曾看商業週刊給燈燈庵日本料理下過如此的評語。

『料理美學，把料理變風景畫。品嚐美味是一種基本，

但燈燈庵的空靈寂靜無法複製，是全台唯一的日式美學餐廳。』

不過說真的、原先看了燈燈庵那些裝飾美美的美食照、

跟整個暗摸摸、感覺十分低調的餐廳外觀照時，

心中略有「這家好像很貴、而且料理好吃嗎？」這樣的存疑。

那天恰巧有個剛好在燈燈庵附近上班的朋友約吃飯，兩人便想來此嚐嚐。

試過才知、結果真是好得出奇。

生的、熟的、烤的、炸的、冰的、熱的，每道料理都美味至極。

燈燈庵不只用心以創意運用了台日兩地食材，

亦將料理層次昇華、使美食與自然人文相融合呈現出絕妙的好滋味。

▼2012.11月的『月 会席料理』献立（初訪）

PS.

燈燈庵每個月都會更換及推出創意料理菜色，

當月份所有会席料理中所含的旬菜七品、碗物、果物等均相同。

▼11月份的八寸 旬菜七品

目前正值楓紅時節，燈燈庵發揮了創意發想，以如同大地的石板為盤，

也嘗試以置於大地上、意表楓情萬種的各式小品來呈現出深秋的意象。

『八寸』原意為日本懷石料理中用來盛裝小皿下酒菜餚的四方木皿，

亦有以少量盛裝於小皿中的下酒菜餚之意。

▼菱角佐烏魚子粉

▼前為沼澤蟹、右為落花生豆腐

正當我忙著拍照時、同行友人嘗了口落花生豆腐便驚呼，

哇啊，這好好吃喔，好像宜蘭的花生冰耶！！

花生冰！？我記得...剛剛服務生介紹說過這是豆腐啊？

趕緊嘗了口看看，嗯嗯、好濃的花生味兒，還有瞧瞧這豆腐多綿密。

▼牡蠣海老柿子佐味噌起士醬～內有蝦、牡蠣、鴻禧菇及塊狀柿子。

▼由日本進口的銀杏尺寸頗大，可惜一人只分得一顆。

▼醋漬青花魚壽司＆筆薑

▼蜜栗抹茶素麵

裹在外層酥脆脆的素麵與甜而不膩的栗子配搭出極佳的層次口感。

▼11月份碗物~荻真丈

「真丈」也可寫成「真薯」，簡單說就是以魚漿為基底的食品。

前面加了個『荻』字是表示、這道料理是仿造荻花的花貌。

本月份的碗物是以紅豆、食用菊花、進口鯛魚漿仿荻花，

再以四國特產略帶焦香味的柴魚及北海道昆布所熬煮的高湯搭配水針呈現。

▼月会席料理 造里~綜合生魚片四品（黃雞魚、白甘、鮪魚、挪威鮭魚） 

生魚片是用特製、有穿孔可裝冰的四角型高木盒盛裝。

綠葉下面墊了層薄薄似骰子般大小的碎冰保持低溫。

▲▼配角們（微辣的四季紅、紫蘇花、櫻桃蘿蔔、阿里山山葵）

▼月会席料理的烤物是『劍旗魚松茸燒』

▼現任日籍料理長 廣中新輝會為每組客人親自上一道菜。

▼已很習慣讓客人拍照的料理長將料理放妥後便直視鏡頭先微笑致意。

劍旗魚肉白略帶淡紅色，肉質柔軟脂肪多，

搭配松茸、紫蘇與茗荷品嚐起來風味極佳。

▼而燒烤小物則是將馬鈴薯不斷熬煮成泥，待冷卻凝固定型後，

再抹上「酒盜蛋黃醬」燒烤，口感鬆軟、香氣十足。

PS.「酒盜」意為適合配酒，酒越喝越甜，越喝越唰嘴。

▼用完烤魚後燈燈庵會送上這杯「紅棗桂圓薑醋茶」讓客人清清口。

▼ 月会席料理 強肴～翼板壽喜燒

小鍋中有日本筒蒿及其他台灣本土的玉米筍、多種菇類及白菜，

還有涮牛肉沾用的有機雞蛋及最適合做壽喜燒的翼板牛肉（美牛肩胛部位）。

▼月 会席料理 食事~五穀豐收秋鮭飯

以五穀米及花蓮越光米用昆布高湯蒸煮成的米飯＋挪威鮭魚鬆及栗塊。 

▼11月份果物~熟柿冰砂 

台灣在地生產的軟柿鮮嫩多汁、綿密香甜，

燈燈庵將整顆甜柿冷凍後切片食用的口感宛如冰沙，

搭配枸杞、南瓜子跟口感濃郁的特製南瓜卡士達醬，仍能嚐到濃濃果香。

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再訪燈燈庵就像應了「一試成主顧」那句話似的，

隔兩天又來品嚐了這套只供應到11月底的『萬里蟹 会席料理』。

PS.旬菜七品、碗物及果物等均與上述『月 会席料理』相同。

▼2012.11月份『萬里蟹 会席料理』献立（再訪）

▼Beer~YEBISU

▼造里～鮪魚、鯛魚、白甘、挪威鮭魚

▼燒物～花蟹幽庵燒

以台灣花蟹為食材，佐以日本「幽庵醬汁」塗抹醃漬，

再將花蟹置於卜葉上加以燒烤，使其更添香氣。

PS.「幽庵醬汁」是日本傳統醬汁，由味醂、醬油跟柚子所調製而成，

嘗起來鹹甜中略帶些柚子的香味。

▼揚物～三點蟹海膽紫蘇揚

三點蟹蟹腳肉質多而鮮甜，先去除大半的蟹殼，

以海苔、紫蘇葉將新鮮海膽裹在其中，再沾上摻了實用菊花的麵衣一起油炸，

外層口感酥脆，一口咬下還能嘗到內層爆漿似的鮮嫩海膽，

豐富多層次的美味真得讓人好滿足喔。

▼這道料理是由料理長親自上菜。

▼食事～石蟳鮭魚卵蒸飯

先將石蟳以日本柴魚高湯、醬油及味醂熬煮出濃縮的海鮮鮮甜醬汁，

完全吸收高湯甜味的石蟳、搭配淋了濃縮醬汁的日本越光米一起享用，

呈現完整的極致美味。

底下的蒸飯整個都被蟹肉給淹沒了呢。

▼用餐環境

▼牆邊櫃上擺設的是日本陶藝家、山田明及青木良太的作品。

▼入口進來正前方即是這名為『燈』的大包廂

▼入口

2012.11 於燈燈庵 日本料理

【關於燈燈庵 日本料理】（參照官網）

燈燈庵是日本東京都半世紀三代傳承名店「黑茶屋」餐飲集團唯一的海外據點，

擅於結合茶藝、陶藝、花藝、廚藝，

就地取材、使用所在地食材，強調當令食材、做工精細、形式親民，

料理中結合了會席料理、懷石料理、燒烤料理與山里料理的形式與精神，

從大自然環境中取之細微，用之精淬，將山里食材的天然與樸素，

以高度成熟的調理技術匯製成自然與人文結合的自然野趣料理，

並以自然雅樸的盛盤設計，開創出獨特而極具美味的「自然流」日式料理風格。

地址：台北市敦化南路二段81巷20號(由中鼎大樓旁巷弄進入）

電話：02-2705-0101

營業時間如下

12：00-14：30，18：00-22：00

消費方式：

午餐NTD800~，晚餐NTD1600~。

可刷卡、需加一成服務費。

PS.

月 会席料理NTD1600

萬里蟹 会席料理NTD2000