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年年有餘年年有魚-請吃普羅旺斯油漬沙丁魚
2014/01/24 19:58:20瀏覽2979|回應4|推薦33

再一個禮拜就是農曆春節了! 感覺上空氣中都充滿了春天將要來臨的味道。今年南法沒有特別冷,溫度一直維持在攝氏5度以上,比較低緯度的山,雪下了融融了下,撐不了幾天,但是雨卻下不少,南法的Var 省和西北法的 Finistère 省都淹水淹得一塌糊塗。

過年吃魚是中國人的一個傳統,表示年年有餘的意思,那個魚還要從初一放到初三才能吃完,至少頭尾都得留著才能博得好彩頭。冬季的魚也特別的肥美好吃,多吃魚頭腦好,不容易得老年痴呆。

但是一兩個月前看了一個關於養殖魚的專題報導,其實還挺嚇人的。法國電視第3台的記者跑去挪威一個專門養殖鮭魚的農場參觀訪問,那個農場是位於挪威西南部海邊,所有的魚都是放養在大海中;一個放養池最多可以養到一百萬條的鮭魚,但其中至少三分之一會在長大之前死亡,死亡的原因是疾病,受傷,寄生蟲及藥物。

挪威漁業養殖最近走火入魔,竟然使用一種名為 diflubenzuron 的農藥,混合在飼料中給魚吃,這種農藥原本是使用在植物上的,沒想到拿來養魚,因為挪威鮭魚有了一種很嚴重的寄生蟲,一條條黑黑的會將魚吃一個洞一個洞,魚就會因為感染生病衰弱而死。一般普通的抗生素沒法殺死牠們,所以出此下策。訪問中,連養殖場的老闆自己都不敢吃自己養的鮭魚。我也不敢吃了。還有一種越南的 panga 魚(多利魚)也是很可怕。另外從波羅的海撈補的魚也不能吃,因為波羅的海污染的非常嚴重了。

海中的大魚不要吃,養殖魚也不要吃,那我們要吃什麼魚呢? 沙丁魚,晴魚,野生魚,貝類,軟體類。各位說海裡的魚都要被捕光啦! 其實是現代人吃太多了,又太浪費,如果大家吃少一點,吃好一點,不浪費食物,地球才能常常久久。

沙丁魚台灣好像不常見,不過真是一種很好吃又很營養的魚類,法國人很喜歡吃沙丁魚,在南法地區有個沙丁魚的食譜稱為普羅旺斯油漬沙丁魚 Sardines en escapèche ,是冷著吃的魚。是用普羅旺斯地區特產的香料及橄欖油做出來的。

與中式的醬油糖酒的紅燒作法,或是蔥薑清蒸,或是泰式檸檬魚的酸辣味道很不同,就是濃濃的普羅旺斯香草味,我覺得有點像是罐頭魚的味道,個人是很愛。食譜在此請自取。

材料:

  1. 24條沙丁魚。

  2. 新鮮的普羅旺斯香草,切碎巴西里一杯,迷迭香兩把,百里香一把,肉桂葉2片。
  3. 蒜頭3大瓣,拍裂
  4. 老紅酒醋 30cc
  5. 橄欖油 100ml
  6. 低筋麵粉一杯
  7. 一小半匙的細辣椒粉
  8. 鹽及黑胡椒少許
作法:
  1. 沙丁魚淨身,去頭去尾刮鱗去刺去內臟。沙丁魚的刺很好除去,將頭去掉然後拉著中間那條刺往尾巴方向扯過去就成了。

  2. 將處理好的魚擦乾,放在麵粉中滾一下,讓魚身沾滿麵粉。

  3. 熱鍋下50ml 的橄欖油,油熱後將魚放入鍋中煎至兩面金黃。

  4. 拿一個深盤,將魚排入其中,淋入煎魚的油。

  5. 將另外一半 50ml 的油到入鍋中,小火加熱,然後加入紅酒醋,辣椒粉及所有的香料,鹽胡椒和兩大匙的水,小小火蓋上鍋蓋慢煮至香味出來了,大約15分鐘,關火放涼。

  6. 將涼的醬料倒入魚身上,放入冰箱至少冰一天24小時入味後才可以吃喲。

用晴魚也可以做,買小條一點的,我想虱目魚應該也是不錯,就是刺太多。

( 休閒生活美食 )

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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=doudou33&aid=10747051

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mate : 鬧事圍事臺灣行 !
等級:8
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普羅旺斯油漬沙丁魚
2014/03/02 15:37
是罐頭食品 ?
MAJOULINE(doudou33) 於 2014-03-05 17:36 回覆:
哈哈 是做好的味道很像罐頭的沙丁魚啦!

Joywu
等級:4
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2014/02/02 21:57

Liebe Majouline,

新年快樂,馬年萬事馬到成功。

一來你的blog就有好幾篇新食譜可以學,真是令人開心。麵筋粉我得去德國超市找找看,之前看過幾篇洗麵筋的食譜,倒是沒試做過。

過年前和Stefan去了法國巴黎玩了二天,走馬看花邊玩、邊吃,回家後這陣子都在鑽研法式家常菜,Confits de canard, Pot au feu..還烤了Canelé。

今年初設定了一個自修課程,每天自修電台網站上的B2德語課程,文章裡大量的經濟、財經、商業、科技及研發的單字,整得我哇哇叫,但還是要咬著牙繼續唸,不然是不可能"自我升級成功"的,唸累唸煩了就出門去慢跑或健身,暫時把大腦裡那堆單字抛下。

每次一提到食安問題,我也很頭痛,尤其是我愛吃魚愛得要命,這裡亞超也有多利魚,多利魚洗淨擦乾,抺上自己喜歡的香料及橄欖油後,直接丟進烤箱烤,真的很美味,

我也愛吃鮭魚,近年來幾乎只買bio或野生的鮭魚商品了,歐洲各國對Bio的標準又不同,每次都覺得,噯啊,算了,要不就相信商家的標誌,要不就用命去換口腹之慾吧。

新年還是想些開心點的事好了,比起食安這個全球化的議題,我還是專注在今晚火鍋要吃什麼好了。XD

祝 天天開心

Joy


九里安西王(Julian)
等級:8
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2014/02/01 17:10
好好吃喔!
我從小就愛吃魚!
祝新年快樂!

古月照今塵
等級:7
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2014/01/30 17:37

王潔懿的相片。

恭賀2014新春愉快   闔家團圓   平安幸福!

MAJOULINE(doudou33) 於 2014-01-30 18:47 回覆:
謝謝您 ; ) 也祝您新春如意 馬年吉祥