15 11:47

看起來真不錯呢!

台北 101 「億長」熟菜店半隻醬鴨 NT$2800.... 害我「拿起又放下」,您這隻看來也能賣囉~~~

MAJOULINE(doudou33) 於 2007-08-15 17:41 回覆:

半隻兩千八
那我一天賣個十隻鴨子就有五萬六的收入
然後一個月賣二十天 月休十天
哇哇

一個月賺一百一十二萬元耶 ..................................
看來我包包款款回台灣賣醬鴨算了


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看起來好好吃喔
2007/08/15 06:39

醬肥鴨看起來色香味俱全

切工也漂亮

好想宅配一隻喔

我也要來找草果了

MAJOULINE(doudou33) 於 2007-08-15 17:06 回覆:
嘻嘻
住址給我
帳號給你
肥鴨馬上到喽!
這個醬鴨就是在炸的時候難些
要翻面 炸的均勻
因為油多要很小心不要燙到了
其他就是煮了
你一定會做的比我好吃的啦



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高手
2007/08/15 05:17
像這樣費功的料理還是由妳這樣的高手來處理
我就做做生菜沙拉好了..

MAJOULINE(doudou33) 於 2007-08-15 06:18 回覆:
很簡單的啦
不會比作沙拉難
就跟烤雞一樣
抹抹鹽白胡椒然後放到烤箱烤一個小時
就成了

李四
等級:8
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請問
2007/08/15 04:40
什麼是「草果」?
MAJOULINE(doudou33) 於 2007-08-15 06:07 回覆:
這個就是草果喲 亞洲超市買得到,中藥店應該也有. 大小約四公分長兩公分寬 好像小的李子. 有酸梅的味道, 是中藥也是香料, 用的時候要搗碎.