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守破離日本料理(原千壽熟食師傅)~台北東區
2016/09/23 11:48:55瀏覽2502|回應1|推薦19

今年五六月去千壽用餐時

便知道內場負責熟食的渡邊師傅會去職另闢戰場

九月跟麻吉特地喬了個時間

懷著以往在千壽美好的經驗來試試

下圖的九宮圖是

渡邊師傅之前在千壽的料理

圖上列:鱈魚白子三種不同的料理方式

圖中列:香箱蟹、烤鰻魚串、獅子唐鑲蝦天麩羅

圖下列:松葉蟹大根卷、水章魚、鮟鱇魚肝

(以下照片不依出菜序列)

不過.....事與願違!!

這天一直被朋友盛讚非凡的鰻魚飯

感覺並沒有之前所品嚐的鰻魚串

那種肥嫩軟Q鹹淡適中的美味

守破離用的是台灣鰻魚

鰻魚本身處理得很好

肉質的鮮嫩細緻不在話下

但是醬汁味過於濃鹹單吃很膩口

需搭配山椒、芥末跟細蔥才好入口

而且附湯是類似拉麵的濃淳大骨湯

喝了更膩....

目光魚仍維持一樣的水準...好吃

鱚天麩羅也保持一樣的水準

八寸

只喜歡下圖最前方

和洋口味十分相融的漬蘿蔔起士捲跟...

這道海膽、豆皮、蓴菜

紅豆白玉、咖啡冰淇淋

以上是屬於滿意的料理部分

以下的料理就屬於比較失望的部分

下圖是生魚片拼盤

容器很大

上桌時會讓人感覺很澎湃

淺色自製的醬汁比較合口味

下圖前方白白的是水章魚

這樣處理口感比較不優

牡丹蝦新鮮大尾

鯖魚頗腥

很大方的給了兩片大腹但都有筋

中腹一夾起來就變成雙節棍那樣一節一節的牽著絲

赤貝

棒壽司不太優

白海膽&鮭魚卵迷你丼

鮪魚蔥花迷你丼

漬蘿蔔太大塊不夠細

過於搶味

主菜有鰆魚(土魠魚)跟牛排可選

跟麻吉各選一種

鰆魚的肉質厚實乾

佐醬味噌過鹹

牛排、溫泉蛋

以上兩道主菜感覺都有點弱...

這天用餐只點了單杯的白酒

用餐環境

這裡原是以前的東京咖哩

沒做什麼大規模改裝

這天的消費明細&總額

這天用餐後跟麻吉都覺得...

渡邊師傅的熟食若加足立師傅的生食真是滿分滿點

但獨立出來之後

不只沒了美味的生食加持

就連維持原有水準的熟食

也少了以前那種加成的美味

不過以這樣的消費價格來說

好像也差不多就是這樣了

**********

最後忍不住再抱怨一下

這裡的外場只有一位日文不靈光的台灣男性

負責上菜、說菜(很不熟捻)、收盤倒茶、結帳跟接電話訂位

但這晚很多是伺酒師在收盤子

渡邊師傅看不下去

只好用中文念他「這是你的工作」

另外當初去電表明想訂位時

這位台灣男性居然回問

「妳知道我們是賣什麼料理的嗎?」

當下感覺真的很三條線

後來見到本尊才想起

之前也曾在千壽跟這位男性在電話裡對話過

那次訂中午十二點用餐

因有事耽擱去電表達會晚到一點點

結果這位男性是直接回說

「我們只供餐到兩點半,不要遲到太久。」

一家餐廳的料理美味與否很重要

但外場的應對是否合宜對客人用餐的心情

也有相當的影響

**以上純屬個人觀感**

( 休閒生活美食 )
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scubagolfer
等級:8
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2016/09/23 17:05
晚間餐 $2500 實不算貴,但問題似乎不少... 日前在《謙安和》吃得滿意,但是價錢則是這裡的 double+,參考參考吧
Yiro(cosumosu) 於 2016-09-26 11:13 回覆:

謝謝您的推薦!

和知師傅的手藝是勿庸置疑的,

個人也相當喜歡。

剛開幕時朋友先去試過,

當時可能試剛開始一切還不是很上軌道,

但現在看來有機會應該要來去嚐嚐了。

開心