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為這盤牛腱牛筋滷味來瓶啤酒吧!(吃素的朋友多包涵)-離別的月臺票
2014/10/28 07:12:40瀏覽3409|回應27|推薦165

要做出好吃的牛腱﹑牛筋其實非常容易﹐

領弟的牛腱﹑牛筋給了學校中國老師的女兒吃了不相信的說﹕真的是鹿太太做的﹖

給了上海來的針灸師﹐她孝敬了80歲的老媽媽吃了後詢問我的食譜說﹕怎麼做的﹐

沒有吃過這麼好吃的。女兒每次回來﹐皮箱內一定塞有冷凍的牛腱﹐她從不擔心

機場的檢查。還有更多吃過的朋友說比餐館做的還好﹐金拍謝﹐老太太做菜很少

有食譜的其實只是經驗多一點。

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這道菜可以當冷盤﹐在參加宴會前三天就可以準備好﹐宴會當天切的漂漂亮亮的﹐

輕輕鬆鬆的裝在漂亮的盤子﹐裝飾著香菜或者﹐盤底鋪上生菜﹐講究點再放上花卷

或是饅頭﹐然後打扮的漂漂亮亮的去赴宴。

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材料和做法﹕

1﹑牛腱(隨意﹐我通常一次滷兩個)﹑牛筋(三﹑四條﹐真希望是免費的)﹐以鍋子放得下為原則。

  燒開水﹐將牛腱﹑牛筋燙過出血水﹐倒掉水。

2.牛腱﹑牛筋放回鍋去﹐ 一碗醬油(生抽﹐習慣用金蘭醬油)三碗水﹐再加水到蓋過肉為原則。

3.加入兩粒八角﹑兩小粒蒜頭﹑兩片陳皮(晒乾的橘子皮)﹐冰糖一塊(我喜歡稍為甜一點比較香)

            

4.大火燒開後﹐關小火。記得上計時器﹐ 牛腱差不多1個半小時就行了。

   絕對不能超過2個小時﹐ 有次燒忘了﹐超過了兩個小時﹐牛腱太爛

    無法切片。牛腱只能冷的切﹐一次匆匆忙忙趕著出去﹐ 還熱的時切片﹐全黏在一起。

6. 準備其他滷味材料﹕海帶泡開﹐洗淨。

7. 蛋(多寡隨意)煮熟﹐剝了蛋殼﹐等牛腱燒好﹐拿出﹐鍋子有空間再放蛋進去和牛筋一起滷。

8.牛筋通常最少要三個小時﹐才能滷好﹐看起來軟趴趴的﹐筷子很容易插過去就好了。

9.最後﹐ 舀出一些滷汁在另一小鍋﹐單獨燒海帶﹐或是豆腐乾(如果不喜歡這

   些滷菜的可免)

10.全部材料滷好後﹐將牛腱再放回鍋去﹐燒開關火﹐泡在滷汁裡以入味其實味道好﹐就是在泡

    放冰箱泡個兩個晚。

    要吃時在牛腱上淋上滷汁﹐看起來會亮一點。

牛筋滑不溜丟的﹐挺難切的。

老人中心的那一盤﹐還可以派上用場。

卡拉OKsenior center-karaoke 001.jpg

 

牛腱﹑牛筋可以夾燒餅吃,  可以包在蛋餅﹐加蔬菜﹑蛋皮絲﹔也可以下麵吃牛肉麵

到院子摘一些番薯葉﹐那才是我的主菜。

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             (領弟是滴酒不沾的)

為了您自己為了您的家人﹐喝酒不開車!開車不喝酒!

             ~祝福大家平平安安~健健康康~

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=crazytritri&aid=18109414

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艾咪
等級:6
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2014/11/07 09:38

牛筋三四條, 希望是免費的, 領弟姐真幽默!

看了您鹽滷的食譜真開心, 我對醬油過敏, 有了鹽滷法, 就可放心吃滷味了!

領弟(crazytritri) 於 2014-11-07 10:16 回覆:

妳們那邊找得到花椒嗎﹖要嘛就用鹽和美國的一些香料醃上一天﹐

再去水煮﹐效果應該是一樣。前陣子﹐看到一位格友說她們的牛筋是不要錢的﹐真讓人羨慕。

謝謝艾咪的留言!


如斯
等級:8
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2014/11/05 16:45

領弟

我來叨擾一下

有一種滷法叫鹽滷,完全不放醬油

聽說早期眷村的伯伯都用這種鹽滷

吸引不少饕客

請問領弟會這種鹽滷嗎?隔空教學一下吧!

領弟(crazytritri) 於 2014-11-05 21:14 回覆:

如斯姥姥晚安!

您太客氣了!雖然沒有做過﹐我大概知道怎麼做。

我婆婆江蘇人﹐一貫用鹽和硝先腌入味(幾天﹖)﹐洗淨﹐一樣燉煮到牛腱爛就行。

煮熟的牛腱就是紅通通的。所以我老公不吃我

您可以試試用鹽﹐八角﹑或花椒先腌上一天。

那應該是另外一種純牛味道﹐很香的﹐下次我自己也來試試。

領弟(crazytritri) 於 2014-11-07 07:34 回覆:
訂正“醃”非“腌”

安安小秋~將心比心 姑嫂情
等級:8
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2014/11/01 09:09

原來要泡 2 天? 那我這星日可以不要做了 (來不及泡)

開始上班了  也懶了 ~

這首歌  您的嗓音真拔尖兒呀!  滿有味道的,就像您的滷菜一樣~


領弟(crazytritri) 於 2014-11-01 09:50 回覆:

不講究﹐煮好﹐隔天就行了!為別人煮的對嗎﹖

把歌聲比滷味﹐嗯!很特別!

想妳呀!想妹妹!都好嗎﹖


Mrs. Johnson
等級:8
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2014/11/01 03:10

領弟姊~

我不是大廚, 我只是喜歡分享交流而已! 一種料理, 每人作法不同, 因此在這個園地我也是受益匪淺! 真的真的!

關於猜獎, 有無獎品都沒有關係, 因為彼此尚不熟稔, 如您為此破費寄來我反而會非常不好意思! 只是覺得好玩, 於是順手打出我的猜測^_^

萬聖節快樂!! (好像要下雨的樣子 ... ??懷疑)

 

領弟(crazytritri) 於 2014-11-01 03:39 回覆:

就是因為妳不吝嗇花時間的分享﹐才是格友們心目中的大廚。

至於猜獎﹐因為原先家裡柿子太多﹐突發奇想﹐用來做為獎品﹐柿子不要錢的﹐

只是一點運費而已﹐沒什麼花費。


Mrs. Johnson
等級:8
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2014/10/31 06:11

滷牛腱牛筋用上陳皮是一絕喔! 口水橫流了 ~~~

前一篇的團體照中 ... 既然領弟尚未退休, 那麼看起來最年輕的那一位肯定是領弟 - 前排左二

我家隔鄰刻意在緊鄰圍籬處種上一棵柿子樹, 說這樣就放便和我們分享甜美的柿子. 這幾年成長茁壯早已延伸至我家院子領空, 怕大量的柿子壓壞圍籬(都垂至地面上了), 所以去年底向隔鄰知會我們想修剪部分樹枝, 鄰居說十二月底至二月初是修剪的最佳時機, 我們選在一月中修剪, 結果今年是一顆柿子都未結出, 大概是因為修剪讓樹的元氣大傷天啊 隔鄰在內心一定大大的責怪我們我好可憐哦

軟熟的柿子打成柿子牛奶非常好喝! 美味度和木瓜牛奶一樣棒! 只是牛奶中有鈣, 會否增加胃結石的機率就不得而知了! 所以更不敢空腹飲用

領弟(crazytritri) 於 2014-10-31 06:50 回覆:

唉呀!阿華﹐跟著小陶叫。在關公面前耍大刀﹐正宗大廚還沒出手呢﹖一出手﹐我們這些哪上得了檯面啊

謝謝阿華留言!

猜獎已經截止了﹐獎品都已寄出﹖至於裡面很多都是還沒退休﹐比我年輕多了!


Aisha / 拙陶
等級:7
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2014/10/30 11:16

對齁,沒加肉的味兒是會不一樣,可是我們幾乎沒有吃牛肉耶(偶爾被人請客,才免不了吃到的)!傷腦筋!

領弟姊可有何建議呢?豬肉可以嗎?

我知道妳可以唱得很年輕的,〈兩隻小虎〉,我們都聽過了咩,很古錐。

等妳下回唱〈妹妹背著洋娃娃〉啾

領弟(crazytritri) 於 2014-10-30 11:46 回覆:
我也幾乎不太吃肉的﹐豬肉跟牛肉是不能合一起的。試試火雞腿或是牛骨頭好了!

Aisha / 拙陶
等級:7
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2014/10/30 10:40

終於等到領弟姊這聞名的食譜了!ROES oh ya

妳這食譜我肯定要試,我應該會跳過牛肉,就滷牛筋和蛋等等好了!

謝謝呦!

這個離別的月台票超台味的,好聽耶!領弟姊在這首歌裡的嗓子聽起來年輕呢!

領弟(crazytritri) 於 2014-10-30 10:52 回覆:

小陶﹐

牛筋沒有肉一起滷﹐味道會差很多。我一時吃不完﹐通常先分切幾部份冷凍﹐要吃時才化凍。

妳知道的啦!我的聲音一直是可以裝很年輕的﹐要不要再唱一次「兩隻老虎﹐」

不﹐ 唱「妹妹背著洋娃﹐」不過嗓子還沒清﹐裝不出來﹐現在只能唱蔡琴或是男生的歌啜泣


幸福☆Anita_Anita 的近況
等級:8
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2014/10/29 12:47

那卡西 是台灣北投特有的文化

在飲酒作樂的同時

會有樂師和歌手來表演唱歌

也就是"走唱"

台語天后江蕙也唱過

黃乙玲也是喔


歡迎走進Anita的內心世界.........
領弟(crazytritri) 於 2014-10-29 21:30 回覆:

謝謝Anita的解說。愛你喲!親你一下

大概這首歌的伴奏﹐和曲調有日本風!


幸福☆Anita_Anita 的近況
等級:8
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2014/10/29 12:14

來賓請掌聲鼓勵!

好熱鬧喔 有那卡西的感覺耶

不喝酒的我都忍不住想跟領弟姐乾一杯啦!

領弟(crazytritri) 於 2014-10-29 12:33 回覆:

來來來!厚答啦!

不醉不歸﹖開始講醉話了﹖

什麼是那卡西﹖


賈媽
等級:8
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試試紐西蘭啤酒
2014/10/29 12:00

我從小就愛吃海帶

滷的,紅燒都好

領弟(crazytritri) 於 2014-10-29 12:32 回覆:

紐西蘭啤酒好喝嗎﹖

年輕時還能喝幾杯﹐現在已經不行了!

海帶﹐我比較喜歡清燉排骨湯。

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