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Felice Lo Basso 義大利米其林一星@Bencotto
2018/06/18 23:14:25瀏覽1547|回應0|推薦27

關於這次的客座主廚Felice Lo Basso

從文華的簡介中可得知的資訊不太多

自己做功課稍作一下補充

這位Felice主廚六歲時便立志要成為一名廚師

自2004年在位於北義聯合國世界自然遺產

多洛米蒂山脈的Grand Hotel Alpenroyal擔任了十年主廚

而在此之前已在義大利Ristorante Tre Spade、

Ristorante Lido Lido、Grand Hotel Riccione等

餐廳跟飯店歷練過亦小有名氣

2014年轉往米蘭UNICO餐廳接掌主廚

隔年便摘下米其林一星

2016年自立門戶

開設「FELIX LO BASSO」餐廳

至今連獲兩年米其林一星殊榮

因餐廳位於米蘭市中心

著名艾曼紐二世迴廊的頂樓

所以在此享用美食的同時

也可將米蘭大教堂與市街美景盡收眼底

據說Felix Lo Basso餐廳

目前已是米蘭極具盛名的人氣餐廳

上下圖均載自Felix Lo Basso官網

以下三張是轉貼自義大利的媒體報導及圖片

午餐Menu如下

供五道料理及紅白酒各一杯

晚餐菜單內容同午餐

供七道料理搭五款酒

三款餐前麵包

上圖右的薄片

口感有點像台灣零嘴巧果跟菜脯餅的綜合體

下圖的鑲番茄小圓麵包上桌時還是溫熱

三款麵包跟FELIX LO BASSO餐廳供應的一樣

上下圖載自Felix Lo Basso官網

小點有三款

下圖是用帕米吉諾乳酪做成檸檬風味的棉花糖

有類似棉花糖蓬鬆鬆的口感

入口卻又有香濃的乳酪滋味

這道頗讓人驚艷

洋芋、酸奶、魚子醬

最下層是用洋芋煎烤成的薄片

能嚐到塊狀的口感

搭配不會很酸的酸奶也很不錯

番紅花米餅、瑞可達乳酪、香料鴨胸

脆脆的米餅跟乳酪搭生鴨胸

感覺好像是不太搭嘎的組合

嚐起來卻沒違和感

下圖也是轉載自FELIX LO BASSO官網

這次隨Felice主廚(上圖最右者)

一起來台的是上圖最左邊的助手

用完小點居然就來桌邊服務了

招待了menu上沒有的蕃茄起士義大利麵

接下來的三道料理

都是FELIX LO BASSO的招牌菜色

鮮蝦麵包球、牛肝箘高湯、煙燻火腿

牛肝箘高湯很順口

據說鮮蝦麵包球是當地常見的料理

不過裡面可沒麵包喔

只用了蝦漿、蝦卵、蝦肉這三樣

跟日式真丈的密度不同

這個口感比較鬆軟也更綿細

細到有點入口即化那樣

這道傳統義式帕吉尼諾燉飯

也是FELIX LO BASSO的招牌菜色

上層的紅色細粉是番茄Powder

雖然使用的食材都很簡單也不多樣

卻是一道味道調和絕佳的義式燉飯

有果真是招牌的感覺

義式麵餃、青豆、帝王蟹

醬汁也是用蟹膏調製

所以這道料理一上桌

就能聞到海洋的鮮味

麵餃口感頗厚實

跟上次2+1星不同的是

這次的紅白酒是由Bencotto做搭配

香料羊排、薑味蘿蔔奶油、菠菜糕

五分熟的羊排

外層沾裹的香料

還有薑汁紅蘿蔔泥

用可麗露模具做成的菠菜糕

都嚐到了比想像中更優的細緻美味

阿普利亞醃漬鯖魚、白酒醬汁、鹽烤甜菜根

點餐時服務生有事先說明

因Felice主廚注重食材原味

這道魚料理的腥味會比較重

所言不假!!

不過不敢吃羊的美女朋友

說這道魚搭著醬汁配料

越吃越耐吃~~

最後的甜點

也是FELIX LO BASSO的招牌

下圖截自官網

馬斯卡邦奶油、咖啡冰淇淋、可可豆珍珠

最上層是用可可豆做成的薄餅

乳白色的奶油內餡嚐起來

口感輕柔卻味濃香郁

裡面還有咖啡夾心

雖非甜食派

但個人相當喜歡這道甜點

餐後小點

這天想試試這裡的咖啡

便點了拿鐵

挺好~

美女朋友仍點洋甘菊

這天被安排在下圖的位子

用餐環境

謝謝美女朋友的邀約跟陪伴

以下是Yiro當日的個人消費總額

近幾年多了很多星級客座餐宴

只嘗過幾次

有些很喜歡

但也不是每次都合口味

印象最深的

還是文華七樓官邸辦的餐宴

Bencotto最近這兩次邀請的客座主廚

雖非全球知名的響叮噹人物

單以義大利料理而言

也讓自己品嚐到比較不同於

台北其他義式料理的美味

當然最重要的是

兩場都很合個人口味也很喜歡~

~~~~~~~~~~~~~~~~~

2018/04/27 Bencotto 義大利米其林2+1星客座

http://blog.udn.com/cosumosu/111659472

( 休閒生活美食 )
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