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江振誠's RAW餐廳2015週年慶 五訪~台北大直
2015/12/12 22:18:12瀏覽2215|回應0|推薦19

2015.12.09

RAW的週年慶

Menu上有一頁畫的是

RAW這一年來在國內外所參與、舉辦的活動

另一頁則附Chef Andre 的簽名

前菜有三道

炸魚、薯條是一道仿英式炸魚的料理

用刨成絲狀的馬鈴薯包纏著小魚的炸物

一般英式炸物所附的沾醋

在此則改製成白色粉狀物代之

炸蝦頭

鮟鱇魚肝

彈珠汽水

青綠色葡萄是彈珠汽水口味

紅色葡萄則是西班牙sangria口味

第一道 櫛瓜、牡丹蝦

很意外也很開心是由Chef Andre親自為我們服務

很喜歡下圖左側狀似丸子的棒狀物

嚐起來有點像棉花糖裹著米香那樣的口感

海膽、蘆筍、花生奶油

這道料理雖是第三次品嚐仍很喜歡

干貝、大頭菜、野蕈湯

第二次品嚐此道料理,也是一樣,

都比記憶中的味道更美味。

豬耳、四季豆、洋蔥

這道是Chef懷念媽媽的家常味「滷豬耳」

用台灣庶民小吃鹹酥雞這概念所創的料理

這道也是第二次品嚐,一樣比初嚐時更好吃!!

旗魚、防風草、蘭嶼飛魚

用蘭嶼飛魚製成下圖左方的醬汁

跟旗魚一起搭配食用

(對個人而言略鹹)

防風草製沾醬上豎著這一片片的薄片

分別是洋蔥、雞皮、甜菜根跟杏鮑菇

雞皮搭配防風草醬

鴨肝、松露、細蔥

這道是Chef Andre入行後

第一道完成的料理

頗具特殊意義

和牛、米、松茸

很開心這道米料理也是由Chef親自為我們服務

還特別介紹了裡面使用哪些米喔

小陶甕是專為這道米料理訂製的

這道料理的米食主要是採用

70﹪的台梗九號米、20﹪的日本越光米跟10﹪的原住民糯小米

雖然這是Chef以豬油拌飯為發想所製的料理

不過裡面還有澳洲和牛跟松茸

吃完這道會讓人回味無窮的米飯後

問Chef以後是否會繼續供應這道米料理

畢竟會希望日後仍有機會能再品嘗到

結果Chef回說

這次這道米料理是由他一人獨立完成的

意思就是別人不會煮啦

所以目前沒辦法給予肯定的答案

甜點共有三道

分別以綠色、粉紅跟雪白命名

這道綠色的甜點可說是法式料理版的綠豆湯

粉紅甜點也是中西合併

上層片狀的透明物是用青草茶製成,

再搭配西班牙sangria口味的冰沙跟洛神花。

雪白甜點

是從Chef愛吃的士力架巧克力所衍生出

味道比較甜膩的甜點

真的很甜...

最後除了以上三道甜點

另有兩樣小點

分別是冰鳳梨酥跟碳燻費南雪

Chef有特別介紹

費南雪是用龍眼木燻的喔

這具有碳燻焦香跟龍眼風味的小點

也是很希望以後還有機會能再嚐到

下圖左:碳燻費南雪

下圖右:冰鳳梨酥

餐後附咖啡或茶

咖啡是淺焙

味道比較淡還帶點微酸

之前朋友喝過都說不愛

但個人覺得配甜點很搭啊

台灣菊花茶

上次來喝的荔枝泡泡凍飲

這次用餐還是選擇這飲品

最最開心的就是這個伴手禮了

Chef還當場幫我們親筆簽了名

謝謝Chef !!!!!

這天一開門就來了

半開放式廚房

聽Chef說這些懸掛在餐廳上方的照片日後都會取下,

趕緊拍下來留念。

下圖是當初RAW還在裝潢、建造「雲朵」的照片

左前方是Raw的三位主廚

Raw全體員工

週年慶每人餐費NTD8888+10%

三道前菜、七道料理、三道甜點、兩樣小點,

以及麵包、礦泉水、咖啡或茶。

(其他飲料另計)

http://diningout.jp

最後想介紹一下上面這個日本網站

當中有今年九月中左右

Chef Andre受邀前往日本佐賀

有田燒四百周年紀念活動的相關報導

和食已於2013年底被列為世界非物質文化遺產

而如此重大的紀念活動所邀請的主廚

是來自台灣的Andre Chiang...

江振誠真的是台灣之光!!!

( 休閒生活美食 )
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引用
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