日本唯美派文學大師谷崎潤一郎，在他一部描寫大阪富商蒔岡家族四姊妹的長篇小說《細雪》中提到，全日本鯛魚最好吃的地方在關西。小說中遲遲未出閣的三姊雪子，由於不得已隨本家大姊夫的調職而來到東京，兩三個月來一直吃紅肉生魚片，舌尖不禁憶起那明石鯛的滋味：「眼前浮現那切口彷如夜光貝、從深處發出白色光芒的美麗肉色，奇妙的是，它看起來像阪急沿線的亮麗景色，也和蘆屋的姊姊和姪女的倩影合而為一。」

瞧這一段文字谷崎大師寫得多好啊！這位饕家不僅把關東關西飲食文化的差異陳述出來，也把對故鄉蘆屋（大阪）的情感融入飲食之中。提到關東關西，其實這兩個地方對於生魚片的說法也有不同，關東叫做刺身（SASIMI），喜吃鮪魚、鰹魚等紅肉魚的生魚片；關西叫做御作（OTUKURI），以鯛魚、比目魚等白肉魚為主，所以小說中的雪子喜歡吃白肉魚。自古以來，生魚片可說是日本料理的最精華。

無論紅肉白肉，能在舌尖唇齒上留香、讓饕家念念不忘的便是好料理。筆者近日走訪台中七期市政路上的《響壽司》，把關東關西的生魚片一網打盡！從開場的三種白身魚開始，石斑、午魚、日本平政魚，渾潤彈牙的豐厚感有別於一般白肉魚的軟嫩。石斑佐以水果醋或海鹽，把肉質的甜美逼了出來；午魚的料理別出心裁，飽滿的油脂上覆以一層炙燒的魚皮薄片，像金箔一樣閃耀，酥酥脆脆一口入魂；日本平政魚畫龍點睛的柚子味噌醬，將濃郁又肥嫩的口感達到最完美的平衡。

三道互相較勁的魚種，中間以湯葉、野生烏魚子水果沙拉和生干貝來緩和一下悸動的心情。層層交融、細緻稠滑的湯葉腐皮，輔以口感醇厚的馬糞海膽，一柔軟一鏗鏘，彷彿在口中進行一場法式舌吻；野生烏魚子水果沙拉蘸一抹胡麻醬，清清爽爽不沾不滯；生干貝與海鹽的蜻蜓點水，入口即化，只有鮮甜二字足以形容。

鮪魚是日本料理絕不能錯失的美味。壽司之神小野二郎說，只要吃吃看鮪魚便能決定壽司店的高下，足見鮪魚是壽司店的招牌。鮪魚依部位分為中腹肉、赤身和大腹肉，位於背鰭下方的中腹肉，紅肉與油花比例完美最受饕家喜愛。一口咬下，脂膏豐腴的野生黑鮪魚中腹，鮮美爽滑的海味瞬間於口中化開，真有說不出的幸福感。

緊接著，板前師傅送上了大腹肉，一樣是野生黑鮪魚。油花分布有如「霜降」，粉嫩無筋，飽滿的油脂，蘸上的醬汁都會滑落而下。

品嚐了清新的白身魚、華麗的紅肉生魚片，接下來是三道熟食料理：煎馬頭魚、醬燒無骨牛小排以及鮭魚卵飯糰。馬頭魚身上、經師傅特別處理過的魚鱗薄片，像和服上的腰帶，閃耀著金黃色澤，香味撲鼻而來。馬頭魚的鹹香與無骨牛小排的細膩，有如中年熟男的穩重自持，看山是山，見水是水。

壓軸登場的是鮭魚卵飯糰佐味噌湯。外層烤得香香酥酥，嚼勁十足。裹在裡頭的鮭魚卵咬起來蹦滋蹦滋，彷彿一顆顆在口中彈跳。海苔也烤得恰到好處，甘甜的海味在入口的瞬間化開。來自海洋的鮮、米飯的香，加上海苔的薄脆，一口一口衝擊著饕客的味蕾。

特別一提《響壽司》獨家醃製的嫩薑，微酸帶甜、水嫩爽口而不辛辣。板前師傅在華麗的後半場送上，用以消除魚肉煎烤後殘留在口齒間的餘味。享用料理的過程中，服務人員亦不斷貼心奉上熱茶，讓客人稍後片刻等待下一道美食上桌，這便是自古相傳的江戶前吃法。

此外，店內很有人氣的稻庭烏龍麵、米果野生雄蝦，都是值得細細品嚐的料理。欣賞板前師傅用一把刀、一雙手、一顆熱愛料理的職人心，為前來的舊雨新知用心獻上的美好心意，彷彿看到谷崎潤一郎《細雪》中寫道：「在他的菜刀下奮力彈跳的明石鯛和明蝦活蹦亂跳的樣子。」從一片醃蘿蔔到一道生魚片料理，吃下的是滿滿的、舌尖上的極致感動。

FB 粉絲頁：響壽司HIBIKI

電 話：04-2255-3833

地址：台中市西屯區市政路99號