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美味什錦燕麥
2017/03/06 08:34:38瀏覽1890|回應1|推薦37

關於燕麥片Oats. 在我家廚房可說是身世坎坷... 

試了各種方法, 希望能讓先生吃進肚裡,

麥片黑糖麵包, 肉桂葡萄乾麥片粥.

甚至麥片巧克力餅乾...

結果先生結論是, 別讓美食被燕麥給糟踏了.

是的, 燕麥曾是被打入冷宮的. 且很多年.

直到做了什錦燕麥, 終於將燕麥從冷宮除名.

升格成每日最愛的選項之一. 

這道什錦燕麥, 不限定早餐食用.

餐與餐之間充飢, 睡前餓的睡不著...

都是很好的選擇.

在此介紹一些可以添加的堅果和乾果的選擇. 

做這道什錦燕麥, 沒有什麼限制, 有什麼就放什麼.

只要把燕麥片與添加乾堅果的比例差不多抓到, 保證成功.


堅果粒的選擇: 

下圖: 從左上開始順時鐘方向

核桃. 南瓜子. 杏仁片. 腰果. 葵花籽. 胡桃. 杏仁粒.

通常為了易平均分散在麥片裡, 我都會花些時間將堅果切成細粒狀. 

原本是片狀的, 與麥片形狀大小相距不大的, 則保留原狀.

乾果類選擇: 

下圖: 左上開始順時鐘方向

藍莓乾. 椰仁. 白葡萄乾. 紅莓乾. 櫻桃乾. 葡萄乾. 


大部分的水果乾都具有甜味, 因此選擇搭配時注意一下甜酸度.

為了入口時不至於口感有酸甜差異過大, 

通常我也會花一點時間, 將葡萄乾/ 紅莓乾,

用剪刀修剪成小粒狀. 

其它選擇: 

偶爾我為了變換口味, 也會加入巧克力粒. 

或是M&M 巧克力...

若家有小孩來玩, 這肯定是很吸引小朋友的眼睛...

只是要記住, 有糖衣的巧克力粒, 在最後的混合階段再放入, 

不要進烤箱, 否則糖衣會退色影響美觀. 

而在這裡介紹一種較不常見的巧克力...

生的可可粒 ( Raw Cacao Nibs ), 據說存在最多養份的巧克力.

近年來歐美流行" Raw Diet ", 就是盡可能生食或輕食.

可可粒, 是可可果實第一道處理後的成品. 營養價值極高. 

我忍不住誘惑, 買了一包回來嚐味道.

口感香. 焦. 脆. 口齒留香...

初入口還以為是焦了的咖啡粒.

很有層次感. 個人非常喜歡.

剛好可可粒的大小很合宜入麥片, 也成了我的選擇添加品之一. 

來張特寫~

介紹完以上的三種添加選擇, 主角燕麥片也該介紹一下.

燕麥片 Oats, 在超市很容易找到.

除了品牌之外, 還有各式各樣的選擇. 

首選, Steel cut Oats 燕麥粒.

次選 Rolled Oats (old-fashion Oats)大燕麥片.

即食燕麥 Instant Oats 的養份已流失不少, 則不選擇.

而Steel cut oats 燕麥粒一般超市不易見到,

因此我最常使用的就是 Rolled Oats 大燕麥片. (下圖)

網路資料參考: 


燕麥粒Steel Cut Oats:僅經過最基本的碾製過程去除外層硬殼,還保有最精華的胚芽,需要再加熱烹煮才能食用,營養價值高

大燕麥片Rolled Oats:把整粒燕麥加熱烘烤經機器壓平而成,因為多了一道烘烤過程所以燕麥片已經是半熟的狀態,部分營養價值因為製作過程多少有一些流失。
即食燕麥Instant Rolled Oats:製作過程大燕麥片相去不遠,只是又切得更細碎一些,方便用熱水沖泡1~2分鐘就可以馬上食用。


燕麥片, 堅果粒和乾果粒, 是什錦麥片主要乾料食材

現在介紹濕料的部分.

濕料是讓乾料食材能有味道且容易拌合的角色.

蜂蜜. 楓糖. 是我最常使用讓乾料有甜味的選擇.

黑糖的添加, 是增加風味和甜度. 可依個人喜好決定.

肉桂粉, 非常健康的香料. 添加的時機很隨意, 可以入濕料拌勻. 

可以入乾料與燕麥片一起拌勻, 也可以食用前才灑在表面上...

另一個很重要的濕料角色,

油品的選擇, 建議使用不易酸敗的, 又有好味道的油. 

我的首選是有機初榨椰子油.

有朋友問, 那橄欖油呢...不也很營養...

是的, 很營養. 可是味道過重搶了其它食材的原味道. 

芝麻油, 可沒問題了吧...當然, 若不介意整碗燕麥只有芝麻香...

自己決定. 

初榨的椰子油, 清香宜人, 營養加分, 始終是我的最愛.

最後, 香草精 Vanilla Extract 1 茶匙 (5 ml). 若沒有不入也可以. 


營養早餐: 

右下優格diy 做法, 請參考

 http://blog.udn.com/chenyinju/87179791

材料: 

乾料:燕麥片 600 g

        總堅果粒 100 g

        總乾果粒 80 g

               巧克力粒 80g         

                                肉桂粉 2 茶匙. (視個人喜好增減)

       細鹽 1/2 茶匙

濕料:  蜂蜜 1/2 杯

                    楓糖 1/4 杯            

             椰子油 1/2 杯 

           香草精 1 茶匙


做法: 

(1). 將燕麥片平鋪於烤盤, 不要過厚.

若平鋪過厚, 則中途取出翻攪 1-2 次.

讓燕麥片容易烤熟, 烤脆.

放入預熱烤箱325度F (160度C)

烘烤時間20 分鐘, 或視情況決定.

(2). 堅果和乾果, 處理至個人喜好的大小.

(3). 待燕麥片烤好後, 取出趁熱放入肉桂粉/細鹽 調味.


(4). 再放入堅果粒/ 乾果粒. 拌合. 

(5). 混合濕料.拌勻. 


(6). 仍有餘溫時, 將濕料拌入乾料內. 

(7). 充分拌勻後, 將全部材料再平鋪至烤盤上, 再放回烤箱.

325度F (160度C) 烘烤10-15 分鐘.

烤乾脆, 更好吃, 也可以存放的時間久一些. 

(8). 待涼後放入密封袋子或瓶子. 完成.


備註: 若嗜甜, 添加黑糖, 則建議將濕料煮至黑糖溶解.

若添加市售有糖衣的巧克力, 裝瓶前放入即可. 

放入冰箱可保鮮一個月.

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )
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 回應文章

tzi
等級:8
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2017/03/07 08:28

看來健康好吃

請問 生可可粒  在什麼地方有賣

泰咪.泰咪(chenyinju) 於 2017-03-07 09:12 回覆:
amazon.com 美國網站.