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《創意式》馬鈴薯泥
2013/10/29 01:11:39瀏覽5575|回應25|推薦102

記得很久以前看美國電影,特別是戰爭片,我對於那些軍人排隊去領餐時,盤裡都會被伙頭師杓進了一大匙糊糊的東西感到納悶,當時對那食物好陌生也不懂他們為何吃得津津有味的;直到多年後,遊玩到英國,才知道那玩意兒叫做馬鈴薯泥。

當時真的體會了行萬里路勝讀萬卷書。

哈!現在不必了,打開電腦,世界萬物在彈指之間!

西方美食中,馬鈴薯是常常被使用並加以變化的,幾乎就像我們的米飯,或是麵包的功能。現今遍及各州也有各式各樣的馬鈴薯變化料理。真正讓我常常做馬鈴薯泥的原因是家裡的三位男子超級愛吃的,當然我也是喜歡,只是食量上無法與他們相比較。

最早讓我對馬鈴薯泥印象增強的原因是,我的老二在出生後不久一直有排泄的問題,後來檢查出來是對奶粉對敏;當時他的食量很大,可憐喲,我又供不應求。

後來,我先生想到了一法,我們馬鈴薯為主,配上糙米和紅蘿蔔、芹菜,將之煮熟,以果汁機攪成泥,果然解決了他的問題。綜合薯泥就成了我家的嬰兒食品

現在,馬鈴薯泥依然是我家餐桌上的常客。


說起馬鈴薯,必須先說兩件事:

一,馬鈴薯是發源於美洲,追溯起來的最早發源處是在南美洲祕魯的南部。

二,因為馬鈴薯,造就了一部分的今日美洲風貌;因為遠在一八四五年到一八五二年間,因愛爾蘭人大多為馬鈴薯佃農,而他們的主食馬鈴薯得了病害,當時他們在英國統治下,英國政府罔顧他們的權益,硬是將馬鈴薯外銷賺取錢財,因此造成大飢荒,自然也有許多人餓死,更造成大量愛爾蘭人往新天地美國發展(以上簡略描述,詳盡歷史網路上有)。

我的個性上是,當我認為這些事情是可以有變化的做法時,我是不太喜歡被侷限的。下廚,對我來說是一種創作。看美食節目或是看食譜,我通常都只是看主要食材,不太在意那些個份量的等等,甚至我會隨意的改變內容──就看冰箱裡有哪些可應用的,還是有哪些隔餐菜可以再創作。以下列出只是我的習慣,各位可以依自己的喜好調整!

好了,我知道有人在敲碗了,食譜來囉!

前置作業:

一般的食譜,都會讓人先將馬鈴薯削皮,放進水鍋蓋滿水去煮,但是我認為那樣的薯泥過多水分;建議將馬鈴薯洗淨,放進水鍋蓋過水煮約三十分鐘(以叉子試驗熟度),再剝皮(煮熟後其實很容易剝皮,而且不會損失太多果實的肉。賺錢不易,農人耕作也不易,珍惜食物是應該的)。

其實我個人最屬意的方式是將馬鈴薯洗淨,以叉子在四面戳幾次,放在電鍋隔水煮熟,感覺薯泥嚐起來更細綿,不過比較費功就是了。如果煮的量多的話,外鍋水需要多加一些。

至於要使用哪種方式,隨意!





基本型馬鈴薯泥的食材:

一公斤的馬鈴薯


烘焙量杯的份量,半杯牛奶(sour cream, buttermilk, half and half, or whipping cream均可。有人說越濃的奶類,薯泥嚐起來會更棒,但是別忘了,油也更多,請自行衡量)

兩大匙 無鹽奶油,切丁

一點鹽和胡椒 (自行斟酌,我幾乎不加鹽,因為馬鈴薯本身有鹽分)


做法:

一,若是削皮煮的,請先將煮熟的馬鈴薯濾乾,濾過的這些水可別扔了,可留下來做湯底;然後將煮熟的馬鈴薯以壓薯泥器壓成碎泥狀,食物調理機也可以(沒有這些工具可以找家裡可用的工具,例如叉子,若是不常煮這道菜就不須破費)。

若是採用我的電鍋或是連皮煮法,趁馬鈴薯半溫的時候將皮撕開,有時過點冷水會更容易撕,之後,一樣將馬鈴薯以器具壓成泥狀。

有些人比較講究,要求所有的薯泥都沒有顆粒狀,所以他們會使用濾網去篩擠過薯泥,或是買專用的馬鈴薯泥攪拌器;其實有顆粒狀也沒關係,有些餐館還特意做有顆粒的,總是有人喜歡有咬感的,像我家那口子就是這樣。

不過若是想做來給幼兒吃,最好確定所有的薯泥都是細綿的,以免哽噎。

先將薯泥放回鍋裡,加入一部分奶油丁,以小火慢煮,要不時攪動以免底層焦硬。每一次奶油融了之後,逐次將剩餘的奶油丁加入。

三,加入牛奶,確實將薯泥和所有材料拌勻。

四,調味後即可。




基本上,是可以直接這樣吃馬鈴薯泥,通常是搭配西式餐點,如烤雞之類的。如果是這樣,可以將烤雞盤內的汁液當成醬汁的底,將那些汁液和一些麵粉、水,將之煮至濃稠,調以鹽和胡椒即可做成醬汁,吃起來別有一番滋味。


附上我先生自己研發的簡易東方式醬汁做法:

一大匙醬油膏,一大匙海鮮醬,少許番薯粉,和一杯高湯(用水也可以)

將以上材料調勻,以小火煮,須不時地攪拌以免焦底



變化型馬鈴薯泥:

一、調味的時候加入一些蒜頭粉或是切細青蔥(其他香草也成:羅勒葉、西洋香芹之類的),吃起來味道挺香的

二、可以先將一些洋蔥切細丁炒過,加入薯泥,攪拌均勻

三、想吃葷味的,可加入火腿切丁

四、加入刨絲的起士,超級可口

五、以上全加,闔家笑呵呵

六、自己創意加

Aisha / 拙陶 2013-10-27


2013/11/01 16:00
Dear Aisha/拙陶(daysofvancouver)

特前來恭喜您所發表「《創意式》馬鈴薯泥」一文,已經登上聯合新聞網首頁,生活消費|貼心下午茶,歡迎有空前往觀看。^_^

非常謝謝您的好文分享,此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦,請到電小二訪客簿留言,會盡快協助取下。

電小二


( 興趣嗜好烹飪烘焙 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=daysofvancouver&aid=9231899

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二篆
等級:5
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2013/11/21 03:33
看來好可口。
Aisha / 拙陶(daysofvancouver) 於 2013-11-23 10:52 回覆:
歡迎二篆的來訪!
確實是很可口哦!^^

小牙
等級:7
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喝完就有體力
2013/11/13 09:54
所以~麻煩團長~
請再繼續連任二屆的粉絲團的團長好嗎?謝謝!謝謝
我不會虧待妳的!
那個上次丟的那些垃圾~~我馬上收回去~
還有鞋櫃跟衣櫥?我再下請人來載走!
Aisha / 拙陶(daysofvancouver) 於 2013-11-15 02:19 回覆:

小牙師,妳是在我加裝針孔嗎?尖叫

妳怎麼知道我超喜歡米粉和冬粉啊?好吧!看在這兩粉份上,我接下第二任團長。

對對對,那些垃圾和有的沒有的全都搬走,我都快沒地方跳舞了大笑


小牙
等級:7
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吼~阿基師是速成法~~~
2013/11/13 09:49

可是我的米漿是道地的食材~
沒有偷吃步?卻可以很快速完成!

先呈上一碗給小陶喝~我知道妳等不及要喝!餓扁~~
冬粉絲團的團長~~快喝吧!Fox餓餓
老虎再等一等好嗎?你最乖哦!
因為團長要跳拉拉舞~~比較耗體力!
需要熱量啦~

Aisha / 拙陶(daysofvancouver) 於 2013-11-15 02:13 回覆:

好滴,我們沒有偷吃步,照步驟來!

感謝喔,先喝上一口熱騰騰的米漿(拙陶邊喝邊擦汗,嗚,我是白老鼠嗎?小牙送來的是正在實驗米漿中的嗎? 尖叫尖叫

來就不(口氣很豪邁)本人經過多次大戰,身經百戰,死不了的,哈哈哈

說完立刻陣亡,被小牙踢飛啜泣

Aisha / 拙陶(daysofvancouver) 於 2013-11-15 02:14 回覆:

小牙怎麼知道我喜歡吃冬粉啊!誰理你

Aisha / 拙陶(daysofvancouver) 於 2013-11-15 07:40 回覆:

要跳舞喔?

沒問題,我挺喜歡跳舞的捏。


我愛臺灣
等級:8
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2013/11/13 00:34

太多了,我們自己煮米漿!阿基師偷呷步_快速煮米漿

Aisha / 拙陶(daysofvancouver) 於 2013-11-13 01:57 回覆:

喔喔喔,先讓我捧腹大笑三大聲!

你真的要跟美少女槓上就對了喔,我崇拜你的勇氣啊;同時,我為兄台的肌膚感到擔憂──少女有兼職,剝皮師?尖叫

說真的,阿基師這米漿的撇步真的不錯,不過身為小牙粉絲團團長的我一定要抱 狗腿 牙腿一下:小牙的絕招一定出奇制勝的,小牙師,出擊吧!大笑

吁!以後不接副業了,當粉絲團團長也是粉累的捏ROES加油


小牙
等級:7
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老人在哪????
2013/11/12 12:59

看沒有哦!老虎大哥大~

小陶~~以後請長假要說一下啦!
好多朋友要去報失蹤~~
要報妳失蹤啦!

都是我去擋的ㄟ~
呼!好累~衣櫃要放哪?鞋櫃也搬來放~

哇~~我家變好大~~
小陶要喝米漿嗎?

Aisha / 拙陶(daysofvancouver) 於 2013-11-12 14:36 回覆:

小牙看沒有?今天戴的眼鏡是蛤阿眼鏡嗎?

我沒有失蹤啦!就是閉關,吸取天地精氣神幾天而已咩,可別給我報失蹤咧!尖叫

去去去,妳就是找藉口要把妳家的多出來的五四三放我這裡,可以,一個小時加幣一百就好了,哇,我賺呆了!

米漿(眼球變成愛心飛飛飛),我準備大鍋要出發了!

噯,拜託耶喔,老虎和多硯先生請喝慢一點,留一些給我嘿!我來囉!


我愛臺灣
等級:8
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2013/11/12 01:10
小牙老人家要明白禮貌!
Aisha / 拙陶(daysofvancouver) 於 2013-11-12 14:31 回覆:

謝謝老虎!(搭肩,稱兄道姐架式得意

嘿咩,小牙小姐,禮貌啊禮貌,還要小虎提醒妳,哈哈哈


小牙
等級:7
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小陶在家嗎???
2013/11/11 22:36

好像不在ㄟ~
呵呵!太棒了!
機會難得~

先丟一包大垃圾~
丟完快回家~~~

拜拜~~

明天再不出來?家裡還有一堆雜物!
拿來寄放這兒~~

啊~~我有做米漿哦!
不過妳沒出來~我不要PO~
來求我吧!哈哈哈~~

Aisha / 拙陶(daysofvancouver) 於 2013-11-12 14:29 回覆:

阿赫,妳這個調皮鬼,拿來一大堆垃圾做什麼?害我剛剛回家差點打不開門?尖叫

空運來加?錢多啊!

蝦米?

有米漿喔?

我是沒有很喜歡喝啦(被小牙踢飛),不過捏,我家那口子喜歡咧,快快快,貼出妳的絕招來吧!

等等,我去找出家裡最大的鐵鍋,我立馬飛去找妳嘿!


我愛臺灣
等級:8
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2013/11/06 02:10

需要每年, 除非你擁有加熱溫室 like Soula

http://blog.udn.com/Soula0816/8048234

Aisha / 拙陶(daysofvancouver) 於 2013-11-06 02:33 回覆:

謝謝老虎!

我看到了,她家的菜園超大的,超級綠手指,太崇拜了,我遙遙不及啊!

那我就每年種吧!我不太可能去弄溫室,因為我的耕作是很很很業餘的工作,玩票的。害羞


小牙
等級:7
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看來老虎的農夫生活很愜意
2013/11/02 16:01

老虎耕田
好想看照片哦
哈哈哈
有戴斗笠嗎
穿雨鞋還是赤腳

Aisha / 拙陶(daysofvancouver) 於 2013-11-06 01:52 回覆:

對耶,我也想看!

老虎耕田,若是再穿斗笠和雨靴,感覺好像在看童書喔,呵呵


我愛臺灣
等級:8
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2013/11/02 05:13

我的花園裡也有地瓜,但地瓜葉子很好吃的種,長地瓜很小, 很容易!在加拿大種,需要種在牆上附近的(陽光),以避免春末寒風!

Aisha / 拙陶(daysofvancouver) 於 2013-11-06 01:50 回覆:

謝謝超級綠手指老虎!

原來是有密招的喔(趕快記筆記),好,明年春耕我來試試──現在太冷了,我早停耕了 害羞

對了,請教大師,那地瓜葉是年耕或是多年耕呢?

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