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重溫記憶裡的味道:醃鳳梨醬裡的溫柔
2015/01/26 10:50:56瀏覽12418|回應10|推薦47




內含《自己做鳳梨醃醬》




【短文】 重溫記憶裡的味道:醃鳳梨醬裡的溫柔

他很小即隨父親移居北美洲,最懷念的故鄉親人是他心中「最溫柔」的已逝阿嬤。五歲之前他是讓阿嬤照顧的,對他而言,她不只是阿嬤,也是母親。

幾次返台省親,他總在傳統市場或鄉間旅行時尋找阿嬤的味道:醃鳳梨醬。

他常回憶童年記憶裡的一幕:「在鳳梨盛產的季節,阿嬤會將一個大面圓形鐵桶放在屏東老家的四合院,邊切鳳梨邊放進桶裡,加些調味攪拌再放進甕子,然後不久我就能吃到醃鳳梨醬悶虱目魚。」

婚後,每次我回台灣,總會為他尋找醃鳳梨醬。目前我已五年未返台,加上攜帶或郵寄過海關的管制比過去嚴,於是很會點菜,卻不擅廚藝的他開始試探我:妳會不會醃?

我愛烹飪,時常自創與烹調各國菜餚,然而在台灣出生長大的我,想吃醃鳳梨醬就跟吃醬油一樣,何需大費周章自製來著的;坦言,我的最大擔憂是,從未嚐過阿嬤的醃鳳梨醬的我能做出阿嬤的味道嗎?這讓我壓力好大,只好以暫緩戰略拖延。

可是,他卻像是唱盤上壞掉的跳針重複再重複地問,最後我讓他因懷念阿嬤而露出的眼神「感動」;原來人被煩久了也會感動呢!當他發現我心意動搖,隔兩天的傍晚,回家時抱了三粒大鳳梨,露齒笑說:「盛產,大拍賣耶!」

為了恰似阿嬤的溫柔,我磕頭拜三柱香,捲袖子上網找食譜,撩落去吧!

 

2013-04-27

 

【註】:這篇短文是二O一三年參加限定只能寫五百字以內的《重溫記憶裡的味道》徵文活動,本文入選其中之一



自己做醃鳳梨醬?過去我怎也想不到需要自己做。有很多菜餚和配料,在台灣的時候根本不需自己動手,反正購買很方便。是遠離家鄉後,常為那份思鄉情,學起了許多家鄉味;某個角度來說,這也是件好事。

 

以前,過關管制還沒那麼嚴格的時候,要是回台,我會攜帶醃鳳梨醬回來。

後來,不能帶了,讓我那思念阿嬤的先生總是念著。因此,我動念自己做。

一開始,我上網找食譜,很快就找到做法。寫這食譜的人很多的,而我會寫這篇純粹是為了描述我對這食物的感情罷了。

在寫這篇《醃鳳梨醬裡的溫柔》之前,我曾製作過,很可惜,因為我手邊找不到豆姑(特製的發酵黃豆),以替代品做出來的成果並不好。

當我參加那個徵文時,因為文章是公開的,與我以文會友多年的文友Mei讀到後,很熱心地告訴我她母親的專有食譜(非常感謝她)。之後我回台灣買到她所說的豆姑,回來後,依照她母親的食譜。我終於成功了!

 

這裡有一個要點,我讀到瑞龍鳳梨網站的一篇文章(很奇怪!我再也找不到那個網頁了),內文表示大約如下:想要做好吃的醃鳳梨醬,一定要使用優良的鳳梨。

這也解開了我第一次做醃鳳梨醬失敗的原因了;要馬兒好,自然要給馬兒吃草囉!還要好草!

 

Mei的母親醃鳳梨醬的材料和做法:

新鮮的去皮鳳梨切片 四斤

豆姑 半斤

台鹽 半包(糟糕,因不清楚一包的重量,我放糖的一倍分量)

糖 五大匙(我製作過後,猜想是大湯匙。Mei:這樣對嗎?)

加點米酒,比較不會生白



因為我平時習慣「公斤」的算法,後來我演算了一份小量做法;當然,若想多做一點,就倍數換算上去。

材料:

新鮮的去皮鳳梨切片 600公克

鹽      80公克

            160公克

豆姑         40公克

就像Mei說的:加點米酒,比較不會生白。有一次,我忘了加其中一小罐,後來還真的生白呢!可見,專家的話要遵守!

其實不需加多,因為發酵後,本身就會有酒味;我酒量差,光聞酒味都會有醉酒之感。

當然,有酒量的人就不必擔心。

 

我的不傳統做法:

豆姑我都是用滾水洗過,然後晾乾,才使用。

大部分的食譜寫法,都說要裝罐的時候,一層鳳梨覆上一層鹽和糖;第一次我是這樣做,後來發現,如果將分量秤好的切片鳳梨和鹽、糖、豆姑混和好,再裝罐,感覺更均勻。所以,我現在都是這樣做的。

鳳梨在醃製過程因為鹽分會生很多果汁,所以裝罐的時候不要裝太滿。然後,每隔一段時間,我都會去觀察,搖一搖罐子,讓汁液可以將鳳梨覆蓋完好。

 




裝罐方面:我都是拿家裡吃完的罐頭食品的玻璃罐來裝,一瓶的容量大約是四百公克;當然,有時收藏的會有大小罐的情形,正好可以配合不同分量的烹調需要。這樣一瓶瓶地裝著,每次開一瓶,感覺很便利。沒開的,也不用擔心要不要冰起來,因為北美的氣候較冷,我從沒放在冰箱過,可以保持得很好。

很多人說需要醃三個月,我的經驗是,只要鳳梨已經被醃透,色澤晶瑩剔透,大約就能吃了。會這樣發現是因為我先生等不了三個月才能吃,有一天偷偷開罐,拿去配稀飯早餐,我們這才知道的。所以,狀況良好的話,大約一個多月就能吃了。

 

我喜歡和做過的食譜有:



醃鳳梨雞湯






蒸醃鳳梨魚







烤醃鳳梨魚

 

也做過醃鳳梨魚湯,很清甜好喝,可惜我沒拍下來。

 

做以上菜餚,我就是每次以一罐為準,沒有特別技術也不需要再加任何佐料就很好吃了。

 

有一回,我送這醃鳳梨醬給本地好友(非台灣人),她從沒吃過哦,沒想到光是拿來配飯吃就喜歡上了,後來她說要試著做「醃鳳梨雞湯」,我之後做了,就送她幾罐去試這食譜。

 

 

Aisha/拙陶 2015-01-25

 

 

2015/02/27 00:40
Dear Aisha / 拙陶(daysofvancouver)

特前來恭喜您所發表「重溫記憶裡的味道:醃鳳梨醬裡的溫柔」,20150226已經登上聯合新聞網首頁新聞頭條區網評,此推薦是利用轉址的方式直接連結到您的內容。

非常謝謝您在網路城邦的分享,但由於聯合新聞網首頁新聞頭條區更新相當頻繁,若你前往觀看已未見到網評的推薦連結,表示你的推薦內容已下線,首頁新聞頭條區已更新,請見諒。^_^


若前往觀看時,有原因不希望此內容被推薦,請到電小二訪客簿留言,會盡快協助取下。

電小二




( 興趣嗜好烹飪烘焙 )
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 回應文章

美國番媽
等級:8
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2015/04/15 14:56
謝謝分享~流口水ing..學起來,下次可以來試一下!讚啦
Love and hugs from Washington DC!.
Aisha / 拙陶(daysofvancouver) 於 2015-04-16 01:31 回覆:

美國番媽好:

住在海外的人,能吃到這等的家鄉味,是我們的小幸福呢!

祝妳做得愉快,吃得愉快!^^


Mrs. Johnson
等級:8
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2015/02/01 10:40
忘了說, 文章前面的短文寫得很棒! 恭喜入選! ︿_︿
Aisha / 拙陶(daysofvancouver) 於 2015-02-03 09:29 回覆:

一個小小的徵文罷了 害羞

謝謝華的鼓勵!


Mrs. Johnson
等級:8
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2015/02/01 10:36

光看食譜, 嘴就一酸, 口水不止 ..... 照片中的三道料理, 齁價!! (台語^^)

會醃製鳳梨醬, 餐桌上的風味又會豐富些, 只是我有個疑問: 什麼是豆姑? 是像黑豆豉嗎? 只是是土黃色的那一種嗎? 
我十二月在矽谷的永和超市有見到

好熟悉的一味! 我也需要這記憶中的溫暖謝謝 謝謝陶整理出的食譜! 晚安! 並祝周末愉快! 

Aisha / 拙陶(daysofvancouver) 於 2015-02-03 09:27 回覆:

這味是高屏人的味道啦!同鄉就是懂的,好開心喔!

鳳梨是甜帶著酸味的果子,只要吃過的人,一提起這水果,就像會止渴似的呢^^

有趣的是,它不但能當水果,也能當菜餚,真棒!

豆姑,就是我貼在文章內第四張照片裡面左上角那兩個圖的模樣。它是發酵過的黃豆,不是豆鼓。我在這裡並沒有找到,所以我是回台灣的時候買回來的。如果妳在矽谷的超商有看到(好羨慕),稍加注意一下,它和我的貼圖裡的模樣像不像喔!

過去我就是在這裡找不到豆姑,所以用黃豆鼓來做;結果是,完全不對這個傳統醃味。

謝謝華啦!平時我從妳那裡學到的食譜才多呢!祝週一好!


小牙
等級:7
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2015/01/29 00:32

裡面有提到
加點米酒比較不會生白
是什麼意思啊

Aisha / 拙陶(daysofvancouver) 於 2015-01-29 14:43 回覆:

小牙:

我本來也不知道生白是什麼,後來真的生了白,我才知道是:發白色的霉。尷尬


小牙
等級:7
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2015/01/29 00:28

好想吃又懶得做
就是好吃懶做啦

真的好想吃鳳梨醬哦

Aisha / 拙陶(daysofvancouver) 於 2015-01-29 14:41 回覆:

小牙:

我這麼懶都做了,妳也來做啊!

真的好好吃哦!三太子覓食去


‧新月‧
等級:8
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2015/01/27 20:23
我自做的洛神花醬

Aisha / 拙陶(daysofvancouver) 於 2015-01-28 09:07 回覆:

哈嘍,新月!

妳真的好厲害,上回還做了桂花粥,對厚!巧手!^^


多硯坊 (休)
等級:8
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2015/01/27 16:21

記憶裡的好味道
岡山豆瓣醬加上關廟鳳梨
正是絕佳拍檔
每次開車經過關廟
總會帶上幾罐成品

用來烹煮鳳梨苦瓜雞
好滋味無與倫比

Aisha / 拙陶(daysofvancouver) 於 2015-01-28 09:02 回覆:

同學啊!你的第二句話讓我心頭好糾結,好想飛回去喔 ><

沒錯、沒錯!岡山豆瓣醬和關廟的鳳梨,哇哇哇,真想吃喔!

嗯,果然很懂得吃!嘿嘿,那同學買幾罐回去,是準備要洗手作羹湯給親親老婆吃,還是...... 懷疑

對厚,鳳梨苦瓜雞也是很棒!謝謝提醒 ROES oh ya


蘭溪
等級:8
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2015/01/27 13:43

小陶:

妳的手工和食譜,我都好喜歡

這鳳梨醬讓我躍躍欲試,寒假想來試試看

感謝您的分享

Aisha / 拙陶(daysofvancouver) 於 2015-01-28 08:55 回覆:

謝謝蘭溪!

很高興妳喜歡我的手工和食譜!

我也很喜歡妳的手工作物和文字創作,風雅的部落。

好康逗相報嘍!有機會請試試這食譜,真的很棒 ^_*y


swallow(已更換肖像)
等級:8
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2015/01/27 11:50

很棒的分享

醃鳳梨雞湯一定很美味

Aisha / 拙陶(daysofvancouver) 於 2015-01-27 12:20 回覆:

謝謝swallow!

真的哦!醃鳳梨雞湯超超超超好喝的

每次我煮這道湯,湯鍋都會被家人掃得清潔溜溜的 ^^

祝好!


蕙純
等級:7
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2015/01/27 11:08

謝謝拙陶來推薦我的文章﹐給我莫大的鼓勵。愛你喲!

看了妳的那些鳳梨照片﹐口水一陣一陣的流﹐改天再來試試!

謝謝妳的分享!

Aisha / 拙陶(daysofvancouver) 於 2015-01-27 12:17 回覆:

蕙純姐您好:

您太客氣了!我很高興能發現妳的部落呢!

很開心我的醃鳳梨醬能觸動妳的味覺,有機會請試試看哦!

這做法真的很簡單,而且好吃是必然的,很台味嘛!

祝 好!