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酸醋綠蕃茄
2014/10/19 07:46:53瀏覽1553|回應3|推薦35

秋末,院子裡的蕃茄還盡責的繼續生長著。

今年新種的黃蕃茄滿甜的,

加上去年也有的紅蕃茄,

滿滿一大片。

只是今年的量沒有去年的多,

每天到後院採收個幾顆,

只夠直接生吃,或是加到沙拉中。

要拿來做菜還真是不夠。



見陽光下依然青綠的蕃茄們,擔心天氣轉涼了,

怕它們還來不及成熟就全掛了,

所以想說來做做農夫市集買過的酸蕃茄,pickled green tomatoes。


後院裡,有新鮮的蒔蘿Dill,

有新鮮的辣椒,

採收了我要的食材,

開始做我的醋漬綠蕃茄。


這好好用的Kosher salt,是我滿喜歡用的粗鹽~

為啥叫猶太鹽Kosher salt呢?

Google了才知道,

會叫猶太鹽是因為它是照猶太人烹調的習慣而製成的不含碘的大顆粒鹽。

聽說會給你~大海的滋味!

來,還是參考一下wiki的解釋:


http://en.wikipedia.org/wiki/Kosher_salt



材料:

未全熟的青蕃茄 80 firm green tomatoes.

空瓶兩個 2 clean jars.

鹽巴 4 tablespoons kosher salt.

白醋 2 cup distilled white vinegar.

水 2 1/2 cup water.

整顆的胡椒粒 1 tablespoon whole black peppercorns.

新鮮蒔蘿 some fresh dill.

乾燥茴香子 1 tablespoon dried fennel seeds.

蒜頭 6 cloves fresh garlic, peeled.

辣椒 2~3 fresh chile


(材料落落長,但相當簡單,只要將鹽醋水煮開,加入香料跟蕃茄中。)

做法

1)準備乾淨的空瓶,確認是乾淨的!

   將蒜頭、蒔蘿、茴香子、辣椒跟胡椒粒放入罐中備用。

   Make sure your jars are clean,

   put garlic, dill, fennel seeds, chile and peppercorns to the jars.



2) 洗好的蕃茄擠入罐中,留約一公分的空間。

    Wash the tomatoes and cram them into the jar.

    Leave about 1/2 inch space.


3) 將醋跟水及鹽放入大鍋中,開大火煮開,攪動一下,確認鹽巴都化了。

   Combine the vinegar, water and salt in a pot,

   bring to a boil and stir well until all the salt is dissolved.


4) 將煮開的鹽醋水小心倒入瓶中,留約半公分的空隙。

    擦乾淨瓶身,鎖緊。

    放冷之後,放入冰箱內,讓它至少熟成一周。

    Pour the hot brine over the green tomatoes,

    leave 1/4 inch on the top.

    Wipe the jars if necessary.

    Put the lids on and tighten.

    Age in the frige for at least 1 week.



酸酸的,蒔蘿味不太重,有點胡椒粒苦澀味的酸醋綠蕃茄完成!

整個好下酒的fu喔~

也相當解油膩呢!

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=didill1971&aid=17805890

 回應文章

美國番媽
等級:8
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2015/04/08 17:11
好特別,我沒看過醋漬綠蕃茄, 只吃過油炸綠蕃茄!謝謝分享!讚啦
Love and hugs from Washington DC!.

code
2015/04/01 12:15

終於看開髮回不來,但他還是趕快回來

http://yESeasy88.Com/?act=shopping&cmd=detail&pi_id=2013110100044


烏拉瑰本尊在此
等級:8
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2014/10/20 08:51
健康可口, 新鮮美味。 


Kosher  食品, 最主要是進過猶太拉比的加持,開光儀式認證。食物本身未必有不同。 虔誠猶太人只食用kosher 食品, 價錢比較貴,因為他們相信kosher food 比較潔淨.


。 很多食品,例如維他命也有kosher 加持過的 台灣食品顯然猶太人不會敢吃啦。,