紅茶

作者：王聯圭

飲食詩/飲品及其他

紅茶

奇種他邦販路¹ 寬，水仙² 欲勝豔名難。
湯浮蟹眼兼魚眼³，色壓龍團又鳳團。⁴ 
香味更添甘露濕，爽神還博彩霞餐⁵。
誰憐當得桃花酒⁶，款⁷ 客摧詩禦夜寒。


【題解】
本詩為七言律詩。主要在讚美紅茶之形色香味及其怡情養性之美。首二句言紅茶外銷路廣，勝過武夷山之著名岩茶「水仙」，次四句則描述紅茶形色香味之美，先寫烹煮紅茶時，茶湯冒出大小氣泡的滾沸情景，再以建溪著名的「龍鳳團茶」襯出紅茶深沉美豔的色澤，蓋前者為綠茶，後者是熟茶，茶湯顏色深淺不同；以下進一步以甘露飲、彩霞餐等神仙飲食，形容喝了紅茶令人心神爽快的感覺，又拿名貴藥酒桃花酒與紅茶相比較，凸顯了紅茶養生療效；詩末強調寒冬喝茶的情致，所謂「寒夜客來茶當酒」（宋• 張耒〈寒夜〉），以茶代酒，既款待詩客，亦可生發靈感，令人意興無窮。。

【作者】
王聯圭（？ - ？），生平不詳，日治時期臺灣詩人。

【注釋】
1. 販路：銷路，來自日文語詞「はんろ」的翻譯。
2. 水仙：茶名。係岩茶的一種，產於福建武夷山，其茶葉大，呈深綠色而有香味，閩南語「水」即「美」，傳此茶採自美麗仙山，故有「水仙」之名。
3. 湯浮蟹眼兼魚眼：蟹眼、魚眼，形容水初沸時泛起的小氣泡；水初滾為蟹眼，泡漸大為魚眼；此句描述茶湯煮沸過程中水泡浮起的景象。
4. 色壓龍團又鳳團：龍鳳團，宋代進貢之茶品。屬建茶的一種，將蒸青綠茶壓製成小茶餅，外形印上龍鳳團圖案，故名之，其工藝精緻，產量極少。此句言紅茶的顏色較龍鳳團深沉。
5. 爽神還博彩霞餐：爽神，使心神爽快。彩霞餐，指仙人所食；此句言喝了紅茶，令人心神爽快，仿佛神仙之所食。
6. 桃花酒：醫學藥酒名稱，記載於《普濟方》中，採三月三日桃花20 克，白酒250 毫升，與上藥浸泡一個月後，將桃花取出，可怯除百病，有潤膚祛斑、美容好顏之效。
7. 款：音ㄎㄨㄢ ˇ，款待。

【延伸閱讀】
1. 施瓊芳〈詩清都為飲茶多〉，《全臺詩》第伍冊。
2. 呂汝修〈煎茶歌〉，《全臺詩》第拾壹冊。
3. 楊爾材〈煎茶〉二首，《近樗吟草》。

（陳素貞）

紅茶

奇種他邦販路¹ 寬，水仙² 欲勝豔名難。
湯浮蟹眼兼魚眼³，色壓龍團又鳳團。⁴ 
香味更添甘露濕，爽神還博彩霞餐⁵。
誰憐當得桃花酒⁶，款⁷ 客摧詩禦夜寒。

讀後心得:

紅茶是我愛喝的飲料，紅茶有些喝起來澀澀的有些卻不會，紅茶的種類有很多例如；阿薩姆紅茶 ，大吉嶺紅茶 ，錫蘭高地紅茶，尼爾吉利紅茶 台茶8號、台茶18號、台茶21號紅茶、祁門紅茶我最喜歡的事阿薩姆紅茶，紅茶可以搭配各種東西做成各種飲料例如；泡沫紅茶、檸檬茶、麥香紅茶、 奶茶、 珍珠奶茶、絲襪奶茶、鴛鴦奶茶......

製茶過程有很多程序；採摘、日光萎凋、室內萎凋及攪拌、炒菁、揉捻．解塊、初乾、再乾。　　

採摘要以對口葉質為柔軟，葉肉要肥厚，色呈淡綠色者比較好，要配合有機肥料使用，水份含量高，製成茶葉的顏色會變的比較黑暗、香氣比較不好，日光萎凋主要是要藉由太陽的熱讓茶葉散熱進行萎凋，室內萎凋及攪拌係以雙手手掌合執茶葉，用微力將鮮葉翻動，使鮮葉發生相碰摩擦，使空氣易於進入葉肉細胞促進發酵作用，茶菁經日光萎凋或日光萎凋後即移入室內萎凋架上，靜置1~2小時，葉緣因水份蒸散而呈萎凋起微波紋時進行第一次攪拌，動作要輕，時間要短。攪拌次數約3~5次，攪最後一次攪拌後靜置60~180分鐘，會發出清香，炒菁主要是以高溫破壞酵素，抑制茶葉以保有茶葉特有的香氣。同時炒菁後葉中水分大量消失，使葉質柔軟便於揉捻成條與乾燥。藉外力使茶葉成型美麗的外觀，並於揉捻時破壞部份茶葉細胞組織，汁液流出黏附於茶葉表面，使茶葉沖泡時可容易溶出加強茶飲的味道。揉捻時隨著茶菁枝老嫩調整壓力大小，揉捻盤與揉捻碗蓋需保持適當之距離，以使茶菁翻動，初乾之前須先將揉輾後茶菁翻動解塊，如此能使茶葉的乾燥度平均，乾燥時間約15分，初乾至茶葉表面沒有水後握到柔軟有彈性、不粘手、當手張開時茶葉會自然鬆開為原則。乾燥時溫度要在80~90℃比較好，溫度太高香氣容易消失。