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簡單白饅頭
2014/09/28 03:58:14瀏覽1924|回應1|推薦29

白饅頭簡單做,不用秤麵粉,

只須要量杯跟量匙,

也不用養老麵!

太適合懶人老媽了。


我利用這基本的白饅頭做法,

還延伸用到做肉包子、奶皇包跟芝麻包。

一種麵團,多種用途,

只能說這配方實在值五顆星★★★★★


材料:

中筋麵粉(all purpose flour)三杯

白砂糖一大匙(1 tablespoon)

鹽巴少許(一咪咪)

酵母粉 active dry yeast 兩茶匙

溫熱開水 一杯(約240g)稍會燙手即可,不可過燙。

沙拉油少許


做法:


1)取1/4杯的溫開水將酵母粉溶開備用。


2)將麵粉、糖、鹽巴放入攪拌盆中攪拌均勻。


3)加入酵母液,以慢速打約30秒。


4)加入余下的3/4杯溫開水,持續用慢速打,直到麵團慢慢成形。

(約2~3分鐘,若太乾加些許水,太濕則加點麵粉。)


5)取出稍成形的麵團,在揉麵工作檯中,

繼續以手工方式,揉麵五分鐘左右,

直至麵團成『三光』!(手光、盆光、麵團光。不沾黏,光滑。)



6)抹點沙拉油,蓋上保鮮膜,蓋上毛巾,給它醒麵一個小時。



7)一小時後,麵團發到兩倍大。

用拳頭,不要太狠的!

給它搥下去,讓麵團消腫。

8)取出麵團,在揉麵檯上再次揉麵,

把空氣完全擠出來,

讓麵團第二次三光。


9)分成兩等份,比較好操做。


10) 稍揉麵後,將麵團桿成長方形。

(以下的圖都是來自芋頭饅頭。)


11) 由長的一邊捲起來,稍微整一下兩邊。

12) 切成你要的大小,放在饅頭紙上(或parchment paper),

放在蒸籠裡做第二次發麵,約十五分鐘。

13) 開火,水滾後轉中火,蒸20分鐘。

蒸好後開一小縫,三分鐘後再打開鍋蓋~

好食又簡單的饅頭完成。








( 興趣嗜好烹飪烘焙 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=didill1971&aid=17234612

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童空心
等級:8
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2014/09/29 16:47
太棒了,我也不會做老麵團,妳這個方法太適合我了,一定要來試試!感恩分享~
波特蘭的老媽子(didill1971) 於 2014-09-30 00:28 回覆:

這是超懶人法,我就用這招省了不少摳摳。

試試看!