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蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋
2019/05/09 00:00:19瀏覽2908|回應2|推薦27

十九世紀初、

重慶有回民馬氏開了家宰坊街,

四川、貴州一代的牛羊

大多順江販運到此宰殺,

宰殺量大到把無用的牛羊內臟棄於江邊,

貧寒的拉船纤夫拾去洗淨扔在鍋裡混煮,

為袪風除寒還放了些辣椒、花椒,

據說這就是重慶火鍋最初的雛形。

而去年新開的

蔡家隆府龍頭寺老灶火鍋

賣的就是重慶火鍋,

不過新店人多不急著嚐,

直到這天才來。

平日人不多了,

但用餐仍有限時。

服務生說套餐都是招牌菜,

就點四人套餐、選內白外紅鍋。

這裡的白湯是用豬大骨、老母雞、蔬菜、

玉米鬚、紅棗、蟲草花熬煮而成。

紅湯則是以牛油為基底,

精選茂汶花椒、大紅袍、天鷹第一代,

滿天星等多種辣椒及二十多種香料,

還有重慶火鍋最重要的「郫縣豆瓣」熬製。

頂級無骨牛小排

沾醬是用麻油、鎮江醋、蠔油跟烏醋調製,

可再加蔥、蒜、香菜。

不過自己都沒加,只沾原味就很好。

紅吱吱的巴蜀麻辣嫩牛肉

下層是小冰山

花椒泡菜

滷水拼盤

有大腸、牛筋跟牛肚

滷豆腐

滷鴨血

老油條質不錯

吉祥三脆

有脆管、毛肚跟潤潤的鴨腸

香酥肉也可單吃

朋友說放紅湯味道不錯

丸子拼盤

有玉米、芋頭跟芹菜三種口味

櫻花蝦滑&墨魚滑

綜合蔬菜拼盤

綜合菇拼盤

麻辣滷肉飯

冬瓜檸檬冰沙

酸梅汁

這裡供的茶

居然是伯爵紅茶

用餐環境

一二樓都是長型跟正方形的方桌

下圖是二樓唯一的包廂(有低消)

二樓往一樓的俯瞰圖

入口&外觀

長劍型設計的原子筆

這天的消費明細&發票

2019.05

無辣不歡的同行友人

說這家紅湯有麻有辣

口味很不錯

白湯淡雅香潤

但內鍋好小喔

還是太極鍋比較好

以每人千元的價位而言

食材、服務算是可以的

裝潢雖浮誇但桌面略小

飲食口味每人各有所好

以上純屬個人觀感及記錄!!

#店家資訊#

開鍋費$450

點套餐組合內含開鍋費

有四人跟六人兩種套餐

( 休閒生活美食 )
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高雄紀梵希自助婚紗
等級:5
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2019/10/23 16:22
哇好有創意感謝分享~色香味具全的精緻美食~讚

scubagolfer
等級:8
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2019/05/09 11:00
從海底撈登台開始,這裡的口味好像逐漸從原本(台式?)的「鹹辣」開始轉向「香麻辣」,之後的青花驕、碼頭、這一家蔡記隆府都較麻也較接近四川味了(IMO)
Yiro(cosumosu) 於 2019-05-13 11:40 回覆:

2015年曾在板橋嚐過

一位重慶姑娘跟台灣夫婿

經營的「川府重慶老火鍋」

還記得那兒的紅白湯口味

跟台北其他麻辣鍋的很不相同

也是較偏麻辣而且香醇不鹹

白湯熬得好像有加薏仁那樣甜

紅湯沒供鴨血跟豆腐

也有酥炸肉

入鍋前的味道比蔡記隆府入味

可惜後來重慶姑娘好像離開就歇業了

三太子傷心